Preto - de celebração

Meu marido quase sempre pede sobremesas de chocolate nas festas, mas desta vez eu queria fazer algo rápido, sem assar, com biscoitos digestivos, licor de cereja e muito creme denso. Usei formas de silicone pequenas para muffins que eu tinha à mão. O preparo não é complicado, apenas requer atenção com a gelatina e um pouco de paciência para esfriar.

Informações rápidas

Tempo total: 30 minutos + mínimo de 4 horas na geladeira
Porções: 10 mini-bolos (ou 1 forma de 18 cm)
Dificuldade: fácil, mas requer atenção ao misturar e às texturas

Ingredientes

200 g de chocolate (com mais de 50% de cacau)
150 g de manteiga (100 g para a base, 50 g para o creme)
200 g de biscoitos digestivos
300 ml de creme de leite líquido, sem açúcar
15 g de gelatina em pó ou folhas
2 colheres de sopa de licor de cereja
pincel de sal (uma pitada)
20 cerejas em licor (ou compota, bem escorridas)

Modo de preparo

1. Se você usar formas de metal, forre-as com filme plástico, incluindo as bordas. Nas de silicone, basta que estejam limpas e secas.

2. Triture os biscoitos bem finos, mas não até virar farinha. Eu uso um processador de alimentos ou coloco em um saco e passo um rolo sobre eles. Misture com 100 g de manteiga derretida. Distribua a mistura nas formas, pressionando com o fundo de um copo, para que a camada fique uniforme e compacta.

3. Coloque o chocolate quebrado em pedaços em uma panela pequena, adicione 50 g de manteiga e 50 ml de creme de leite. Derreta em fogo baixo, mexendo constantemente, até obter um creme liso. Retire do fogo. Deixe esfriar por 5 minutos e depois adicione a pitada de sal e o licor de cereja. Misture.

4. Bata separadamente o restante do creme de leite (250 ml), em velocidade média, até ficar firme, mas não excessivamente batido.

5. Despeje lentamente o creme de chocolate sobre o creme batido e misture com a batedeira em velocidade baixa, durante 4-5 minutos. A textura deve ser arejada e brilhante. É importante não adicionar todo o chocolate de uma vez se estiver muito quente, para não cortar o creme.

6. Coloque a gelatina para hidratar em 50 ml de água fria por 10 minutos (ou conforme indicado na embalagem). Aqueça levemente em fogo baixo ou por 10 segundos no micro-ondas, apenas até que fique líquida, não deixe ferver.

7. Despeje a gelatina dissolvida sobre o creme de chocolate e creme, mexendo rapidamente. A mistura ficará um pouco mais fluida.

8. Preencha cada forma: coloque uma colher de creme sobre a camada de biscoitos, adicione uma cereja no meio, cubra com o restante do creme.

9. Leve as formas à geladeira por pelo menos 4 horas, idealmente durante a noite. Se fizer em uma única forma, deixe durante a noite para firmar completamente.

10. Retire a sobremesa das formas antes de servir. Se desejar, você pode adicionar uma fina camada de chocolate derretido com um pouco de creme por cima, mas não é obrigatório.

Por que faço essa receita com frequência

Ajuda-me quando quero algo festivo, sem assar, e pode ser feito um dia antes. A base de biscoitos permanece crocante, e o creme fica consistente e cheio de sabor de chocolate. As cerejas e o licor de cereja adicionam um aroma distinto, não são apenas um detalhe decorativo. É fácil de porcionar e não esfarela, o que a torna adequada para pratos de sobremesas. É o tipo de bolo ao qual volto porque se adapta rapidamente ao que tenho em casa.

