Bolo branco
Fiz este bolo para o Ano Novo, mas não é uma receita ligada a uma única ocasião. Não tem camadas grossas, mas também não é difícil de fazer. Tudo é simples e fácil de adaptar, com uma base clássica, dois cremes diferentes e um pouco de framboesa que equilibra a doçura. Assei-o numa forma comum, forrada com papel vegetal, e o creme de baunilha é claro e denso, sem complicações desnecessárias.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparação: 40-45 minutos
Tempo de cozedura: 20-25 minutos
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo festivo com creme de baunilha e mascarpone
Ingredientes
Base
3 ovos
3 colheres de sopa de açúcar
3 colheres de sopa de farinha
Creme de baunilha
300 ml de leite
3 colheres de sopa de amido de milho
3 colheres de sopa de açúcar
uma ampola de essência de baunilha
200 g de manteiga
Creme de mascarpone
300 g de mascarpone
200 ml de natas para montar
200 g de natas gordas
1 pacote de açúcar baunilhado
200 g de framboesas (descongeladas e bem escorridas)
Calda
100 ml de água
50 g de açúcar
Cobertura/decorar
200 ml de natas para montar
1 colher de chá de calda de framboesa (opcional, para cor)
Modo de preparo
1. Base
Quebre os ovos numa tigela grande e adicione o açúcar. Bata em alta velocidade até que a mistura fique bem aerada e aumente de volume. A mistura deve ficar nas pás da batedeira, semelhante a um bolo esponjoso. Incorpore a farinha, misturando suavemente com uma espátula, de baixo para cima, para manter a textura arejada.
Forre a forma do bolo com papel vegetal (fundo e laterais). Despeje a mistura na forma e nivele. Asse no forno pré-aquecido a 170°C por 20-25 minutos. Verifique com um palito – se sair limpo, a base está pronta. Deixe a base esfriar completamente na forma ou em uma grade.
2. Creme de baunilha
Coloque em uma panelinha o amido, o açúcar e o leite. Misture bem com um batedor e leve ao fogo baixo ou em banho-maria (usei uma panela de fundo grosso, para não grudar). Cozinhe, mexendo continuamente, até engrossar e ficar com a consistência de creme. Desligue o fogo e deixe esfriar completamente. Após esfriar, adicione a essência de baunilha e misture delicadamente.
Separadamente, bata a manteiga (em temperatura ambiente) por 10-15 minutos, até ficar cremosa e clara. Depois, adicione gradualmente uma colher do creme de baunilha resfriado, batendo continuamente até terminar todo o creme e obter uma mistura homogênea. Coloque na geladeira até a montagem.
3. Creme de mascarpone
Coloque as natas para montar e as natas gordas numa tigela. Bata em alta velocidade até obter um chantilly firme, que fique na pá. Depois, adicione o mascarpone e o açúcar baunilhado, batendo rapidamente, apenas o suficiente para misturar. Por fim, adicione as framboesas escorridas. Mantenha o creme refrigerado até a montagem.
4. Calda
Misture a água com o açúcar em uma panelinha e leve ao fogo baixo. Deixe ferver e cozinhe por alguns minutos, até que a calda engrosse ligeiramente, sem se tornar caramelo. Deixe esfriar antes de usar.
5. Montagem
Corte a base em duas camadas finas (sai bem fina, então tenha cuidado ao cortar). Forre a forma de assar com filme plástico, para que possa retirar o bolo facilmente no final.
Coloque a primeira camada de base na forma e umedeça levemente, especialmente nas bordas. Coloque o creme de baunilha e espalhe uniformemente com as costas de uma colher. Sobre o creme de baunilha, coloque o creme de mascarpone com framboesas e nivele. Adicione a segunda camada de base e umedeça levemente. Cubra com filme plástico e leve à geladeira, preferencialmente durante a noite.
