Cheesecake de framboesa sem assar
Ingredientes: * 4 xícaras de castanhas de caju * suco de dois limões * 1 1/2 xícaras de mel * 1 xícara de manteiga de coco/óleo de palma * uma pitada de sal * 300 gramas de framboesas * coco para decoração
Para preparar um delicioso cheesecake de castanha de caju e framboesa, começamos hidratando as castanhas de caju. É essencial deixá-las de molho em água por pelo menos 10 horas, para que fiquem macias e fáceis de misturar. Este passo é crucial, pois influenciará a textura final do bolo. Após as 10 horas, escorremos as castanhas e as enxaguamos bem sob água fria corrente.
Em seguida, começamos a misturar duas xícaras de castanhas de caju hidratadas até obter uma pasta lisa e cremosa. Adicionamos suco de limão, que dará um sabor fresco e um agradável equilíbrio de acidez, uma pitada de sal para realçar os sabores e metade da quantidade de mel, que adicionará doçura. Continuamos a misturar e adicionamos manteiga de coco, que conferirá ao bolo uma consistência aveludada. Assim que tivermos uma mistura homogênea e cremosa, transferimos para um recipiente e colocamos na geladeira para esfriar e firmar um pouco.
Enquanto isso, cuidamos da segunda parte da mistura. Misturamos as outras duas xícaras de castanhas de caju junto com o mel restante e as framboesas frescas. É importante usar framboesas bem maduras para obter um sabor intenso e vibrante. No final, adicionamos a manteiga de coco restante e uma pitada de sal, garantindo que todos os ingredientes estejam bem integrados. Esta combinação adicionará uma camada de sabor mais complexa ao nosso bolo.
Depois de preparar as duas misturas, começamos a montar o cheesecake. Em uma forma de bolo, alternamos as duas misturas, criando camadas bonitas e coloridas. É uma atividade criativa e agradável que fará com que o bolo pareça e tenha um gosto fabuloso. Depois de terminar de montar, colocamos o bolo no congelador, onde ele vai firmar, tornando-se uma iguaria refrescante.
É importante deixar o cheesecake congelar completamente. Antes de servir, retiramos do congelador e deixamos descongelar na geladeira para amolecer um pouco. Assim que estiver pronto para servir, podemos decorar o bolo com coco ralado ou frutas frescas, embora minhas framboesas estivessem bastante esmagadas e eu não consegui decorar como gostaria. Este delicioso bolo pode ser armazenado por até sete dias no congelador, mas é recomendável mantê-lo em um compartimento separado para evitar a transferência de sabores com outros produtos. Aproveite cada fatia e saboreie o gosto natural e saudável deste cheesecake vegano!
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