Sopa de legumes com carne defumada
Eu sempre me divirto quando penso em como fiz essa sopa pela primeira vez - toda a carne grudou na panela e não consegui encontrar a ervilha, então coloquei alguns grãos do congelador, metade ainda congelados. Uma loucura, o que mais posso dizer. E mesmo assim, saiu melhor do que eu esperava. Depois fui ajustando, uma cenoura a mais, um pouco de verde, até chegar a essa versão que faço quase no piloto automático. É uma daquelas que combina com quase qualquer refeição e, admito, salva qualquer dia quando você não tem vontade de passar horas cozinhando, mas quer sentir que colocou algo bom no prato.
Falando em tempo, contando o corte e a lavagem dos legumes, acho que leva cerca de uma hora e um pouco - talvez uma hora e meia se você se mover mais devagar do que eu. Rende cerca de 6-7 porções generosas, ou seja, para uma família normal ou para dois dias se você estiver apenas com mais alguém em casa. Não é nada difícil, eu diria. Talvez só tenha que lembrar a ordem dos legumes e não esquecer do bacon, para não cozinhar demais, pois ele desmancha.
Por que continuo fazendo? Sinceramente, gosto porque é substancial, mas não pesada, com aquele sabor defumado que aquece a alma. Além disso, você pode usar o que tem na geladeira - é uma daquelas receitas em que é difícil errar, e sempre encontra algo que pode ser adicionado. E, não sei por quê, mas até mesmo aqueles que não são grandes apreciadores de legumes acabam comendo sem reclamar, provavelmente o bacon os engana um pouco. Para mim, serve tanto para o almoço quanto para o jantar, às vezes até para o café da manhã no dia seguinte, aquecida e com pimenta ao lado.
Para não esquecer nada, coloco aqui a lista do que você vai precisar. Cheguei às seguintes quantidades após algumas tentativas:
- 400-500 g de bacon defumado (pode ser mais, mas acho que isso é suficiente)
- 1 cenoura (média, não gigante, pois fica muito doce)
- 1 raiz de aipo (também média, do tamanho da cenoura)
- um pedaço pequeno de salsão (70-80 g, ralado, para não cobrir o resto)
- 2 maços de cebola verde (corte em rodelas, tudo, incluindo as folhas)
- 1 cebola branca pequena (uso mais para sabor)
- 2 tomates maiores (ou em conserva, se não tiver frescos, cerca de 250 g)
- 4 batatas (tamanho médio, para não se desmancharem ao cozinhar)
- 50 g de ervilha (fresca ou congelada, não em conserva, pois senão fica muito doce e mole)
- 50 g de cogumelos (cerca de 4-5 pequenos champignons, limpos e fatiados finamente)
- salsinha (cerca de ½ maço, picada finamente no final)
- 2 colheres de chá de tempero (quem não quiser, pode usar sal, mas ajuste no final)
- pimenta-do-reino a gosto (eu coloco cerca de ½ colher de chá, moída na hora faz toda a diferença)
- 1 colher de sopa de borscht no final (ou mais, dependendo de quão azeda você quer)
- azeite de oliva, cerca de 3 colheres (para refogar os legumes, não mais)
- água suficiente para cobrir tudo levemente (aproximadamente 2,5 litros, adiciono ao longo do cozimento se diminuir)
Cada ingrediente realmente tem um papel, saiba disso. O bacon dá todo o sabor defumado e o sal - não coloque sal sem experimentar, pois alguns bacons são super salgados. A cenoura e a raiz de aipo - doçura e um pouco de corpo para a sopa. O salsão... não sei por quê, mas sem ele não tem o mesmo gosto de sopa. A cebola verde faz a diferença no sabor, a cebola branca dá doçura ao cozinhar. Os tomates - para cor e acidez. As batatas, para saciar a fome e dar consistência. A ervilha e os cogumelos, para textura e um toque de sabor, mas não exagere, pois dominam facilmente. A verdura - apenas no final, senão perde o aroma. O tempero e a pimenta, para temperar, mas com moderação. O borscht, se você preferir mais azedo, pode colocar mais, mas comece com uma colher e experimente.
