Bolo Kinder

Fizemos este bolo algumas vezes, a mais recente no Natal, quando os convidados o chamaram de "bolo kinder". Não é um bolo pesado ou muito doce, as camadas têm café e cardamomo, e os cremes, especialmente o de mascarpone, são equilibrados e não muito pesados. Se você prefere mais creme, pode aumentar ligeiramente a quantidade de mascarpone. Para mim, ficou melhor quando dividi a massa do bolo em partes iguais desde o início e preparei os cremes no dia seguinte, depois que as camadas esfriaram.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 2 dias (camadas em um dia, cremes no dia seguinte)
Tempo efetivo de trabalho: 1 hora para as camadas, 1 hora para os cremes e montagem
Tempo de cozimento: 30 minutos/camada (3 camadas)
Porções: 10-12 fatias
Dificuldade: média
Ocasião: aniversários, festas ou quando você tem convidados

Ingredientes

Creme branco:
- 250 g de mascarpone
- 200 g de chocolate branco
- 200 ml de creme de leite

Creme negro:
- 250 g de manteiga (82%)
- 200 g de chocolate amargo
- 50 g de cacau
- 200 g de açúcar de confeiteiro
- 50 ml de creme de leite
- 1 vagem de baunilha
- 2 colheres de sopa de conhaque

Camadas:
- 240 g de farinha
- 250 g de açúcar
- 90 g de cacau
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 pacote de fermento em pó
- uma pitada de sal
- 100 ml de óleo
- 280 ml de iogurte natural
- 10 colheres de sopa de café forte e quente (aproximadamente 125 ml)
- uma pitada de cardamomo em pó
- 3 ovos grandes
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- suco de limão (para os ovos)

Decoração:
- nozes torradas (opcional)

Modo de preparo

1. Camadas
1.1. Comece com o café: prepare com 3 colheres de sopa cheias de café para 250 ml de água. Quando começar a ferver, adicione o cardamomo. Retire a espuma que se forma por cima e reserve (use junto com o café na massa).
1.2. Retire todos os ingredientes para a massa da geladeira na noite anterior, exceto o café, que deve estar quente no momento de usar.
1.3. Em uma tigela, misture os ingredientes secos: farinha, açúcar, cacau, bicarbonato, fermento e sal.
1.4. Em outra tigela, bata os ovos com o suco de limão até ficarem espumosos. Adicione gradualmente o óleo, depois o iogurte e a baunilha.
1.5. Despeje os ingredientes líquidos sobre os sólidos, misturando levemente, sem insistir muito.
1.6. Por fim, adicione o café quente e a espuma reservada. A massa ficará bastante líquida.
1.7. Divida a massa em três partes iguais e asse 3 camadas individuais em uma forma de 21 cm, forrada com papel manteiga. Se o papel manteiga não ficar bem, você pode umedecê-lo um pouco em água.
1.8. Asse cada camada por aproximadamente 30 minutos (faça o teste do palito, para não secar demais).
1.9. Deixe as camadas esfriarem completamente em uma grade.

2. Creme branco
2.1. Em uma panela pequena, coloque o creme de leite em fogo baixo. Quando quase começar a ferver, desligue o fogo e adicione o chocolate branco partido em pedaços.
2.2. Misture até derreter e ficar um creme homogêneo. Deixe esfriar à temperatura ambiente, depois leve à geladeira por algumas horas ou até o dia seguinte.
2.3. Após esfriar, bata o creme de chocolate branco com a batedeira e, em seguida, incorpore o mascarpone batido separadamente. É importante que ambos estejam frios, caso contrário, o creme pode talhar.

