Pão caseiro com iogurte

Fiz várias vezes este pão caseiro com iogurte e, a cada vez, pareceu-me surpreendentemente fofinho, especialmente considerando quão simples é de preparar. Comecei pela receita do Merisora, que realmente chamou a minha atenção quando vi como a crosta e o interior se apresentavam. Gosto de não ter que planejar nada com antecedência, posso fazê-lo numa tarde quando fico sem pão e tenho iogurte no frigorífico.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 2 horas (dependendo de quanto o pão cresce)
Tempo de preparação: 20 minutos
Tempo de cozedura: 35-40 minutos (depende do forno)
Porções: 1 pão grande ou 8-10 pãezinhos pequenos
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: pão caseiro rápido, adequado para pequeno-almoço, sanduíches ou como acompanhamento

Ingredientes

150 ml de água
1 colher de chá de sal
1 cubo de fermento fresco (25 g)
1 colher de sopa de açúcar
500 g de farinha branca
350 ml de iogurte (uso iogurte natural, não desnatado)
100 ml de óleo (de girassol)

Modo de preparo

1. Coloco a água a aquecer com o sal, até ficar morna, não quente. Enquanto isso, preparo os restantes ingredientes na bancada.

2. Numa tigela separada, esfarelo o fermento com o açúcar até liquefazer. Depois, adiciono 2-3 colheres de sopa da água morna e algumas colheres de farinha, o suficiente para formar uma pasta mais fina que o creme de leite.

3. Cubro a tigela e deixo essa massa descansar por 10 minutos. Ela começará a fazer bolhas.

4. Depois que a massa cresceu um pouco, adiciono o iogurte diretamente sobre ela. Começo a incorporar gradualmente a farinha e o óleo, alternando. Misturo inicialmente com a colher, depois passo a amassar com a mão. A massa se junta com bastante facilidade, está um pouco macia, mas não muito pegajosa.

5. Quando a massa estiver lisa e elástica, cubro com um pano limpo e deixo descansar em um lugar quente por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

6. Depois de crescer, viro a massa sobre a mesa untada com óleo ou polvilhada com um pouco de farinha. Divido em bolinhas iguais, conforme preferir. Eu prefiro fazer pãezinhos, mas também pode ser colocado inteiro numa forma.

7. Coloco as bolinhas na forma forrada com papel manteiga (ou untada com manteiga e polvilhada com farinha). Deixo descansar por mais 30 minutos.

8. Enquanto isso, preaqueço o forno a 180°C.

9. Alguns minutos antes de colocar a forma no forno, untar a superfície do pão com óleo. Às vezes esqueço de fazer isso e a crosta sai boa também, mas o óleo dá uma crosta mais brilhante.

10. Coloco a forma no forno e asso o pão até ficar bem dourado por cima. Para mim, levou cerca de 35 minutos, mas pode variar um pouco dependendo do forno. Faço o teste do palito: se sair limpo, o pão está pronto.

11. Retiro o pão e deixo esfriar sobre uma grade ou um pano.

Por que faço esta receita com frequência

É uma opção conveniente quando quero um pão fofinho, mas não quero passar muito tempo com a massa ou outros processos complicados. Os ingredientes são simples e geralmente já os tenho em casa. Mantém-se bem por um ou dois dias, e a textura permanece macia. Serve tanto para sanduíches quanto como pãezinhos para sopa ou lanche.

Dicas e variações

Dicas

Use iogurte natural, não muito ácido.
Não deixe a água muito quente, pois afeta o fermento.
A massa pode parecer macia, mas é assim que deve ser – não sobrecarregue com muita farinha.
Se tiver tempo, deixe a massa crescer ainda mais para um sabor melhor.

Substituições

Pode-se usar iogurte grego, mas pode ser necessário adicionar um pouco mais de água ou farinha, dependendo da consistência.
O óleo de girassol pode ser trocado por qualquer óleo vegetal neutro.

Variações

Pode ser assado em forma grande, não apenas em forma de pãezinhos.
Se desejar um sabor extra, pode polvilhar sementes por cima, após untar com óleo.
A massa também pode ser dividida em formas menores para pãezinhos individuais.

Ideias de apresentação

Fica muito bom no pequeno-almoço, fatiado com manteiga ou queijo.
Os pãezinhos podem ser servidos como pão de mesa ao lado de sopas ou caldos.
Podem ser usados como base para mini-sanduíches, especialmente enquanto estão frescos.

Perguntas frequentes

Quanto tempo deve crescer a massa?

Normalmente, uma hora é suficiente para crescer em um lugar quente. Depois de formar os pãezinhos ou colocar na forma, deixo mais 30 minutos para crescer um pouco antes de assar.

Posso usar fermento seco em vez do fresco?

Sim, pode-se usar fermento seco. Para essa quantidade de farinha, 7 g de fermento seco equivalem a um cubo de fermento fresco.

Qual tipo de iogurte é mais adequado?

O iogurte natural, com teor de gordura normal (não muito magro), dá uma textura mais fofa. O iogurte muito ácido pode alterar o sabor final.

O pão sai tão fofinho se eu usar farinha integral?

Não tão fofinho – a farinha integral absorve mais água e o pão ficará mais denso. Pode ser necessário adicionar um pouco mais de água se você trocar a farinha.

Posso congelar a massa ou o pão assado?

O pão assado pode ser congelado e descongelado bem. Não experimentei congelar a massa, prefiro assar diretamente e, se necessário, congelar os pãezinhos esfriados.

Valores nutricionais

Estimativamente, para uma fatia de pão (de um pão grande dividido em 12 fatias): cerca de 180 kcal, 28 g de carboidratos, 4 g de gorduras, 4 g de proteínas. Os valores podem variar dependendo do tipo de iogurte e farinha utilizados.

Armazenamento e reaquecimento

Mantém-se bem em temperatura ambiente em um saco de papel ou caixa, cerca de 2 dias. Se ficar mais duro, pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas por alguns segundos. Para armazenamento mais prolongado, recomendo congelar os pãezinhos ou fatias de pão completamente frios.

Começamos preparando todos os ingredientes na superfície de trabalho. Aquecemos a água junto com o sal. Separadamente, misturamos o cubo de fermento com o açúcar. Adicionamos água morna e algumas colheres de farinha. Deve ter a consistência de um creme azedo fino. Cobrimos e deixamos descansar por 10 minutos. Em seguida, despejamos o iogurte sobre essa mistura e começamos a amassar, adicionando farinha e óleo aos poucos. Amassamos bem a massa, cobrimos e deixamos crescer em um lugar quente. Da massa, fazemos bolinhas. Colocamos em uma assadeira forrada com papel manteiga (ou untada com manteiga e enfarinhada) e deixamos crescer por mais 30 minutos. Preaquecer o forno a 180 graus e colocar a assadeira até que o pão fique bem dourado na superfície e passe no teste do palito. Antes de colocar a assadeira no forno, pincele o pão com óleo (eu esqueci :D)

 Ingredientes: 150 ml de água 1 colher de chá de sal 1 cubo de fermento fresco 1 colher de sopa de açúcar 500 g de farinha 350 ml de iogurte 100 ml de óleo

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