Ensopado de batata com alho-poró e coxas de peru
Nos dias em que encontro alho-poró bonito no mercado, penso imediatamente em um prato de batatas com coxas de peru. Não é uma receita complicada, mas fica consistente e combina bem em qualquer estação. Se eu tiver batatas de casca fina, não hesito. Já experimentei de várias maneiras, mas esta versão, com vinho branco e alecrim, é a que eu mais gosto.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Preparação: 10-15 minutos
Cozimento: 45-50 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil-média
Tipo de receita: prato principal, ensopado caseiro
Ingredientes
1 talo de alho-poró
3-4 coxas de peru (preferencialmente sem pele, mas podem ser usadas com)
5-6 batatas
2 dentes de alho
50 ml de vinho branco
azeite de oliva
2-3 copos de água (dependendo de quanta liquidez você deseja no ensopado)
sal, pimenta a gosto
alecrim fresco (1-2 ramos ou algumas folhas)
salsa fresca (opcional, no final)
Modo de preparo
1. O alho-poró deve ser bem limpo (ele às vezes tem areia entre as camadas), lavado e cortado em rodelas de espessura adequada. Eu refogo em um fio de azeite de oliva, apenas o suficiente para amolecer e liberar seu aroma. Não deixo dourar, apenas amolece levemente.
2. As coxas de peru são colocadas em uma panela grande. Adicione um copo de água e o vinho branco. Tampe e cozinhe em fogo baixo, deixando ferver lentamente. A carne deve começar a cozinhar, cerca de 20 minutos, dependendo da espessura das coxas.
3. Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as em pedaços adequados, nem muito pequenos, nem muito grandes, para que não se desfaçam ao cozinhar.
4. Quando as coxas de peru estiverem quase cozidas, adicione as batatas e o alho-poró refogado. Complete com mais 1-2 copos de água, o suficiente para cobrir tudo, mas não para flutuar no líquido.
5. Deixe cozinhar em fogo médio, sem tampa ou apenas parcialmente coberto, por cerca de 25-30 minutos, até que as batatas estejam cozidas e a carne macia.
6. No final, adicione o alho cortado em rodelas finas, sal, pimenta a gosto e as folhas de alecrim. Misture levemente e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que os sabores se misturem.
7. Se você tiver salsa fresca, polvilhe por cima pouco antes de servir.
Por que faço essa receita com frequência
Essa receita me ajuda quando desejo um ensopado simples, com ingredientes acessíveis. A carne de peru fica macia, as batatas absorvem o sabor do alho-poró e do vinho, e tudo se combina bem. Pode ser feito com outros legumes, mas o alho-poró dá um sabor especial. Não tem um molho pesado, portanto é fácil de digerir. Pode ser preparado com antecedência e reaquecido sem problemas.
Dicas e variações
Dicas
Se você quiser um molho mais encorpado, pode amassar algumas batatas diretamente na panela, no final.
Você pode usar menos água no início e completar depois, para não ficar muito aguado.
O alho-poró deve apenas amolecer, não fritar demais.
Substituições
Você pode usar outro tipo de carne (de frango ou até mesmo carne de porco magra), se não tiver peru.
Se não encontrar alecrim fresco, pode usar seco, mas coloque menos.
O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol, se não tiver outra opção.
Variações
Você pode adicionar algumas cenouras fatiadas, se quiser mais cor.
Se você gosta de mais sabor, pode colocar uma folha de louro para cozinhar.
As batatas podem ser parcialmente substituídas por abobrinhas, mas atenção aos tempos de cozimento.
Ideias de servir
Tradicionalmente, combina muito bem com conservas simples: pepinos ou tomates em conserva.
Combina também com salada verde, se for primavera.
Pode ser servido com uma fatia de pão caseiro, se você quiser algo mais substancial.
Perguntas frequentes
1. Posso usar coxas de peru desossadas?
Sim, também funciona. Elas cozinham um pouco mais rápido. Verifique após 15 minutos, para que não desmanchem demais.
2. Se eu não tiver vinho branco, posso omitir?
Você pode deixar de lado, mas o vinho dá um toque agradável ao sabor. Se omitir, coloque um pouco mais de água e, eventualmente, uma colher de chá de vinagre de maçã ou suco de limão, no final.
3. Como sei quando as batatas estão prontas?
Elas estão prontas quando você consegue espetá-las facilmente com um garfo, mas não devem se desmanchar em pedaços pequenos. Geralmente, após 25-30 minutos em fogo médio-baixo.
4. Posso preparar a receita um dia antes?
Sim, ela se conserva bem na geladeira e pode ser reaquecida. O sabor se intensifica após um dia.
5. A receita funciona sem alecrim?
Pode ser feita sem, mas o alecrim complementa bem o peru e o alho-poró. Se você não tiver, pode usar salsa ou um pouco de tomilho.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma porção deste prato tem cerca de 350-400 kcal, com 25-30 g de proteínas (dependendo de quanto de carne você usar), 25-30 g de carboidratos (principalmente das batatas), 10-15 g de gorduras (a maioria do azeite e do peru). São apenas estimativas, pois depende muito das quantidades exatas utilizadas. Não é muito gorduroso, especialmente se você usar carne magra e não exagerar no azeite.
Conservação e reaquecer
Conserva-se na geladeira, em recipiente fechado, por até 2 dias. Pode ser reaquecido em fogo baixo, com um pouco de água, se o molho estiver muito grosso. As batatas ficam um pouco mais macias após o reaquecimento, mas não é um problema maior. Não recomendo congelar, pois a textura das batatas não será a mesma após descongelar.
Ingredientes: 1 alho-porro, 3-4 coxas de peru, 2 dentes de alho, 5-6 batatas, 50 ml de vinho branco, azeite, 2-3 copos de água, sal/pimenta, alecrim fresco, opcional salsa fresca
