Bolo de caramelo, nozes e merengue

Bolo de chocolate com caramelo, nozes e merengue

É um daqueles bolos que costumo fazer com frequência. Às vezes, sinto vontade de algo consistente, com muito chocolate, e já tenho todos os ingredientes na cozinha. Esta receita está no meio entre uma sobremesa de família e algo mais elaborado, mas sem complicações ou etapas difíceis de seguir. Eu já assei várias vezes na forma pequena (35 x 20 cm, é assim que eu uso), e às vezes deixei o merengue um pouco mais mole, porque o bolo e o caramelo já são doces o suficiente.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora e 10 minutos
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozimento: 40-50 minutos + 5 minutos para o merengue
Porções: 10-12
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de chocolate, sobremesa caseira

Ingredientes

Para o bolo:
- 170 g de manteiga amolecida
- 5 gemas
- 130 g de açúcar mascavo
- 100 g de chocolate derretido (qualquer tipo, eu uso meio amargo)
- 1 xícara de leite integral (aproximadamente 200 ml)
- 250-280 g de farinha
- 1 pacote de fermento em pó
- 3 colheres de sopa de cacau em pó
- sementes de baunilha
- 1 xícara de nozes picadas grosseiramente (verifique se não têm casca)

Para o caramelo:
- 6 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 50 g de creme de leite
- 70 g de manteiga
- 1 xícara de nozes picadas (também grosseiramente)

Para o merengue:
- 5 claras
- 5 colheres de sopa de açúcar branco
- uma pitada de sal

Modo de preparo

1. Prepare a massa do bolo.
A manteiga amolecida, o açúcar mascavo e as sementes de baunilha são bem misturados até ficarem espumosos. Adicione o chocolate derretido e o cacau, continue misturando. Em seguida, adicione as gemas, uma a uma, e misture bem.

2. Incorpore os líquidos e os ingredientes secos.
Despeje o leite gradualmente, em 3-4 partes, misturando após cada adição, para que se incorpore bem. Adicione as nozes picadas. Por fim, adicione a farinha e o fermento em pó, misture até ficar homogêneo. Não bata demais após adicionar a farinha.

3. Despeje a massa na forma.
Prepare a forma com papel manteiga e despeje a massa. Alise a superfície.

4. Asse o bolo.
Coloque a forma no forno pré-aquecido a fogo médio. Deixe assar por 40-50 minutos, até passar no teste do palito ou até que a superfície esteja firme ao toque. Não abra o forno nos primeiros 30 minutos.

5. Prepare o caramelo com nozes enquanto o bolo assa.
Coloque o açúcar mascavo em uma panela em fogo médio. Deixe derreter, mexendo delicadamente com uma colher de pau, até que o açúcar se torne caramelo. Adicione o creme de leite com cuidado, vai chiar. Misture para homogeneizar, depois adicione a manteiga e continue misturando com um batedor até ficar homogêneo. Por fim, adicione as nozes picadas e deixe o caramelo esfriar. A consistência deve ser mais fluida, para que possa ser despejado facilmente sobre a massa.

6. Bata o merengue.
As claras são colocadas em uma tigela limpa com uma pitada de sal e são batidas até ficarem firmes. Adicione o açúcar colher por colher e continue batendo por pelo menos 15-20 minutos, até que o merengue esteja brilhante e firme. Eu uso um pouco menos de açúcar para que não fique muito duro, pois o resto do bolo já é doce.

7. Monte e asse com o merengue.
Depois que o bolo assou, deixe esfriar por 10-15 minutos. Despeje o caramelo com nozes enquanto ainda está ligeiramente morno, para que possa ser espalhado e penetrar um pouco na massa. Alise. Em cima, coloque o merengue, espalhando-o suavemente com uma espátula.

8. Dourar o merengue.
Coloque a forma novamente no forno, em fogo mais alto, por mais 5 minutos, apenas para dourar levemente o merengue na superfície. Fique de olho no forno, pode dourar rapidamente.

