Tobite

 Ingredientes: Necessitamos: -6 claras de ovo -300 g de açúcar em pó -200 g de açúcar em pó -200 g de noz moída - uma pitada de sal -1-1,5 pacote de manteiga -100+100 g de açúcar torrado -2 colheres de sopa de cacau - noz moída misturada com açúcar para decoração (ou coco)

Para obter tobites deliciosos, o primeiro passo é concentrar-se nas claras de ovo. Elas devem ser batidas em uma espuma firme, adicionando uma pitada de sal para estabilizá-las. Use um mixer elétrico em alta velocidade até que as claras fiquem brilhantes e firmes. Em seguida, adicione gradualmente o açúcar de confeiteiro, continuando a misturar. É essencial que, no final, a espuma esteja tão firme que não escorra do batedor, o que garantirá uma textura perfeita para os tobites.

Após obter a espuma ideal, adicione as nozes moídas, uma colher de sopa de cada vez, misturando delicadamente com uma espátula de madeira. Esta etapa é crucial, pois a mistura deve permanecer aerada, mas ao mesmo tempo adquirir uma consistência mais grossa que se mantenha na colher. Se a mistura parecer muito mole, não hesite em adicionar mais nozes moídas até atingir a consistência desejada.

Enquanto isso, prepare o forno. Pré-aqueça-o a uma temperatura média. Untar a assadeira é igualmente importante; você pode usar manteiga para untar apenas o fundo da assadeira ou optar por papel manteiga, que é sempre uma escolha prática. Uma vez que a assadeira esteja preparada, aqueça-a levemente no forno e, em seguida, retire-a com cuidado. Com a ajuda de uma colher de chá, forme pequenas montes da mistura de claras de ovo e nozes, certificando-se de deixar espaço entre elas, pois elas se expandirão ao assar.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido, mas em fogo baixo. É importante vigiá-las para que não queimem; elas devem ficar levemente douradas na base de cada monte. Após assar, deixe-as esfriar na assadeira e, em seguida, transfira para uma grade para esfriar completamente. Continue a formar e assar todos os montes, recomendando que você use duas assadeiras para agilizar o processo.

Para o creme, você precisará de 6 gemas que irá bater em banho-maria junto com 100 g de açúcar granulado e cacau em pó. A mistura deve ser homogeneizada até que o açúcar se dissolva completamente e o creme engrosse. Depois de esfriar, pegue a manteiga e bata-a em espuma com os restantes 100 g de açúcar. Adicione gradualmente o creme de gemas e misture bem.

Para montar os tobites, escolha dois montes e cole-os com o creme obtido. Crie um círculo de creme ao redor da união, em seguida, passe-os pelo coco misturado com açúcar, para um toque extra de sabor e textura. Esses tobites são perfeitos para serem mantidos em um lugar fresco, onde permanecerão frescos e deliciosos para serem saboreados. Cada mordida trará uma explosão de sabores, e a textura crocante das nozes complementará perfeitamente o creme rico.

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