Cheesecake de morango
Fiz um bolo rápido de queijo e morangos numa noite em que estava com vontade de algo fresco, mas não queria passar muito tempo na cozinha. Usei biscoitos simples para a base e morangos congelados, pois estavam à mão. A sobremesa ficou surpreendentemente equilibrada em textura, e a combinação de queijos resultou em um creme denso, não muito doce. Deixei na geladeira por algumas horas e assentou bem, com uma cobertura de morangos por cima.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 5 horas (com resfriamento)
Tempo de preparo efetivo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 47 minutos (7 para a base, 40 para o creme)
Porções: 2 cheesecakes médios (ou um grande se não dobrar as quantidades)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa de forno, adequada para o fim de semana ou para convidados
Ingredientes
Para a base:
- 400 g de biscoitos simples
- 250 g de manteiga (em temperatura ambiente)
Para o creme:
- 200 g de queijo cottage
- 200 g de cream cheese
- 250 g de ricota
- 150 g de morangos congelados (podem ser usados frescos)
- 4 colheres de sopa de farinha
- 3 ovos
- 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
- essência de baunilha (a gosto)
Para a cobertura:
- 600 g de morangos congelados
- 3 colheres de sopa de açúcar
- gelatina (quantidade usual para esta quantidade de líquido, veja as instruções)
- aproximadamente 10 ml de água
Modo de preparo
1. A base:
Triture os biscoitos no liquidificador até obter uma textura fina, como farinha de rosca. Misture com a manteiga amolecida, usando as mãos, até obter uma composição homogênea. Divida a mistura em duas formas de torta médias (ou use uma forma grande se não quiser fazer duas partes). Nivele bem a base. Coloque as formas no forno pré-aquecido e deixe por 7 minutos, apenas para firmar levemente. Retire do forno e deixe esfriar um pouco enquanto prepara o creme.
2. O creme:
Bata os ovos com o açúcar de confeiteiro e a essência de baunilha. Incorpore os três tipos de queijo, misturando até obter um creme liso. Por fim, adicione a farinha e os morangos picados. Despeje a composição sobre a base de biscoitos, tomando cuidado para nivelar.
3. Cozimento do creme:
Coloque as formas no forno por aproximadamente 40 minutos. A composição deve estar firme nas bordas e levemente gelatinosa no centro quando você as retirar. Deixe esfriar completamente antes de colocar a cobertura.
4. A cobertura:
Coloque os morangos, o açúcar e a água em uma panelinha, em fogo baixo. Cozinhe até que as frutas amoleçam e a mistura adquira consistência de compota. Bata com o liquidificador para uma textura lisa. Dissolva a gelatina em água conforme as instruções da embalagem e incorpore à cobertura morna. Deixe esfriar à temperatura ambiente.
5. Finalização:
Depois que os cheesecakes esfriaram completamente, despeje a cobertura por cima. Coloque a sobremesa na geladeira por no mínimo 4 horas para que firme e assente bem.
Por que faço esta receita com frequência
Eu a prefiro porque não exige ingredientes complicados e o resultado é sempre consistente. Se você tiver morangos no congelador, pode fazer a sobremesa a qualquer momento. Ela corta bem, conserva-se na geladeira e dura vários dias. Pode ser feita um dia antes de servir, o que é útil se você tiver convidados ou quiser preparar algo com antecedência.
Dicas e variações
Dicas
- Não tente apressar o resfriamento na geladeira; precisa de pelo menos 4 horas para uma textura correta.
- Use formas removíveis se quiser retirar o bolo facilmente.
- Se não quiser uma base muito grossa, pode reduzir a quantidade de biscoitos para 300 g e a manteiga proporcionalmente.
Substituições
- Se você não tiver um dos três queijos, pode usar apenas dois tipos, mas a textura mudará um pouco.
- Você pode usar morangos frescos em vez dos congelados, especialmente para a cobertura.
- Para uma versão sem glúten, existem biscoitos simples sem glúten que funcionam para a base.