Deixe-me te contar exatamente como eu faço, passo a passo, pois já memorizei a ordem:
1. Primeiro, corto o bacon defumado em pedaços grandes (cerca do tamanho de uma mordida, não muito pequenos, pois se desintegram ao cozinhar). Coloco em uma panela grande, com água fria, suficiente para cobrir e um dedo a mais. Deixo ferver em fogo baixo e removo a espuma que se forma por cima. Geralmente, leva cerca de 20-25 minutos, até a carne começar a amolecer, mas sem soltar do osso. Se o bacon for muito salgado, eu o escaldar por 5 minutos em água fervente e jogo fora a água, depois coloco água nova para cozinhar.
2. Enquanto o bacon cozinha, cuido dos legumes. Pego a cebola verde e a cebola branca, picando finamente (não completamente, pois derretem ao cozinhar), a cenoura e a raiz de aipo em rodelas ou meias-luas, conforme preferir, o salsão em ralo grosso, os tomates em cubos (ou descasco, se estiver a fim de frescuras). Os cogumelos, limpo com um pano úmido (se lavar com muita água, ficam aguados) e fatiados finamente.
3. Em uma frigideira grande (ou panela funda), coloco o azeite de oliva e jogo todos os legumes picados - exceto as batatas, ervilhas e cogumelos, que deixo para depois. Refogo em fogo médio, apenas o suficiente para amolecer um pouco e liberar o aroma. Não os frite demais, apenas "refogue" por 4-5 minutos, para que liberem a doçura. No final, coloco os cogumelos, deixo 2 minutos para perderem água, depois desligo o fogo.
4. Despejo os legumes refogados sobre o bacon na panela grande, misturo e coloco novamente em fogo baixo. Se necessário, adiciono água para que tudo fique bem coberto.
5. Descasco as batatas, corto em cubos de cerca de 2-3 cm (muito pequenos se desmancham, muito grandes ficam crus no meio) e coloco diretamente na panela.
6. Adiciono também as ervilhas (se estiverem congeladas, coloco direto, se forem frescas, escaldar antes por 2 minutos, se forem em conserva, adiciono apenas no final, para não desmanchar).
7. Coloco o tempero, a pimenta (se souber que o bacon é salgado, coloque o tempero com cautela) e deixo cozinhar em fogo baixo por cerca de 30 minutos, com a tampa. De vez em quando, mexo, para que as batatas não grudem no fundo. Se a água diminuir demais, adiciono um pouco aos poucos.
8. Quando as batatas estiverem quase cozidas (fácil de furar com um garfo, mas não desmanchando), experimento e ajusto o sal. Se quiser mais azeda, coloco o borscht (que eu aqueço um pouco separado, para não "cortar" a sopa), deixo mais 2-3 minutos no fogo.
9. Desligo o fogo e polvilho a salsinha picada. Misturo e coloco a tampa por 10 minutos, para que os sabores se misturem.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas e truques:
- Não deixe o bacon cozinhar demais, pois se desmancha e a sopa fica turva.
- Os legumes não devem ser fritos, apenas levemente refogados, para liberar o aroma, caso contrário a sopa fica pesada.
- Batatas grandes resistem melhor ao cozimento, as pequenas se desintegram rapidamente.
- Quando colocar o borscht, aqueça-o primeiro, senão interrompe a fervura e os legumes não cozinham bem.
- Atenção com o tempero: se o bacon for muito salgado, é melhor não colocar, ajuste no final com sal.
Substituições e adaptações:
- Se não tiver bacon, pode usar outro defumado, como joelho ou até linguiça defumada, mas o sabor muda um pouco.
- Você pode retirar o tempero e usar apenas sal, para uma versão mais saudável.
- Para dieta ou sem glúten: sem tempero (ou um sem glúten), sem batatas (pode colocar raiz de salsinha a mais ou couve-flor). Sem bacon - faça uma sopa simples de legumes.
- Se quiser mais verdura, pode colocar endro ou estragão.
- Se não quiser borscht, pode azedar com suco de limão.
Variações:
- Em vez de ervilha, pode colocar feijão verde cortado pequeno, para uma textura diferente.