3. Creme negro
3.1. Retire a manteiga da geladeira algumas horas antes e corte em cubos.
3.2. Derreta o chocolate amargo no micro-ondas: 1 minuto, misture, depois mais 1 minuto se necessário. Deve estar completamente derretido, mas à temperatura ambiente no momento de usar.
3.3. Bata a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro peneirado até ficar areada. O processo leva tempo e exige uma boa batedeira, para que o açúcar derreta e a manteiga não esquente demais. Faça pausas se necessário.
3.4. Adicione o cacau peneirado e bata mais 1-2 minutos.
3.5. Retire as sementes da vagem de baunilha e adicione-as.
3.6. Incorpore o chocolate derretido e resfriado à temperatura ambiente.
3.7. Por fim, adicione o creme de leite (também à temperatura ambiente) e o conhaque. Bata rapidamente, apenas para homogeneizar. Leve o creme à geladeira.

4. Montagem
4.1. Corte cada camada ao meio horizontalmente, você obterá 6 folhas finas.
4.2. Divida o creme branco em 4 partes iguais. Reserve uma parte do creme negro igual a uma parte do creme branco (para o meio), o restante use para cobrir o bolo.
4.3. Alterne: camada - creme branco - camada - creme branco - camada - creme negro (meio) - camada - creme branco - camada - creme branco - camada. Cubra o bolo com o restante do creme negro.
4.4. Decore com nozes torradas, se desejar. Leve o bolo à geladeira por algumas horas antes de servir.

Por que faço a receita com frequência

É um bolo equilibrado, com camadas úmidas, cremes bastante leves e não muito doces. Pode ser preparado em etapas, o que ajuda bastante se você tiver muitas coisas para fazer na cozinha. As camadas saem iguais se você dividir a massa no início, e o creme de mascarpone não é pesado ou enjoativo.

Dicas e variações

Dicas
- Não use manteiga fria no creme negro, caso contrário, não vai bater corretamente.
- Misture a massa apenas o suficiente para combinar os ingredientes, caso contrário, ficará densa.
- Se você quiser camadas mais úmidas, pode regá-las com um pouco de café fraco.
- Deixe o bolo montado na geladeira por algumas horas para que os cremes se assentem.

Substituições
- Se você não tiver cardamomo, pode omitir. O sabor não é dominante, mas dá um toque discreto.
- O creme de leite nos cremes não pode ser substituído por leite, pois não vai obter consistência.
- O conhaque no creme negro pode ser omitido ou substituído por um licor de sua preferência.

Variações
- Você pode usar amêndoas ou pistaches para decorar, se não gostar de nozes.
- Para uma versão mais festiva, adicione frutas cristalizadas entre as camadas.

Ideias de servir
- Combina bem com café, no café da manhã ou em ocasiões especiais.
- Fica melhor cortado depois de ter estado na geladeira, com uma faca passada em água quente.

Perguntas frequentes

1. Posso usar chocolate ao leite em vez de chocolate amargo no creme?
Você pode tentar, mas o creme ficará mais doce e com uma consistência um pouco diferente. Ajuste o açúcar a gosto.

2. O que faço se o creme branco talhar?
Se você usar ingredientes em temperaturas diferentes, o creme pode talhar. Tente mantê-los ambos frios ou bata rapidamente em baixa velocidade.

3. As camadas se quebram, por quê?
Geralmente, se forem assadas demais ou manuseadas quentes, ficam frágeis. Deixe esfriar completamente antes de cortá-las.

4. Posso fazer as camadas um dia antes?
Sim, é até recomendado. Elas esfriam bem, ficam mais fáceis de cortar e montar.

5. É realmente necessário usar café forte na massa?
O café adiciona sabor e realça o gosto do cacau. Se você não consome café, pode substituir por água quente, mas o sabor será um pouco mais simples.

Valores nutricionais

Estimativa para uma fatia (de 12 fatias): aproximadamente 430-450 kcal, 7 g de proteínas, 30 g de gorduras, 36 g de carboidratos. Os dados são aproximados, pois dependem do peso real das fatias e de possíveis substituições ou adições de ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

O bolo é mantido na geladeira, coberto, por 3-4 dias. As camadas podem ser feitas um dia antes. Não se recomenda reaquecer, deve ser servido frio ou à temperatura ambiente. Os cremes não resistem bem ao congelamento. Se sobrar, fatie e armazene cada porção separadamente, em um recipiente hermético.

