Sopa Radauti

A sopa radăuțeană é uma das receitas que comecei a fazer porque sempre aparecia nas conversas sobre o almoço no trabalho, especialmente quando se falava de sopas. Não posso dizer que o peito de frango me encanta em geral, mas nesta combinação realmente funciona, especialmente depois de tê-la experimentado algumas vezes em casa. Acabei fazendo-a mais vezes do que pensava.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparação: 25-30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora e 20 minutos
Porções: 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa consistente, adequada para o almoço ou jantar

Ingredientes

1 peito de frango grande (700-800 g)
1 aipo médio
1 pastinaca
1 raiz de salsa
2 cenouras grandes
2 cebolas
400 g de creme de leite (40% de gordura)
3 gemas
2 colheres de sopa de farinha
3-4 dentes de alho
Sal
Pimenta
Vinagre (a gosto)
1 cenoura pequena
1 pimentão vermelho
Salsa fresca

Modo de preparo

1. Limpe e lave todos os legumes. Coloque o peito de frango inteiro na panela, junto com o aipo, a pastinaca, a raiz de salsa, as duas cenouras grandes e as duas cebolas.

2. Cubra tudo com água fria (cerca de 4 litros). Coloque a panela no fogo e deixe cozinhar em fogo baixo. Retire a espuma que se forma algumas vezes, especialmente no início, para que o caldo permaneça claro.

3. Depois que o peito de frango e os legumes estiverem bem cozidos (cerca de uma hora), retire a carne e os legumes para um prato. Coe o caldo para que não fiquem restos ou espuma, e depois coloque o caldo limpo de volta na panela.

4. Deixe o peito de frango esfriar um pouco, depois corte em tiras finas. A cenoura, a pastinaca e a raiz de salsa cozidas devem ser cortadas em cubinhos pequenos.

5. Coloque de volta na panela o peito de frango cortado e os cubos de legumes. Ligue o fogo novamente e deixe cozinhar no caldo.

6. Separadamente, misture bem as gemas com a farinha e o creme de leite, até que fique completamente homogêneo. Você pode adicionar sal e pimenta à mistura. Quando a mistura estiver lisa, retire a panela do fogo e incorpore lentamente a mistura de creme de leite e ovo, mexendo constantemente com um batedor, para não formar grumos.

7. Coloque a panela de volta no fogo e deixe a sopa ferver por mais alguns minutos, cerca de 10 minutos. Enquanto isso, amasse o alho.

8. Adicione o alho amassado à sopa e, em seguida, coloque vinagre a gosto, dependendo de quão azeda você deseja que a sopa fique. Por fim, adicione a salsa fresca picada.

9. Para dar cor, rale a cenoura pequena e corte o pimentão vermelho em cubinhos. Em uma frigideira, refogue-os com um pouco de óleo até que fiquem macios. Adicione tudo à sopa, misture e desligue o fogo.

10. Se desejar, você pode adicionar um raminho de tomilho ou folhas de louro desde o início, ao cozinhar, mas não são obrigatórios – eu não gosto do sabor deles nesta sopa.

Por que faço essa receita com frequência

É consistente e nutritiva, não requer ingredientes difíceis de encontrar e mesmo que eu não seja fã de peito de frango, aqui ele ganha sabor. É uma sopa que também funciona bem quando reaquecer, o que a torna prática para alguns dias. Esta versão é bastante equilibrada e não é difícil de adaptar às preferências.

Dicas e variações

Dicas

Se o peito for muito grande, corte-o ao meio para cozinhar uniformemente.
Use creme de leite com alto teor de gordura para que não talhe durante o cozimento.
Adicione o alho no final, não cozinhe por muito tempo, para não perder o aroma.

Substituições

O peito de frango pode ser substituído por carne de peru cortada em tiras, se você quiser.
O creme de leite de 40% pode ser substituído por creme de leite de 30%, se você não tiver outra opção, mas o resultado será menos cremoso.
Se você não quiser farinha, pode deixá-la de lado, mas a textura ficará um pouco mais fina.

