Ensopado de cebola com fígado de peru
Ensopado de cebola com fígado de peru
Normalmente, preparo este ensopado à noite, quando tenho mais tempo para deixar a cebola cozinhar o suficiente. O fígado de peru é fácil de encontrar, e a combinação com cebola e ervas realmente funciona, sem precisar de muitos outros ingredientes. Esta receita se tornou parte da minha rotina porque não requer técnicas complicadas ou ingredientes difíceis de encontrar. Tudo é cozido em uma única panela, o que é especialmente importante quando não quero lavar muitas panelas no final.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozimento: 40-45 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, refeição comum
Ingredientes
500 g de fígado de peru
6 cebolas médias
5 dentes de alho
3 colheres de sopa de azeite de oliva
2 xícaras de água
1 colher de sopa de extrato de tomate
1 copo de vinho tinto (cerca de 150 ml)
2 folhas de louro
1/2 colher de chá de pimenta vermelha
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 pequeno maço de salsa fresca
1 pequeno maço de endro fresco
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
1. Corte a cebola em pedaços pequenos e fatie os dentes de alho.
2. Coloque o azeite de oliva em uma panela grande (eu uso uma panela funda) e adicione a cebola e o alho. Refogue em fogo médio, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a amolecer, mas sem dourar.
3. Quando a cebola estiver macia, despeje as 2 xícaras de água. Adicione a colher de extrato de tomate, as folhas de louro e a pimenta vermelha. Misture e deixe cozinhar em fogo baixo.
4. Deixe tudo cozinhar até que o líquido reduza para cerca da metade (cerca de 15-20 minutos). Nesse tempo, a cebola continua cozinhando e os sabores se misturam.
5. Adicione a metade da colher de chá de tomilho e o copo de vinho tinto. Continue cozinhando em fogo baixo.
6. Quando a cebola e o alho estiverem quase completamente cozidos (cerca de três quartos do tempo de cozimento), adicione o fígado de peru cortado em pedaços adequados. Misture delicadamente para que se acomode no molho.
7. Cozinhe até que o fígado esteja bem cozido, mas não muito seco. Prove no final e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
8. Por fim, quando tudo estiver cozido, desligue o fogo e adicione as ervas picadas: endro e salsa. Misture delicadamente e deixe descansar por alguns minutos com a tampa.
Por que faço essa receita com frequência
Gosto dela porque não requer preparações especiais. O fígado de peru fica macio, e o molho de cebola é consistente. É bom tanto quente quanto reaquecido. Se sobrar, posso comer no dia seguinte sem problemas.
Dicas e variações
Dicas
- A cebola deve ser cortada uniformemente, para cozinhar de forma homogênea.
- Não deixe o fígado por muito tempo após adicioná-lo, para que não fique seco ou esfarelado.
- Use uma panela com fundo grosso para evitar que a cebola grude.
- Não coloque as ervas no início, adicione-as apenas no final para sabor e frescor.
Substituições
- O fígado de peru pode ser substituído por fígado de frango nas mesmas quantidades.
- Se você não tiver endro, pode usar apenas salsa.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol.
Variações
- Às vezes, eu também coloco uma cenoura pequena ralada, mas não é essencial.
- Para um ensopado mais espesso, use menos água e deixe cozinhar mais.
- Se você não tiver vinho, a receita também funciona sem, mas o sabor será diferente.
Ideias de apresentação
- O mais simples é servir com uma fatia de pão fresco.
- Combina bem com purê de batatas ou até mesmo um pilaf simples.
- Pode ser bom também com polenta, se você preferir.
Perguntas frequentes
O que fazer se o fígado de peru tiver um cheiro mais forte?
Lave o fígado em água fria e limpe bem as membranas antes de cozinhar. Você pode deixá-lo por 10-15 minutos em leite frio e depois enxaguá-lo.
Posso cozinhar este ensopado apenas com cebola e fígado, sem vinho ou extrato de tomate?
Sim, a receita também sairá sem vinho ou extrato de tomate, apenas o molho não será tão rico. Você pode compensar com um pouco de caldo ou mais ervas.
Quão pequeno devo cortar o fígado?
Os pedaços não devem ser muito pequenos, cerca de dois a três dedos de largura, para que não sequem durante o cozimento.
Que tipo de vinho é adequado?
O vinho tinto seco ou demi-seco funciona melhor. Se você não tiver, pode omitir ou usar um pouco de vinho branco.
Quanto tempo mantenho as ervas no final?
Eu as coloco depois de desligar o fogo, para que mantenham a frescura e o aroma.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 4):
Calorias: cerca de 260-300 kcal
Proteínas: 23-26 g
Gorduras: 10-12 g
Carboidratos: 14-16 g
Os valores são aproximados e dependem de quanto líquido a cebola solta e quanto molho permanece. O fígado de peru é mais magro do que o de frango ou porco, e a cebola tem poucas calorias.
Armazenamento e reaquecimento
O ensopado se conserva bem na geladeira, por até 2 dias, em um recipiente coberto. Pode ser reaquecido no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água adicionada se engrossar demais. Não recomendo congelar, pois o fígado se torna esfarelado após descongelar.
Em uma panela de cozinha, colocamos 3 colheres de sopa de azeite de oliva, onde refogamos cebola picada finamente e alho fatiado. Depois de refogar a cebola e o alho, adicionamos 2 xícaras de água, uma colher de sopa de extrato de tomate, 2 folhas de louro e meia colher de chá de pimenta vermelha, deixamos ferver por quase metade do tempo necessário e depois adicionamos meia colher de chá de tomilho e o copo de vinho. Quando a cebola e o alho estiverem cozidos em três quartos, adicionamos o fígado em porções. No final, adicionamos endro e salsa fresca picada e temperamos com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bom apetite!
Ingredientes: 500 g de fígado de peru, 6 cebolas, 5 dentes de alho, 1 colher de sopa de pasta de tomate, 1 copo de vinho tinto, tomilho, 2 folhas de louro, sal, pimenta vermelha, pimenta preta, salsa e endro frescos.
