Ramos de Piedade

Eu faço essas bolinhas de queijo com bastante frequência, especialmente quando tenho queijo doce que precisa ser usado rapidamente. A massa é simples, sem técnicas complicadas, e o recheio é fácil de adaptar. A abertura e o embrulho podem parecer trabalhosos no começo, mas depois das primeiras duas ou três peças, tudo flui rapidamente. Elas são boas quentes e frias, e se sobram, conservam-se bem até o dia seguinte.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 horas
Tempo de preparo: 30-40 minutos
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de cozimento: 30 minutos
Porções: 12-14 peças, dependendo do tamanho
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa com massa fermentada

Ingredientes

Para a massa:
500 g de farinha
2 colheres de açúcar
1 cubo de fermento fresco (25 g)
1 ovo
uma pitada de sal
1 pacote de açúcar de baunilha
aproximadamente 200 ml de água morna (coloco aos poucos, nem sempre precisa de toda)
40-50 g de manteiga ou margarina (mole, à temperatura ambiente)

Para o recheio:
queijo doce de vaca (cerca de 400 g, o suficiente para 12-14 recheios)
3 colheres de açúcar
1 pacote de açúcar de baunilha
1 ovo

Modo de preparo

1. Começo com o fermento, que dissolvo em um pouco de água morna, junto com uma colher de açúcar, diretamente em uma caneca pequena. Deixo descansar por alguns minutos até ativar (não cresce muito, mas forma uma leve espuma).

2. Em uma tigela grande, coloco a farinha, o açúcar, o sal e o açúcar de baunilha. Adiciono a manteiga ou margarina cortada em pedaços pequenos e misturo levemente com as mãos, sem insistir muito.

3. Faço uma pequena cavidade no meio da farinha. Coloco o ovo, o fermento dissolvido e cerca da metade da água morna.

4. Começo a misturar tudo com a mão ou com uma colher de madeira. Adiciono gradualmente o restante da água, conforme a massa pede. No final, deve ficar macia, elástica, mas não pegajosa. Se parecer muito mole, polvilhe um pouco de farinha, mas não muito.

5. Cubro a tigela com um pano limpo e deixo a massa crescer em um lugar quente por cerca de 60 minutos. Ela deve dobrar ou até triplicar de volume.

6. Enquanto isso, preparo o recheio: em uma tigela, misturo o queijo doce com o açúcar, o açúcar de baunilha e o ovo. Se o queijo estiver muito aguado, escorro um pouco antes.

7. Depois que a massa cresceu, polvilho farinha na superfície de trabalho e viro a massa. Quebro pedaços do tamanho de uma bola pequena (cerca de uma colher de sopa cheia).

8. Estico cada pedaço com um rolo em uma folha grossa de meio centímetro. Corto quadrados de cerca de 8x8 cm, mas não precisam ser exatos.

9. Coloco no centro de cada quadrado 1-2 colheres de recheio de queijo. Levanto os cantos e os trago para o centro, pressionando levemente para grudar. Não precisa ser perfeito, apenas não deve se abrir ao assar.

10. À medida que vou moldando, coloco-os em uma assadeira forrada com papel manteiga, com um pequeno espaço entre eles.

11. Preaqueço o forno a 180°C (sem ventilação). Quando todas as bolinhas estão na assadeira, deixo-as descansar por 5-10 minutos até o forno aquecer.

12. Asso por cerca de 30 minutos, até ficarem douradas. Ao retirá-las, deixo esfriar por 10 minutos na assadeira.

13. Polvilho açúcar de confeiteiro por cima antes de servir. Elas são boas tanto quentes quanto frias.

Por que faço essa receita com frequência

É uma das receitas mais simples com queijo doce, perfeita para quando tenho ingredientes à mão. A massa não exige muita experiência, e o recheio pode ser adaptado se eu tiver passas ou raspas de limão. As bolinhas se mantêm bem até o dia seguinte, sem endurecer muito. Podem ser levadas para viagem ou servidas no café da manhã.

Dicas e variações

Dicas

1. Se você tiver farinha mais úmida, adicione a água aos poucos no início, para que a massa não fique muito mole.
2. Se quiser um aspecto mais brilhante, pincele as bolinhas com um pouco de ovo batido antes de assar (não é essencial).
3. Estique a massa sobre uma superfície enfarinhada, para não grudar.

Substituições

1. Você pode usar manteiga ou margarina, não muda muito o sabor.
2. Para o recheio, se você não tiver queijo de vaca, pode usar ricota, mas a textura será um pouco diferente.
3. O açúcar de baunilha pode ser substituído por essência de baunilha, mas coloque menos.

Variações

1. Você pode adicionar passas ou raspas de limão ao queijo, a gosto.
2. Para um sabor mais rico, adicione um pouco de açúcar à massa, se preferir mais doce.
3. Você também pode fazer formas triangulares, se não gostar do embrulho em envelope.

Ideias de apresentação

As bolinhas são boas polvilhadas com açúcar de confeiteiro. Podem ser servidas simples, com leite ou chá, ou com um iogurte ao lado. Também são adequadas para levar.

Perguntas frequentes

1. É possível congelar as bolinhas depois de assadas?
Sim, podem ser congeladas, mas a textura do queijo ficará um pouco diferente após o descongelamento. Recomendo deixá-las esfriar e depois colocá-las em sacos com fecho. Podem ser aquecidas diretamente no forno.

2. Posso usar fermento seco em vez de fermento fresco?
Sim, substitua o cubo de fermento fresco por um pacote de fermento seco (7 g). Misture-o diretamente com a farinha.

3. Por que às vezes o queijo vaza das bolinhas?
Se a massa estiver muito fina ou se os cantos não estiverem bem colados, o recheio pode vazar durante o cozimento. Não coloque muito queijo em cada pedaço.

4. É possível fazer as bolinhas com outro tipo de queijo?
Sim, mas o sabor e a textura serão diferentes. O queijo doce de vaca ou ricota funcionam melhor.

5. Como sei quando estão assadas?
Elas ficam douradas por cima, mas o mais simples é levantar uma para ver se a parte inferior está levemente dourada.

Valores nutricionais

Estimativamente, uma bolinha (de 14 pedaços) tem cerca de 170-200 kcal, dependendo de quanto queijo e açúcar você colocar.

Carboidratos: 28 g
Proteínas: 6 g
Gorduras: 4-5 g
Esses são valores aproximados, variam de acordo com o recheio e o tamanho de cada uma.

Armazenamento e reaquecimento

As bolinhas devem ser armazenadas cobertas, em temperatura ambiente, por até 2 dias. Se estiver mais quente em casa ou se o queijo estiver mais úmido, podem adquirir um odor após um dia. Para reaquecer, coloco por alguns minutos no forno ou aqueço levemente no micro-ondas, mas não por muito tempo para não secar. Elas não permanecem crocantes após esfriarem, mas continuam macias.

 Ingredientes: 500 g de farinha, 1 ovo, 2 colheres de sopa de açúcar, um cubo de fermento, uma pitada de sal, água morna, 1 pacote de açúcar baunilhado, margarina ou manteiga. Recheio: queijo doce, 3 colheres de sopa de açúcar, 1 pacote de açúcar baunilhado, 1 ovo.

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