9. Deixe esfriar e decore.
Retire o bolo do forno e deixe esfriar completamente na forma. Somente depois que esfriar bem, retire, corte e polvilhe com raspas de chocolate por cima (opcional). Corte conforme desejado.

Por que faço essa receita com frequência

É o tipo de bolo que te deixa satisfeito, tem um sabor intenso de chocolate e não precisa de ingredientes caros. Dura bem em temperatura ambiente por um ou dois dias e é perfeito quando você tem convidados ou quer algo consistente para a sobremesa. As nozes e o caramelo dão textura, e o merengue equilibra a parte de chocolate.

Dicas e variações

Dicas

- Cuidado com as nozes, para que não tenham cascas.
- O merengue ficará mais firme com mais açúcar, mas eu prefiro a versão mais macia, caso contrário fica muito doce combinado com o caramelo.
- O caramelo não deve ser grosso, caso contrário, não se espalha bem sobre a massa.
- A forma recomendada é pequena (35 x 20 cm), não use forma grande, caso contrário, o bolo ficará muito fino.

Substituições

- Você pode usar açúcar branco em vez do mascavo, não afetará a textura, apenas o sabor será um pouco diferente.
- Se você não tiver creme de leite para o caramelo, pode usar também creme de leite líquido.
- O chocolate pode ser ao leite, se você não quiser um sabor muito intenso de cacau.

Variações

- Pode ser feito sem merengue, apenas com caramelo e nozes, para uma versão mais rápida.
- As nozes podem ser substituídas por amendoins ou amêndoas, depois de levemente torradas.
- Pode-se adicionar uma pitada de sal grosso sobre o caramelo para um contraste mais acentuado.

Ideias para servir

- Fica fácil de cortar depois de esfriar completamente.
- Combina com café ou leite gelado.
- Para decoração, você pode polvilhar alguns pedaços de chocolate ou um pouco de cacau sobre o merengue.

Perguntas frequentes

1. Posso deixar o merengue não assado?
Não, é melhor dourá-lo por 5 minutos no forno, caso contrário, ficará muito cru e desmoronará ao cortar.

2. O que faço se não tiver sementes de baunilha?
Serve também com essência de baunilha ou açúcar de baunilha, adaptando à quantidade.

3. Posso usar uma forma redonda?
Sim, mas o tempo de cozimento pode mudar e o bolo ficará mais alto no centro.

4. As nozes podem ser torradas antes?
Se você quiser um sabor mais intenso, sim. Não é obrigatório, mas dará um aroma extra.

5. Pode ser feito com farinha sem glúten?
Provavelmente, mas a textura será diferente; ainda não tentei.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma porção tem cerca de 350-400 kcal, com 18 g de gordura, 40 g de carboidratos e 7 g de proteínas. O caramelo e a manteiga aumentam a ingestão calórica. É uma sobremesa bastante satisfatória, então um pedaço pequeno é suficiente. Os valores são indicativos, podem variar de acordo com os ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

Mantenha em temperatura ambiente, coberto, por 1-2 dias. O merengue começa a amolecer se ficar por muito tempo. Não recomendo armazenar na geladeira, pois ficará duro e o caramelo. Não há necessidade de reaquecer, o bolo é servido em temperatura ambiente. Se sobrar, um pedaço pode ser colocado em um recipiente hermético, mas o merengue ficará mole.

 Ingredientes: pt brownie: 170 g de manteiga mole, 5 gemas de ovo, 130 g de açúcar bruto, 100 g de chocolate derretido, 1 xícara de leite doce, 250 - 280 g de farinha, 1 fermento em pó, 3 colheres de sopa de cacau em pó, sementes de baunilha, 1 xícara de nozes picadas grosseiramente. pt caramelo: 6 colheres de sopa de açúcar bruto, 50 g de creme, 70 g de manteiga. pt merengue: 5 claras de ovo, 5 colheres de sopa de açúcar branco, 1 pitada de sal.

 Tags:  brownie brownie de chocolate