Variações

Você pode adicionar um pouco de raiz de lovage durante o cozimento para um sabor diferente.
Pode-se usar também uma mistura de carnes (coxa desossada e peito), mas isso mudará a textura da sopa.
Se você quiser a sopa mais azeda, pode adicionar mais vinagre ou suco de limão.

Ideias de apresentação

Sirva quente, com mais salsa fresca picada.
Você pode colocar pimenta ao lado ou creme de leite na mesa.
Combina com pão fresco ou com pães simples.

Perguntas frequentes

1. Quão azeda deve ser a sopa radăuțeană?
Isso depende do gosto. Eu coloco vinagre no final e provo até chegar à acidez que gosto, geralmente 2-3 colheres de sopa para a panela inteira.

2. Posso usar outra carne em vez do peito de frango?
Sim, pode ser peru ou, se você quiser algo mais gorduroso, coxas de frango desossadas. O sabor muda um pouco, mas a sopa continua boa.

3. O que fazer se o creme de leite talhar?
O mais importante é retirar a panela do fogo ao adicionar a mistura de creme de leite e incorporá-la lentamente, mexendo constantemente. O creme de leite com alto teor de gordura se comporta melhor durante o cozimento.

4. Posso colocar os legumes ralados diretamente, sem refogá-los separadamente?
Você pode colocá-los diretamente, mas se refogá-los separadamente, a cor da sopa ficará mais intensa e você terá um sabor mais arredondado.

5. Posso adicionar tomilho e folhas de louro?
Sim, mas não é obrigatório. Você os adiciona no início, ao cozinhar, e os retira antes de adicionar os outros ingredientes. Eu prefiro sem.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (de 8 porções): aproximadamente 290-350 kcal. Carboidratos: 8-10g, proteínas: 25-30g, gorduras: 18-22g. Os valores dependem da quantidade exata de creme de leite e carne, bem como do uso ou não de farinha. A sopa é bastante nutritiva e tem um bom equilíbrio entre proteínas e gorduras, devido ao creme de leite.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa radăuțeană dura na geladeira de 3 a 4 dias sem problemas, em um recipiente fechado. Reaqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se o creme de leite se separar um pouco na superfície, basta mexer levemente e voltará ao normal. Não recomendo congelar, pois o creme de leite muda de textura após descongelar.

Primeiro, fervemos o peito de frango e os legumes limpos e lavados. Certificamo-nos de remover a espuma que se forma. Quando o frango e os legumes estiverem cozidos, retiramos do caldo, coamos o caldo e o colocamos de volta na panela. Cortamos o peito de frango em tiras. A cenoura, o pastinaca e a salsa são cortados em pequenos cubos. Adicionamos o peito de frango cortado e a cenoura, o pastinaca e a salsa ao caldo e deixamos a panela no fogo. Separadamente, misturamos as gemas com farinha e creme de leite, adicionamos sal e pimenta, retiramos a panela do fogo e despejamos a mistura na panela, mexendo com um batedor para evitar grumos. Colocamos a panela de volta no fogo para cozinhar por mais 10 minutos. Amassamos o alho e o adicionamos à sopa, colocando vinagre a gosto e salsa picada. Retiramos a panela do fogo e, separadamente, refogamos a cenoura ralada e a pimenta vermelha até amolecer, depois as adicionamos à sopa para dar uma bonita cor. Pode-se adicionar um raminho de tomilho e folhas de louro; eu não coloquei porque não gosto deles na sopa.

 Ingredientes: 1 peito de frango grande de aproximadamente 700-800 g, 1 aipo médio, 1 pastinaca, 1 raiz de salsa, 2 cenouras, 2 cebolas, 400 g de creme de leite azedo 40% de gordura, 3 gemas de ovo, 2 colheres de sopa de farinha, 3-4 dentes de alho, sal, pimenta, vinagre, 1 cenoura pequena e 1 pimentão vermelho, salsa.

 Tags:  sopa de rădăuți