Dicas

Não é necessário transformar os biscoitos em pó, é aceitável que fiquem alguns pedaços maiores.
Se o chocolate estiver muito quente ao misturá-lo com o creme, há risco de a mistura talhar.
A gelatina se dissolve completamente apenas se não ferver; se ferver, o creme não se liga.
Se você não tiver formas pequenas, use uma forma com fundo removível e corte em fatias no final.
Substituições

As cerejas podem ser de licor, compota ou até mesmo congeladas (bem escorridas).
O licor de cereja pode ser omitido ou substituído por outro licor de frutas, ou simplesmente deixá-lo de fora se fizer para crianças.
Os biscoitos digestivos podem ser trocados por biscoitos simples ou de cacau.
A manteiga pode ser substituída por margarina, mas a textura será diferente.
Variações

Você pode adicionar um pouco de raspas de laranja ao creme de chocolate para um sabor mais fresco.
A camada de biscoitos pode ser feita mais fina se você quiser um bolo mais cremoso.
Para um sabor intenso, use apenas chocolate com mais de 70% de cacau.
Ideias para servir

Sirva diretamente das formas individuais ou vire-as e decore com chantilly ou chocolate ralado.
Pode ser feito também em uma forma de bolo inglês, e depois cortado em fatias finas.
Combina bem com café amargo ou um pequeno copo de licor de cereja.

Perguntas frequentes

Quanto tempo pode ser armazenado na geladeira?
Dura 4-5 dias em uma caixa coberta, a textura não muda visivelmente.

Posso usar gelatina em folhas em vez de granulado?
Sim, basta respeitar o peso total (15 g) e hidratá-la de acordo com as instruções da embalagem.

Que tipo de chocolate você usa?
O melhor é 50-60% de cacau, simples, não aromatizado ou recheado. O chocolate ao leite não fará o creme endurecer tão bem.

Pode ser congelado?
Sim, mas a textura dos biscoitos fica mais macia após o descongelamento. Não recomendo para servir em ocasiões importantes.

Posso substituir o creme de leite líquido por creme de leite para bater?
Funciona, mas também deve ser sem açúcar. Não use creme azedo.

Valores nutricionais

Uma porção (de 10): aproximadamente 290 kcal
Proteínas: 3,5 g
Gorduras: 20 g
Carboidratos: 25 g
A estimativa é aproximada, também depende do tipo de biscoitos e chocolate. O conteúdo de açúcar não é muito alto se você usar chocolate amargo e biscoitos simples.

Armazenamento e reaquecimento

Mantenha na geladeira, em uma caixa ou forma coberta com filme, para não absorver odores. Não necessita de reaquecimento, sirva frio, diretamente da geladeira. Se fizer em uma forma grande, é melhor cortar após um mínimo de 6 horas na geladeira. Não recomendo deixar à temperatura ambiente por mais de 1-2 horas, pois o creme pode amolecer e a manteiga da base pode derreter.

Preparamos as formas de muffins ou outras formas que você tiver em casa; se forem de silicone, precisam apenas estar limpas, se forem de metal, coloque filme plástico no fundo e nas laterais. Esmagamos os biscoitos e os misturamos com 100 g de manteiga derretida. A mistura é dividida entre os fundos das formas e pressionada uniformemente. O chocolate é derretido com 50 ml de creme líquido e 50 g de manteiga. Quando derretido, é retirado do fogo e deixado esfriar um pouco; adicionamos o sal e a licor de cereja. Batemos o chocolate derretido com 250 ml de creme por cerca de 5 minutos usando um mixer. A gelatina é hidratada por alguns minutos e depois aquecida até dissolver. Despejamos sobre o creme de chocolate e misturamos bem. Despejamos essa mistura sobre os biscoitos; eu coloquei uma colher de sopa em cada forma e coloquei uma cereja no meio de cada forma; refrigeramos por algumas horas. Se desejado, pode ser coberto com chocolate derretido misturado com um pouco de creme, mas eu não fiz isso, deixei assim.

 Ingredientes: 200 g de chocolate, 150 g de manteiga, 200 g de bolachas digestivas, 300 ml de natas líquidas, 15 g de gelatina, uma pitada de sal, 2 colheres de sopa de licor de cereja, 20 cerejas em licor

 Tags:  bolo rápido bolo de chocolate