- Se quiser uma versão "vegana", deixe o defumado de lado e aumente a proporção de cogumelos e ervilhas.
- Você pode adicionar pimentão vermelho, para um toque de cor e sabor doce.
- Para crianças, às vezes retiro a pimenta e coloco um pouco de manteiga em vez de azeite, fica mais suave ao paladar.
Serviço:
- Combina muito bem com creme de leite, uma colher generosa diretamente no prato.
- Ao lado, pimenta, fresca ou em conserva, conforme a preferência.
- Um pedaço de pão bom, de preferência caseiro, completa tudo.
- Se for para convidados, você pode adicionar uma folha de salsinha fresca por cima, apenas para apresentação.
Perguntas frequentes
1. O bacon precisa ser necessariamente defumado ou pode ser cru?
Pode ser cru, mas sinceramente, não tem o mesmo charme. O sabor defumado realmente "une" toda a combinação de legumes, caso contrário, a sopa corre o risco de ficar sem graça. Se você tiver apenas carne crua, tente colocar um pouco de defumado, mesmo que seja um pedacinho pequeno.
2. Posso fazer essa sopa sem batatas?
Claro, você pode substituir as batatas por raízes extras (cenoura, raiz de aipo) ou até mesmo macarrão, se quiser uma textura diferente. A couve-flor ou abobrinha também funcionam, mas coloque-as no final, para não se desmancharem.
3. Como faço se quiser que fique mais azeda ou mais doce?
Se quiser mais azeda, coloque borscht ou suco de limão no final, a gosto. Para mais doce, aumente a quantidade de cenoura e raiz de aipo, mas não exagere, senão fica com gosto de sopa de bebê.
4. Pode ser preparada com antecedência para vários dias?
Sim, conserva bem por 2-3 dias na geladeira, e até no dia seguinte fica melhor. Apenas não deixe a verdura na panela toda, coloque apenas no prato que for servir, senão perde o aroma.
5. O que fazer se coloquei sal demais ou o bacon está muito salgado?
Adicione água quente aos poucos, deixe ferver um pouco mais e escorra o caldo, se necessário. Você pode colocar alguns cubos de batata crua para absorver o sal, depois jogue fora antes de servir.
Valores nutricionais (aproximados)
Por porção, essa sopa tem cerca de 180-200 kcal, das quais a maior parte vem do bacon e do azeite. As proteínas vêm da carne, cerca de 12-15 g por porção, os carboidratos das batatas e cenouras, somam cerca de 18-22 g, e as gorduras cerca de 8-10 g (bacon e azeite). Fibras, cerca de 3-4 g, dependendo de quantas ervilhas e cogumelos você coloca. Não é uma bomba calórica, mas também não é uma dieta rigorosa, especialmente se você colocar creme de leite. Além disso, tem muitos legumes, então serve também para os dias em que você quer se enganar achando que comeu saudável. O sódio pode ser alto, se você tiver bacon salgado ou usar tempero, então cuidado se você estiver em uma dieta.
Como conservar e reaquecer
Na geladeira, em uma panela coberta ou em recipientes menores, mantém-se bem por 3 dias. Se deixar por mais tempo, as batatas começam a amolecer feio e o caldo fica turvo. Quando quiser aquecer, o melhor é no fogão, em fogo baixo, não no micro-ondas - lá corre o risco de estragar a textura. Não adicione verdura até depois de reaquecer, e nem creme de leite. Se perceber que engrossou demais por causa das batatas, adicione um pouco de água e mexa, vai voltar à vida. Não congele, não fica bom ao descongelar - as batatas ficam em pedaços e o bacon se torna como sola.
Assim é a história, com todos os meus pequenos erros e ajustes. É o tipo de sopa que sempre te salva. Espero que seja útil para quem tiver vontade de experimentar.
Ingredientes: Costelas defumadas 1 cenoura 1 aipo 1 pastinaca 50 g de ervilhas 50 g de cogumelos 2 maços de cebolinhas 1 cebola branca pequena 2 tomates 4 batatas salsa 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta 1 colher de sopa de borscht Maggi