6. Decoração
No dia seguinte, bata 200 ml de natas para montar até ficar firme. Você pode adicionar uma colher de chá de calda de framboesa para uma tonalidade rosa, se desejar. Decore o bolo a gosto, usando um saco de confeitar ou simplesmente com uma colher.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto dela porque não é difícil, não requer ingredientes complicados e tem um sabor equilibrado. Não é um bolo muito alto ou doce, mas cada camada tem seu propósito. Mantém-se bem na geladeira e não amolece muito mesmo após dois dias. Você pode adaptá-lo com frutas da estação ou outros cremes, dependendo do que tiver à mão.
Dicas e variações
Dicas
1. Use manteiga em temperatura ambiente, caso contrário, o creme de baunilha não ficará liso.
2. Deixe o creme de baunilha esfriar completamente antes de misturá-lo com a manteiga.
3. Não bata excessivamente o creme de mascarpone, apenas o suficiente para misturar.
4. Se você quiser a base um pouco mais úmida, pode usar toda a calda, mas não exagere no meio, para não ficar muito mole.
Substituições
Você pode usar chantilly vegetal em vez de natas para decorar, mas o sabor será diferente.
As frutas podem ser trocadas: mirtilos, morangos ou até pêssegos em calda.
Para sabor, substitua a essência de baunilha por pasta de baunilha ou extrato.
Variações
Você pode adicionar uma colher de licor de framboesa ou frutas silvestres à calda, se não servir crianças.
Em vez de dois cremes, você pode usar apenas um, dobrando a quantidade do creme preferido.
Você pode adicionar pedaços pequenos de frutas ao creme de mascarpone.
Ideias para servir
Corte-o melhor com uma faca mergulhada em água quente, secando antes de cada fatia.
Combina bem com um chá simples ou café, pois o bolo não é exageradamente doce.
Perguntas frequentes
1. Posso usar base comprada?
Sim, mas a base caseira tem outra textura. No entanto, se você não tiver tempo, pode usar camadas de bolo compradas, ajustando a quantidade de calda.
2. O que fazer se eu esquecer de escorrer bem as framboesas?
O creme pode ficar muito úmido se as framboesas soltarem muito suco. Escorra as frutas em um pano e adicione apenas no final.
3. Posso fazer o creme de baunilha apenas com farinha, sem amido?
É possível, mas o amido dá uma textura mais suave e não deixa gosto de farinha. Se usar farinha, aumente um pouco o tempo de cozimento.
4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois o chantilly e o creme de mascarpone mudam de textura após o congelamento.
5. A base me parece muito fina. O que posso fazer?
Você pode dobrar as quantidades da base e assar em duas formas ou em uma forma menor, para camadas mais grossas.
Valores nutricionais
Aproximadamente, uma fatia (de 12) tem cerca de 300-340 kcal, com aproximadamente 20 g de gordura, 30 g de carboidratos e 5 g de proteínas. Estes são valores aproximados, pois dependem da marca de natas, mascarpone e se você adicionar mais chantilly para decoração.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado na geladeira, coberto, por até 3 dias. Não se recomenda reaquecer. As camadas mantêm sua textura por pelo menos 48 horas. Depois disso, a base começa a amolecer um pouco, mas não se torna desagradável. Não é aconselhável deixá-lo em temperatura ambiente por mais de uma hora, pois contém cremes à base de leite e natas.
Ingredientes: Base: 3 ovos, 3 colheres de sopa de farinha, 3 colheres de sopa de açúcar. Creme de baunilha: 300 ml de leite, 3 colheres de sopa de amido de milho, 3 colheres de sopa de açúcar, uma ampola de essência de baunilha, 200 g de manteiga. Creme mascarpone: 300 g de mascarpone, 200 ml de creme de leite para bater, 200 g de creme azedo, 1 pacote de açúcar de baunilha, 200 g de framboesas. Calda: 100 ml de água, 50 g de açúcar. Cobertura: 200 ml de creme de leite, uma colher de chá de calda de framboesa.