Variações
- No creme de queijo, você pode adicionar algumas frutas vermelhas para um sabor diferente.
- A cobertura pode ser feita com outras frutas, como framboesas ou mirtilos.
Ideias de servir
- Sirva frio, direto da geladeira, porcionado com uma faca passada em água quente.
- Fica bem simples, mas também pode ser servido com uma colher de iogurte ou creme de leite ao lado.
Perguntas frequentes
1. Posso usar apenas um tipo de queijo no creme?
Sim, mas a textura será mais simples e o sabor menos complexo. A combinação de queijos resulta em um creme mais denso e equilibrado.
2. Preciso usar gelatina na cobertura?
A cobertura ficará mais líquida sem gelatina, mas a sobremesa pode ser servida assim, apenas não ficará perfeita sobre a base.
3. Posso fazer a base com outro tipo de biscoitos?
Sim, você pode usar biscoitos digestivos ou graham, mas o resultado será um pouco mais crocante e com um gosto diferente.
4. Posso congelar o cheesecake?
Não recomendo congelar, pois a textura do creme e da cobertura sofre ao descongelar.
5. Quanto tempo posso guardar a sobremesa na geladeira?
Ela se mantém bem por 3-4 dias na geladeira, bem coberta.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção média (de 2 cheesecakes, aproximadamente 12 porções no total):
Calorias: aproximadamente 300-350 kcal/porção
Proteínas: 6-8 g
Carboidratos: 30-35 g
Gorduras: 18-20 g
Os valores dependem do tipo de biscoitos, queijos e a quantidade exata de açúcar. É uma sobremesa rica, bastante satisfatória, mas não muito doce.
Armazenamento e reaquecimento
O cheesecake deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 4 dias. Não é recomendado reaquecer, deve ser servido frio. A base e o creme mantêm sua textura se a sobremesa não ficar descoberta. Para transporte, deixe na forma em que foi assado.
Base: Eu esmaguei todos os biscoitos com a ajuda de um liquidificador (com 400 g de biscoitos, fiz 2 cheesecakes, então se você fizer apenas 1, reduza as quantidades pela metade). Depois, adicionei a manteiga em temperatura ambiente aos biscoitos triturados e misturei bem à mão para homogeneizar a mistura. Uma vez que os biscoitos e a manteiga estavam bem misturados, dividi a mistura em 2 partes iguais e coloquei em 2 formas de bolo, que coloquei no forno pré-aquecido por cerca de 7 minutos. Creme: Bati bem os ovos com o açúcar e a essência, depois adicionei o queijo e homogeneizei tudo. Por fim, adicionei a farinha e os morangos picados finamente. Despejei a mistura sobre a base de biscoitos e depois assei por cerca de 40 minutos, até que as bordas estivessem firmes e o centro tivesse uma aparência e consistência gelatinosa. Cobertura: Em uma panela pequena, coloquei os morangos e o açúcar, adicionei cerca de 10 ml de água e deixei cozinhar em fogo baixo até que os morangos amolecessem e começassem a se desmanchar, criando uma consistência semelhante a geleia. Usei um liquidificador para obter uma cobertura lisa e, por fim, adicionei gelatina e deixei a cobertura esfriar. Depois que o bolo saiu do forno e esfriou, despejei a cobertura sobre ele, que também havia esfriado, e depois coloquei os bolos na geladeira por 4 horas. Após esse tempo, uma vez que o bolo esteja completamente frio, pode ser servido com moderação. Bom apetite!
Ingredientes: Usei para a base: 400 g de biscoitos simples 250 g de manteiga Para o creme: 200 g de queijo cottage magro 200 g de queijo Philadelphia 250 g de queijo Ricotta 150 g de morangos (congelados) 4 colheres de sopa de farinha 3 ovos 4 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro essência de baunilha Para a cobertura: 600 g de morangos (congelados) gelatina 3 colheres de sopa de açúcar
