Bolo de creme de caramelo e nozes
Fizemos este bolo várias vezes quando precisávamos levar algo consistente para um encontro em família. Não é muito complicado, mas requer um pouco de atenção, especialmente para o caramelo do creme. A base de merengue com nozes é bastante estável, e o creme e a cobertura são feitos sem técnicas complicadas. Gosto que ele corta bem e se mantém bonito na geladeira, sem amolecer ou desmanchar.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 3 horas (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 40 minutos
Tempo de cozimento: 20 minutos
Porções: 16-20 (dependendo do corte)
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo de festa, sobremesa com nozes e caramelo
Ingredientes
Para a base:
5 claras
100 g de açúcar
200 g de nozes moídas
4 colheres de sopa de farinha
1 pacote de fermento em pó
Para o creme:
5 gemas
150 g de açúcar
200 g de manteiga (em cubos, à temperatura ambiente)
200 g de nozes moídas
200 g de chocolate branco (para ralar, não se coloca no creme)
Para a cobertura:
200 g de chocolate amargo
100 g de creme de leite líquido
50 g de manteiga
Modo de preparo
1. A base
Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve firme, como para merengue, adicionando gradualmente o açúcar. Quando a espuma ficar brilhante e firmar na espátula, desligue a batedeira.
Peneire a farinha com o fermento em pó, depois misture delicadamente com as nozes moídas. Despeje tudo sobre o merengue e incorpore com uma espátula, sem misturar demais – apenas o suficiente para não deixar farinha visível.
Coloque a mistura em uma forma (geralmente uso uma de aproximadamente 25x35 cm, forrada com papel manteiga) e nivele levemente. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 20 minutos. A base deve ficar dourada, mas não seca. Retire e deixe esfriar.
2. O creme de caramelo
Em uma panela de fundo grosso, coloque o açúcar para caramelizar em fogo baixo, sem mexer. Quando ficar líquido e dourado, retire do fogo e adicione a manteiga cortada em pedaços. Misture rapidamente para derreter completamente a manteiga.
Coloque a panela de volta no fogo baixo e adicione as gemas, uma a uma, misturando após cada adição. Mantenha o creme em fogo muito baixo, mexendo continuamente, até começar a engrossar um pouco (sente-se na colher, mas não deve ficar muito denso). No final, adicione as nozes moídas, misture bem e deixe esfriar até ficar morno.
3. A cobertura
Coloque em fogo baixo o chocolate amargo quebrado em pedaços, a manteiga e o creme de leite líquido. Misture continuamente, sem deixar ferver, até obter um creme liso. Deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente.
4. Montagem
Corte a base completamente fria em duas camadas. Coloque a primeira camada em um prato. Rale o chocolate branco sobre ela, raspando diretamente para cobrir toda a superfície.
Sobre a camada de chocolate branco, espalhe o creme de caramelo morno (não quente, para não derreter o chocolate).
Coloque a segunda camada de base, pressionando levemente.
Despeje a cobertura de chocolate por cima e espalhe com uma espátula.
Deixe o bolo na geladeira por algumas horas (idealmente durante a noite) para que as camadas firmem.
Por que faço essa receita com frequência
Ajuda que não exige ingredientes difíceis de encontrar e não precisa de decoração especial. É fácil de porcionar e não gruda na faca. O creme permanece firme, e a base não seca mesmo após alguns dias. Para refeições com mais convidados, é um dos bolos que sempre volto a fazer.
Dicas e variações
Dicas
Ao caramelizar, não se afaste da panela – o açúcar queima rapidamente.
A base deve estar completamente fria antes da montagem, caso contrário, o creme e a cobertura derretem.
Se o creme parecer muito mole, deixe esfriar mais, ele vai firmar à medida que esfria.
Substituições
Você pode usar chocolate amargo comum para a cobertura, mas a textura e o sabor mudam um pouco.
As nozes podem ser substituídas por avelãs, mas o resultado final terá um gosto diferente.
Variações
Para um sabor menos doce, você pode reduzir a quantidade de açúcar no creme em 20-30 g.
A base pode ser assada em duas formas menores, se você quiser camadas mais finas.
Ideias de servir
Cortado em quadrados ou retângulos pequenos para pratos festivos.
Combina bem com um café amargo ou chá sem açúcar.
Perguntas frequentes
1. O que faço se a base murchar após o cozimento?
A base com muita noz não cresce como a clássica, mas se murchou muito, provavelmente foi misturada demais ou ficou muito tempo no forno. É importante não abrir a porta do forno nos primeiros 15 minutos.
2. Como sei se o caramelo não queimou?
Quando o caramelo estiver completamente líquido e com uma cor dourada escura, está pronto. Se ficar marrom escuro e cheirar amargo, provavelmente queimou – é melhor retirá-lo rapidamente do fogo.
3. Posso usar creme vegetal?
Pode-se usar creme vegetal para a cobertura, mas o sabor final não será tão rico. A textura ainda ficará adequada.
4. Preciso de batedeira para o creme?
Não, o creme de caramelo é misturado manualmente com uma colher ou batedor. Não é batido como uma espuma, apenas é bem homogenizado.
5. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar – o creme e a cobertura podem mudar de textura após descongelar.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção (1/18 do bolo) tem cerca de 270-320 kcal.
Carboidratos: ~25-30 g
Gorduras: ~18-22 g
Proteínas: ~4-5 g
Os valores são aproximados, o bolo é bastante rico em gorduras e açúcar, tendo muitas nozes, manteiga e chocolate.
Conservação e reaquecimento
Conserva bem na geladeira, coberto, por até 5 dias. Não precisa ser reaquecido – é servido frio ou à temperatura ambiente. Se deixar muito tempo à temperatura ambiente, o creme amolece um pouco, mas não escorre. Após 3-4 dias, as camadas permanecem estáveis.
Ingredientes: Base: 5 claras de ovo, 100 g de açúcar, 200 g de nozes moídas, 4 colheres de sopa de farinha, 1 pacote de fermento em pó. Creme: 5 gemas de ovo, 150 g de açúcar, 200 g de manteiga, 200 g de nozes moídas, 200 g de chocolate branco. Cobertura: 200 g de chocolate amargo, 100 g de creme líquido, 50 g de manteiga.