Creme branco: Colocamos o creme de leite em fogo baixo e, quando começar a ferver, adicionamos o chocolate quebrado em pedaços e mexemos continuamente até homogeneizar. Deixamos esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, levamos à geladeira por pelo menos algumas horas ou até o dia seguinte. Depois de endurecer, batemos com a batedeira e incorporamos o mascarpone, que também foi batido separadamente. Ambos os cremes devem estar na mesma temperatura, ou seja, frios, para que o creme não talhe. Creme preto: A manteiga deve ser cortada em cubos e retirada da geladeira algumas horas antes. O chocolate quebrado em pedaços é colocado em um recipiente e derretido por 1 minuto no micro-ondas, depois retirado, misturado bem e colocado de volta por mais 1 minuto até derreter completamente. A manteiga macia é batida com o açúcar de confeiteiro peneirado até ficar fofa; atenção, essa operação leva tempo. Para que o açúcar derreta, precisamos de paciência e um bom mixer, e para não queimar, devemos fazer pausas. Em seguida, adicionamos o cacau peneirado e batemos mais 1-2 minutos. A vagem de baunilha é aberta e as sementes são retiradas. Incorporamos o chocolate derretido que está à temperatura ambiente e, após misturar, adicionamos as sementes de baunilha. Colocamos o creme de leite (também à temperatura ambiente), o conhaque e batemos até obter um creme suave. Colocamos os cremes na geladeira. As massas: Preparamos o café com cerca de 3 colheres de chá cheias para uma xícara de 250 ml. Quando começar a ferver, adicionamos o cardamomo e retiramos a espuma que usaremos junto com o café no creme. O papel manteiga pode ser levemente umedecido em água e moldado facilmente. Todos os ingredientes devem ser retirados da geladeira na noite anterior, exceto o café, que deve estar quente. Misturamos os ingredientes secos com um batedor. Batemos os ovos com o suco de limão, e após fazer espuma, adicionamos o óleo aos poucos, seguido do iogurte e da baunilha. Despejamos os ingredientes líquidos sobre os secos e misturamos delicadamente. Por fim, adicionamos o café quente e a espuma reservada. Com essa massa, devemos assar 3 camadas em uma forma de 21 cm. Após cerca de 30 minutos, não mais, fazemos o teste do palito; se no meio estiver pronto, desligamos o fogo e retiramos para não secar demais. Eu não embebei as camadas, mas se você quiser, pode fazê-lo. Eu fiz as camadas no primeiro dia e no segundo dia fiz os cremes. Para que as camadas saíssem iguais, dividi a massa em três partes iguais. Montagem do bolo: Cortamos cada uma das três camadas ao meio. Dividimos o creme branco igualmente para que a seção fique bonita, então teremos 6 camadas, 5 cremes e um para decorar. O creme branco é dividido em 4 partes iguais e uma parte do creme preto é reservada na mesma quantidade que o branco, o restante do creme preto é usado para cobrir o bolo. Colocamos o creme preto no meio e o restante do creme branco. Com o restante do creme preto, cobrimos o bolo. Portanto, teremos: camada/creme branco/camadas/creme branco/camadas/creme preto no meio/camadas/creme branco/camadas/creme branco/camadas/creme preto para cobrir o bolo. Decorei com nozes tostadas.

 Ingredientes: creme branca: 250 g de mascarpone 200 g de chocolate branco 200 ml de natas creme preta: 250 g de manteiga 200 g de chocolate negro 50 g de cacau 200 g de açúcar em pó 50 ml de natas 1 vagem de baunilha 2 colheres de sopa de conhaque as camadas: 240 g de farinha 250 g de açúcar 90 g de cacau 1 colher de chá de bicarbonato de sódio 1 pacote de fermento em pó 1 pitada de sal 100 ml de óleo 280 ml de iogurte integral 10 colheres de sopa de café forte e quente (1/2 chávena de 250 ml) e 1 pitada de cardamomo 3 ovos grandes 1 colher de chá de essência de baunilha sumo de limão

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