Massa tagliatelle com molho branco de cogumelos
Massa tagliatelle com molho branco e cogumelos
Normalmente, eu cozinho esta receita à noite, especialmente quando preciso de algo consistente, mas não complicado. A cebola e os cogumelos dão um sabor agradável ao molho, enquanto o creme de leite o torna cremoso. A massa tagliatelle adere bem ao molho, e tudo se liga de forma simples, sem passos desnecessários. Faço isso com frequência porque não precisa de ingredientes sofisticados e é rápido, mesmo em um dia agitado.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 40 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 30 minutos (pode variar dependendo dos cogumelos e da massa)
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: almoço ou jantar
Ingredientes
1 pacote de massa tagliatelle (geralmente 250-400 g)
1 cebola grande
300 g de cogumelos frescos
200 g de creme de leite (clássico, não para chantilly)
1 colher de sopa de farinha
150 g de queijo ralado
3-4 colheres de sopa de óleo
2 dentes de alho
Sal, pimenta, vegeta (a gosto)
Modo de preparo
1. Cozinhe a massa
Encha uma panela com água, adicione sal e coloque para ferver. Quando começar a ferver, adicione a massa e um fio de óleo. Cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem (geralmente 8-10 minutos). Escorra e passe rapidamente sob água fria. Deixe escorrendo em uma peneira.
2. Prepare o molho de cogumelos
Descasque e pique a cebola. Aqueça 3-4 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga, depois adicione a cebola picada. Mexa e deixe murchar por 3-4 minutos em fogo médio, sem deixar queimar. Corte os cogumelos em fatias finas. Coloque-os sobre a cebola, misture e tempere com sal, pimenta e, se estiver usando, um pouco de vegeta. Mantenha a frigideira em fogo baixo e cozinhe os cogumelos até que fiquem macios (cerca de 10-15 minutos), adicionando um pouco de água se o líquido evaporar demais. Não deixe grudar no fundo.
3. Misture o creme de leite com a farinha
Em uma tigela pequena, coloque o creme de leite e misture vigorosamente com a farinha, para não deixar grumos. Pegue um pouco do líquido quente da frigideira com os cogumelos (1-2 colheres de sopa) e adicione gradualmente ao creme de leite, mexendo bem. A ideia é aquecê-lo um pouco para que não talhe quando você o adicionar à frigideira.
4. Adicione o creme de leite aos cogumelos
Despeje a mistura de creme de leite sobre os cogumelos. Misture e deixe tudo em fogo baixo, sem tampa. Cozinhe lentamente por cerca de 10 minutos, até que o molho engrosse levemente.
5. Adicione o queijo ralado
Quando o molho começar a se ligar, adicione o queijo ralado diretamente na frigideira. Prove e ajuste os temperos, se necessário. O queijo derrete rapidamente e irá engrossar o molho.
6. O alho e o final
Quando você perceber que o molho engrossou e ficou levemente cremoso, adicione o alho passado pelo espremedor ou picado finamente. Misture, deixe por mais 1 minuto e depois desligue o fogo. Não deixe o alho cozinhar por muito tempo, apenas para liberar seu aroma.
7. Misture a massa com o molho
Adicione a massa cozida e escorrida ao molho na frigideira. Misture bem para cobrir tudo com o molho. Sirva imediatamente, enquanto ainda está quente.
8. Servir
Por fim, polvilhe por cima um pouco de queijo ralado extra, se desejar. Fica melhor quente.
Por que faço esta receita com frequência
Não é exigente, é feita com ingredientes fáceis de encontrar e não envolve passos complicados. É consistente, nutritiva e sempre aceita pela família ou convidados. Pode ser feito rapidamente, mesmo quando não tenho muito tempo. Se você já tiver os cogumelos limpos, tudo vai ainda mais rápido.
Dicas e variações
Dicas
- Se o molho parecer muito grosso, adicione 2-3 colheres de sopa da água em que a massa foi cozida.
- A cebola pode ser cortada em cubinhos pequenos, para que não se sintam pedaços grandes.
- Não deixe o alho muito tempo no fogo, senão ficará amargo.
- Se você tiver cogumelos que soltam muita água, não adicione mais.
Substituições
- Você pode usar outro tipo de massa, não apenas tagliatelle. Penne ou fettuccine também funcionam bem.
- O creme de leite pode ser substituído por creme de leite para cozinhar, se você não tiver a versão clássica.
- O queijo pode ser substituído por parmesão ou outro tipo de queijo duro, mas o sabor será um pouco diferente.
Variações
- Adicione um pouco de ervas frescas no final (salsa ou endro) para um toque de frescor.
- Para um molho mais rico, você pode adicionar um pouco de manteiga no final ou no lugar de parte do óleo.
- Se preferir, pode adicionar alguns pedaços de peito de frango refogados junto com os cogumelos, mas a receita básica não inclui carne.
Ideias de apresentação
- Sirva ao lado de uma salada verde, para um leve contraste.
- Fica bom com queijo ralado extra por cima.
- Pode ser polvilhado com pimenta-do-reino moída na hora, diretamente no prato.
Perguntas frequentes
1. Posso usar cogumelos enlatados?
Sim, mas a textura e o sabor não serão os mesmos que os frescos. Escorra bem antes de adicionar e reduza o tempo de cozimento dos cogumelos para 3-4 minutos.
2. Que tipo de creme de leite escolher?
Creme de leite clássico para cozinhar (não para chantilly). Evite versões muito aguadas, para não talhar o molho.
3. Se eu não tiver queijo, posso omitir?
Você pode, mas o molho ficará menos denso e menos saboroso. Você pode compensar com outro tipo de queijo duro ou, em casos raros, pode fazer apenas com creme de leite e temperos.
4. A massa pode ser misturada com o molho diretamente na frigideira?
Sim, é até melhor misturar a massa diretamente com o molho com o fogo desligado ou bem baixo, para que se cubra uniformemente.
5. Posso preparar o molho com antecedência?
Sim, mas é ideal misturá-lo com a massa apenas antes de servir. Se ficar muito tempo com a massa, ela absorve o molho e fica mais seca.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (de 4 porções):
Calorias: aproximadamente 550-600 kcal
Proteínas: 20-22 g
Gorduras: 22-25 g
Carboidratos: 70-75 g
Os valores são aproximados, podem variar dependendo do tipo de massa, queijo e creme de leite utilizados. A massa com molho de cogumelos é nutritiva, contém proteínas do queijo e dos cogumelos, gorduras do creme de leite e do queijo, carboidratos da massa.
Armazenamento e reaquecimento
A massa com molho de cogumelos é melhor quando fresca. Se sobrar, pode ser armazenada na geladeira, em um recipiente, por até 24 horas. Ao reaquecer, o molho pode engrossar, mas você pode adicionar um pouco de leite ou água, mexendo em fogo baixo. Não recomendo armazenar por mais de um dia, o molho com creme de leite não se comporta bem em reaquecimentos repetidos.
Ingredientes: 1 pacote de massa, 1 cebola grande, 300 g de cogumelos, 200 g de creme de leite, 1 colher de sopa de farinha, 150 g de queijo, 3-4 colheres de sopa de óleo, 2 dentes de alho, especiarias: sal, pimenta, tempero vegetal a gosto
