Asas de frango

Preparei várias vezes este ensopado de frango, sempre que aparece um bom frango caipira. Costumo usar carne de criação, trazida pela família ou comprada de alguém de confiança. É uma daquelas receitas que você pode fazer tranquilamente ao longo de um dia, sem pressa. Não precisa de complicações nem de técnicas especiais, apenas tempo e atenção a alguns detalhes.

Informações rápidas

Tempo total: 2 horas – 2 horas e meia (para um verdadeiro galo caipira)
Porções: 6-8
Dificuldade: fácil a média

Ingredientes

1 galo fresco ou frango caipira (2,5–3 kg)
3 cebolas grandes (amarelas)
3 colheres de sopa de óleo (de preferência de girassol)
1 colher de sopa de banha (de frango, se possível)
1 colher de sopa cheia de páprica doce
1 maço de folhas de aipo
1 maço de salsa
3 colheres de sopa de farinha
1 pote de creme de leite (aprox. 300 g, com no mínimo 20% de gordura)
sal (a gosto)
pimenta-do-reino moída (a gosto)
1 raiz de aipo pequena (opcional, para sabor no caldo)

Modo de preparo

1. Corte o frango ou galo em pedaços adequados: coxas, asas, costas, peito. Lave a carne e limpe bem eventuais penas ou restos. Se for galo, deixe de molho em água fria por meia hora.
2. Em uma panela grande, aqueça o óleo e a banha. Adicione a cebola picada e polvilhe um pouco de sal. Refogue a cebola em fogo médio, mexendo frequentemente, até que fique dourada e macia (10-12 minutos). Não apresse esta etapa, é importante para a doçura do molho.
3. Coloque os pedaços de frango sobre a cebola e deixe dourar levemente de todos os lados, cerca de 8-10 minutos. Vire-os algumas vezes.
4. Adicione a páprica doce, mexendo rapidamente para não queimar. Complete imediatamente com água fria, o suficiente para cobrir a carne. Adicione as folhas e a raiz de aipo (se estiver usando). Tente não deixar ferver muito forte, mas sim cozinhar lentamente, com espuma sendo retirada quando necessário.
5. Cozinhe em fogo baixo, com a tampa, entre 1 hora e meia e 2 horas (para galo caipira). Verifique de vez em quando se é necessário adicionar mais água. Se for um frango mais jovem, pode estar pronto em 50-60 minutos.
6. Quando a carne estiver cozida e se soltar facilmente do osso, retire os pedaços para um prato. Coe o caldo se restarem pedaços de cebola ou aipo que você não gosta no molho.
7. Em uma tigela, misture bem o creme de leite com a farinha até que não haja grumos. Adicione gradualmente caldo morno a essa mistura, mexendo sempre (para não talhar).
8. Coloque a mistura de creme de leite e farinha sobre o caldo na panela e cozinhe por 5-8 minutos em fogo baixo, mexendo continuamente. O molho deve ficar cremoso, não muito grosso. Ajuste o sal e a pimenta.
9. Coloque novamente os pedaços de carne no molho e deixe tudo junto no fogo por 10 minutos, sem tampa, para que os sabores se misturem.
10. Por fim, pique finamente a salsa e polvilhe por cima antes de servir.

Por que faço esta receita com frequência

Baseio-me nesta receita sempre que tenho um bom frango, porque não é complicada e funciona toda vez. Conserva-se bem por alguns dias, e o molho pode ser reutilizado em acompanhamentos ou massas. É um prato substancial, bom tanto quente quanto reaquecido. Pode ser adaptado de acordo com a carne e o que você tem em casa.

Dicas

Quando usar galo caipira, tenha paciência ao cozinhar. Se a carne for mais velha, o tempo de cozimento pode aumentar.
Não queime a páprica, sempre coloque-a após a cebola refogada e adicione rapidamente o líquido.
Se quiser um molho mais fino, você pode coar tudo antes de adicionar o creme de leite.
Para um ensopado mais leve, use apenas creme de leite com 12% de gordura, mas o sabor será melhor com creme de leite mais gordo.

Substituições

O frango caipira pode ser substituído por carne de frango de mercado, mas o tempo de cozimento será mais curto (máximo 45 minutos).
A farinha pode ser substituída por amido de milho, para um molho mais leve.
Em vez de banha, pode-se usar apenas óleo, mas o sabor será um pouco diferente.

Variações

Se você não tiver creme de leite, pode fazer um molho apenas com água, cebola e páprica, e no final adicionar um pouco de extrato de tomate.
O ensopado também combina bem com pimentão cortado em cubos, adicionado junto com a cebola.
Você pode usar coxas ou peito de frango para uma versão mais rápida.

Ideias de acompanhamento

O ensopado de frango é mais frequentemente servido com polenta, mas também combina com massas (talharim largo), arroz simples ou purê de batatas.
Você pode polvilhar mais salsa por cima.
Uma salada de repolho fresco ou conservas são acompanhamentos adequados.

Perguntas frequentes

É possível fazer sem farinha?
Sim, se você não quiser usar farinha, pode deixar apenas o creme de leite engrossar o molho, ou pode adicionar um pouco de amido dissolvido em água fria.

Como escolher o creme de leite adequado?
Para a textura clássica, é bom usar creme de leite fermentado com no mínimo 20% de gordura. Com creme de leite para cozinhar, o sabor será diferente e o molho mais líquido.

O que fazer se o molho talhar?
Retire a panela do fogo, bata bem com um batedor e adicione algumas colheres de água fria, mexendo rapidamente. Geralmente, ele se recupera.

Posso congelar o ensopado?
Sim, tanto a carne quanto o molho podem ser congelados após esfriarem completamente. Ao descongelar, aqueça lentamente e, se necessário, dilua com um pouco de água ou creme de leite.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção média (carne e molho):
Calorias: 450–520 kcal
Proteínas: 30–35 g
Gorduras: 30–35 g
Carboidratos: 10–13 g
O conteúdo varia de acordo com o creme de leite e o tipo de carne utilizado.

Conservação e reaquecimento

Conserve na geladeira, em um recipiente com tampa, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Se o molho estiver muito grosso ao esfriar, adicione algumas colheres de leite ou água antes de reaquecer. Pode ser congelado, mas após descongelar é bom mexer novamente para que o molho volte a ficar homogêneo.

Pique a cebola e refogue-a em uma panela esmaltada com óleo, depois frite dois pedaços de frango. Lave bem o frango, limpe se necessário, depois coloque-o na panela com a aipo e cubra com água. Em uma tigela, misture bem a farinha. Quando o frango estiver pronto, retire-o para um prato. Refogue a mistura na panela e mexa bem para evitar que grude no fundo. Quando a mistura engrossar, adicione sal, pimenta, páprica, salsa e o frango de volta à panela. Agora o prato está pronto. Sirva em um prato e decore com um pouco de salsa. Espero que tenhamos nos entendido! Bom apetite! É realmente bom com polenta, cuscuz, purê de batatas ou o que você gostar.

 Ingredientes: Vou lhe dizer o que você precisa: um galo gordo, 3 cebolas grandes, 3 colheres de sopa de óleo, 3 colheres de sopa de farinha, uma colher de sopa de gordura de galo, um prato com bacon bom e gordo, uma colher de sopa de páprica doce, sal, pimenta, folhas de salsa, folhas de aipo.

 Tags:  frango com páprica