Salada de cogumelos com pepinos e maionese
Salada de cogumelos com pepinos e maionese
Quando preciso de algo rápido para colocar na mesa em um encontro com amigos ou para um lanche à noite, faço esta salada de cogumelos com pepinos em conserva e maionese. Eu a tenho de Ela 68, do fórum, e desde então a refiz várias vezes. É o tipo de receita que você mantém à mão: ingredientes simples, nada complicado, mas muito prática e nutritiva, boa em pão torrado ou como acompanhamento.
Informações rápidas
Tempo total: 40-50 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 20-25 minutos
Porções: 4-6, dependendo do tamanho das porções
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: salada fria, lanche rápido, para buffet
Ingredientes
500 g de cogumelos frescos
3-4 pepinos em conserva (não muito grandes)
4-5 colheres de sopa de maionese caseira (feita com uma gema cozida e uma crua, óleo e 1 colher de chá de mostarda)
1 clara de ovo (a que sobra depois de usar a gema para a maionese)
1 maço de endro
2 dentes de alho
sal, pimenta a gosto
Modo de preparo
1. Limpe os cogumelos da pele fina da superfície, enxágue-os em água fria e cozinhe-os inteiros em uma panela com água e sal. Cozinhe até amolecer, mas ainda firmes, cerca de 20 minutos. Escorra bem e deixe esfriar em um prato.
2. Enquanto isso, corte os pepinos em conserva em cubos pequenos e coloque-os em uma peneira para escorrer o excesso de líquido. Se estiverem muito azedos ou salgados, você pode provar e decidir se quer deixá-los escorrendo por mais tempo.
3. Prepare a maionese: esmague a gema cozida e misture com a gema crua, uma colher de chá de mostarda e o óleo, despejando gradualmente. Misture até obter uma maionese consistente. Não adicione sal até ter provado, dependendo de quão salgados estão os pepinos.
4. Corte os cogumelos resfriados em cubos pequenos. Coloque-os de volta em uma peneira e deixe escorrer por mais 5-10 minutos, para que não acumule muito líquido na salada.
5. Corte a clara do ovo cozido (a que sobrou da maionese) em cubos pequenos.
6. Em uma tigela grande, misture os cogumelos escorridos, os pepinos, a clara e o alho picado ou ralado. Adicione o endro picado.
7. Adicione sal e pimenta a gosto, misture tudo e, em seguida, incorpore a maionese.
8. Cubra e coloque na geladeira por pelo menos uma hora antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
É uma das saladas mais rápidas que posso fazer quando tenho cogumelos à mão. Mantém-se bem por algumas horas na geladeira, espalha-se facilmente sobre pão torrado e tem um gosto fresco, mesmo com maionese. Gosto de que não é exigente com os ingredientes e pode ser adaptada de acordo com o que tenho na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
- Deixe os cogumelos e os pepinos escorrerem bem, para que a salada não fique muito aguada.
- O endro fresco faz a diferença no sabor, mas coloque a gosto, não tudo de uma vez.
- A gema cozida ajuda a maionese a ficar mais estável, não pule esta etapa.
Substituições
- Você pode usar maionese comprada se não tiver tempo, mas o sabor será diferente.
- Se não quiser endro, pode usar salsa, mas não tem o mesmo sabor.
- O alho pode ser ajustado ao gosto ou eliminado se você não o preferir.
Variações
- Se você não quiser fazer maionese, também pode usar iogurte grego misturado com um pouco de maionese (não é mais a receita clássica, mas é uma opção mais fácil).
- Você pode adicionar um pouco de cebola verde bem picada.
- Também funciona com cogumelos cozidos no vapor, se você tiver um vaporizador.
Ideias de apresentação
- O melhor é em fatias de pão torrado.
- Pode ser servida como aperitivo, em pequenos copos ou em torradas.
- Também funciona como acompanhamento para carne fria.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cogumelos enlatados?
Sim, mas a textura não será tão firme. Se usar cogumelos enlatados, escorra bem e enxágue antes.
2. Que tipo de pepinos funcionam melhor?
Os pepinos em conserva em vinagre, não muito moles, são os mais adequados. Se estiverem muito salgados ou azedos, deixe-os escorrendo e prove antes de colocá-los na salada.
3. A salada pode ser feita com antecedência?
Sim, pode ser preparada 2-3 horas antes. Pode ficar na geladeira durante a noite, mas os pepinos soltam mais líquido, então misture novamente antes de servir.
4. Posso omitir o ovo da maionese?
Se você não quiser usar ovo cru, pode fazer apenas com a gema cozida e um pouco de mostarda, mas a textura será mais densa.
5. O que fazer se houver muito líquido na salada?
Se você notar que se acumulou líquido, escorra com uma colher antes de servir.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 6 porções): aproximadamente 170-200 kcal.
Proteínas: 4-5 g
Gorduras: 13-15 g (a maionese é a principal fonte)
Carboidratos: 5-6 g
Fibras: 1-2 g
Os valores são aproximados, dependendo da quantidade exata de maionese e do tipo de pepinos usados.
Armazenamento e reaquecimento
A salada é armazenada na geladeira, coberta, por até 24 horas. Não recomendo armazená-la por mais tempo, pois os cogumelos e os pepinos soltam água. Não deve ser aquecida, deve ser servida apenas fria. Se houver líquido na superfície, escorra antes de colocar no pão.
Ingredientes: 500 g de cogumelos champignon, 3-4 pepinos em conserva no vinagre, 4-5 colheres de sopa de maionese caseira, 1 clara de ovo (que sobra da maionese), 1 maço de endro, 2 dentes de alho, sal, pimenta.
