Ensopado de porco com farfalle
Guisado de porco com farfalle
Há dias em que sinto realmente a necessidade de um guisado com um molho generoso, especialmente quando está frio lá fora. Não faço com muita frequência, mas quando me decido, gosto que seja consistente e saboroso. Associo claramente a esta receita com a estação fria, quando tenho paciência para deixar a carne cozinhar bem no molho. Este guisado de porco com farfalle não é nada difícil de fazer, apenas requer um pouco de paciência e cuidado em alguns passos.
Informações rápidas
Tempo total: 50-60 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 35-45 minutos (depende da carne)
Porções: 6
Dificuldade: fácil a médio
Tipo de receita: prato principal consistente, ideal para o inverno ou quando se quer algo substancial
Ingredientes
1 kg de carne de porco (idealmente perna ou paleta, cortada em cubos médios)
2 cebolas
1 pimentão vermelho Kapia
1 cenoura
1 colher de sopa de pasta de pimentão vermelho
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 dentes de alho
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de chá de mistura de manjericão seco e erva-doce seca (ou meia de cada)
sal a gosto
pimenta a gosto (mais para servir)
100 ml de óleo
salsa fresca, para decorar
500 g de massa farfalle
Modo de preparo
1. Lave, descasque e corte todos os legumes em cubinhos. A cebola e o pimentão Kapia podem ser cortados um pouco menores, enquanto a cenoura pode ser cortada em cubos ou rodelas finas, conforme sua preferência.
2. Em uma panela larga, aqueça o óleo e adicione a cebola, o pimentão e a cenoura. Misture em fogo médio, não muito alto, por cerca de dois minutos, apenas para que amoleçam levemente.
3. Adicione a carne cortada em cubos. Deixe dourar junto com os legumes por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando. O objetivo é apenas que a carne adquira uma leve cor por todos os lados.
4. Coloque na carne a pasta de pimentão, o ketchup e a farinha de trigo. Misture algumas vezes para distribuir tudo de maneira uniforme.
5. Adicione dois copos de água (aproximadamente 400 ml). Junte também o alho picado ou amassado, os temperos secos, sal e pimenta a gosto.
6. Deixe cozinhar em fogo médio a baixo, com tampa, por cerca de 15-20 minutos, até que a carne esteja macia. Se o líquido evaporar muito rapidamente, adicione mais água quente, o suficiente para ter molho.
7. Enquanto o guisado cozinha, coloque a massa para cozinhar em bastante água com sal, seguindo as instruções da embalagem. Escorra bem os farfalle quando estiverem prontos.
8. Sirva a massa no prato e despeje o guisado quente por cima, com bastante molho. Polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e salsa picada.
Por que faço esta receita com frequência
Este guisado me atrai porque tem um molho rico e consistente, e com uma massa de qualidade não é necessário mais nada. É fácil de fazer para várias porções, serve bem para o almoço ou jantar e é substancial.
Dicas e variações
Dicas
Use massa de trigo duro – não é necessário enxaguá-la após o cozimento, não gruda.
Se quiser um molho mais ralo, adicione água aos poucos, mas não dilua demais.
Não pule o ketchup e a pasta de pimentão, eles dão o sabor característico do molho.
Prove a carne antes de desligar o fogo – deve estar bem cozida, não apenas fervida.
Substituições
A carne de porco pode ser substituída por carne bovina cortada em cubos pequenos, mas o tempo de cozimento aumentará.
O pimentão Kapia pode ser substituído por pimentão doce, mas o sabor será ligeiramente diferente.
Para um sabor mais picante, você pode adicionar um pouco de pimenta picada.
Variações
Você pode adicionar outros legumes no início, como aipo ou abobrinha, se tiver na geladeira.
Para um toque extra de sabor, um pouco de vinho branco seco pode ser adicionado junto com a água, mas não é necessário.
Você pode servir com qualquer outra forma de massa curta, não apenas farfalle.
Ideias de servir
O ideal é servir imediatamente, com pimenta fresca e salsa.
Um pouco de queijo parmesão ralado por cima combina bem, se você gostar da combinação.
Combina bem com uma salada verde simples ao lado.
Perguntas frequentes
1. Preciso enxaguar a massa após o cozimento?
Se usar farfalle de trigo duro, não é necessário enxaguá-las. Não grudam e seguram bem o molho.
2. Posso fazer o guisado com outro tipo de carne?
Sim, também pode ser feito com carne bovina ou frango, mas o tempo de cozimento da carne bovina será um pouco mais longo.
3. Quanto molho deve sobrar no final?
O ideal é que haja molho suficiente para cobrir a massa, mas não excessivamente líquido. Adicione água apenas se o molho reduzir demais durante o cozimento.
4. O ketchup pode ser substituído?
Você pode usar um molho de tomate mais espesso, mas o ketchup traz um toque agridoce bastante equilibrado para este tipo de guisado.
5. Pode ser feito com antecedência e guardado na geladeira?
Sim, o guisado dura de 2 a 3 dias na geladeira, mas a massa deve ser cozida fresca na hora de servir.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção:
Calorias: 600-700 kcal
Proteínas: 35-40 g
Carboidratos: 60-70 g
Gorduras: 22-28 g
Os valores são aproximados, dependendo da carne e da quantidade de molho que você usar. O ketchup adiciona um pouco de açúcar, enquanto a massa e a carne são as principais fontes de energia. As gorduras vêm principalmente da carne e do óleo.
Conservação e reaquecimento
O guisado conserva-se bem na geladeira, em recipiente com tampa, por 2-3 dias. Reaqueça facilmente em fogo baixo no fogão ou no micro-ondas. Recomendo que a massa seja cozida fresca, não guardada junto com o guisado, para não amolecer demais. Se sobrar massa, você pode aquecê-la rapidamente com um pouco de molho por cima. Não recomendo congelar, pois a textura do molho e da massa se perde.
Ingredientes: 1 kg de carne de porco, 2 cebolas, 1 pimentão Kapia, 1 cenoura, 1 colher de sopa de pasta de pimentão vermelho, 1 colher de sopa de farinha branca, 3 dentes de alho, 3 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de chá de manjericão + funcho seco, sal, pimenta, 100 ml de óleo, salsa fresca, 500 g de farfalle.
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