Receita de panquecas fofas com chocolate
A primeira vez que tentei fazer essas panquecas, estava com pressa e percebi que não tinha fermento, apenas um resto de proteína em pó que havia esquecido no fundo do armário. Decidi tentar, afinal, panquecas combinam com qualquer coisa, não tinha nada a perder. Misturei os ingredientes a olho, coloquei farinha demais e a primeira leva saiu um pouco fina, mas mesmo assim foram comidas rapidamente. Depois de algumas tentativas, cheguei a uma combinação que realmente funciona bem, ficam bem grossas, fofas e com um bom sabor de cacau ou chocolate, dependendo do que você tiver à mão. E nem preciso mais bater claras em duas tigelas, faço tudo direto, rápido, com o mínimo de louça para lavar depois.
Da minha experiência: leva cerca de 10-15 minutos para misturar tudo, mais uns 20-30 minutos para deixar a massa descansar. O cozimento é rápido, cerca de 15-20 minutos em uma frigideira normal, dependendo de quantas você quer fazer de uma vez. Com as quantidades abaixo, saem cerca de 10-12 panquecas, dependendo do tamanho e da espessura que você fizer. Não são nada complicadas, consigo fazer até com uma criança ao lado e música no rádio.
O que uso para uma boa leva:
3 ovos – dão consistência, ajudam a crescer e ligam tudo
150 ml de leite morno – não frio, senão a farinha não se mistura bem; coloco só um pouco no micro-ondas
100 ml de água mineral (com gás) – deixa as panquecas mais aeradas, não sei a química exata, mas é melhor do que com água sem gás
10 colheres cheias de farinha (cerca de 200-220 g) – aqui vem a estrutura, se colocar pouca, fica muito líquida
5 colheres de proteína em pó (se não tiver, pode colocar a mesma quantidade de cacau ou cacau + 2 colheres de chocolate derretido) – dá um sabor diferente e aumenta o teor de proteínas
5 colheres de açúcar (pode ajustar, eu coloco às vezes menos se quiser rechear com geleia doce)
2 colheres de óleo (coloco às vezes também na frigideira ao cozinhar) – para não grudar, para ficarem mais macias
1 pacote de fermento em pó (10 g) – ajuda a deixar fofas, senão ficam planas
uma pitada de sal – faz diferença, especialmente se colocar chocolate ou cacau, realça os sabores
Geralmente não coloco essências ou baunilha, prefiro o gosto simples.
1. Começo com os ovos. Sepáro, mas saiba que se você esquecer e colocar tudo junto, não é um desastre. Bato as gemas com o açúcar e o óleo até que o açúcar não faça mais barulho, dá para fazer com um batedor manual, não precisa de mixer.
2. Bato as claras com o sal, só até espumar (não como merengue, mas para ficarem espumosas, levemente firmes).
3. Em uma tigela separada, misturo a farinha com a proteína em pó (ou cacau, se não tiver proteína à mão) e o fermento. Não pule esta etapa, se colocar o fermento diretamente no líquido, não se mistura bem.
4. Agora coloco a parte líquida sobre a parte seca. Ou seja, despejo o leite e a água sobre as gemas, homogeneizo, e depois incorporo gradualmente a mistura seca. Prefiro colocar de duas a três colheres, misturar, e assim por diante, para não formar grumos. A massa deve ser bem grossa, mas ainda assim escorregar suavemente da concha. Se ficar muito grossa, adicione uma colher ou duas de leite ou água mineral.
5. Último passo – incorporo as claras, gentilmente, com uma espátula, para não murcharem. Não bato agressivamente, só o suficiente para não ver manchas brancas.
6. Agora vem a parte que requer paciência. Deixo a tigela de lado por cerca de 20-30 minutos. Faço outra coisa nesse tempo. Isso ajuda a massa a crescer e as sabores se misturarem melhor, senão ficam mais “pesadas”.
7. Para cozinhar: frigideira quente, mas não no fogo máximo. Passo um guardanapo com um pouco de óleo (não despeje, só unte levemente), depois coloco cerca de meia concha para cada panqueca, bem no meio da frigideira, para que se espalhe sozinha.
8. Deixo cerca de 1-2 minutos de um lado, você deve ver pequenas bolhas aparecendo na superfície. Quando as bordas estiverem mais firmes, viro com a espátula e deixo mais 1 minuto do outro lado. A primeira sempre sai mais feia, não sei por quê, mas na segunda já fica como deve.
9. Coloco em um prato, cubro com um pano limpo, para não secar.
Faço essas panquecas cerca de uma vez por semana porque não são exigentes, não levam muito tempo e combinam tanto para o café da manhã, quanto como lanche, ou quando alguém aparece inesperadamente. Além disso, posso brincar com os sabores – às vezes coloco cacau, outras vezes vou na versão mais simples com proteína em pó (a pedido do meu filho, que “precisa de proteínas” após a academia…). Não são doces a ponto de enjoar, e absorvem bem qualquer creme ou geleia.
Dicas úteis:
1. Não bata a massa com o mixer depois de colocar o fermento, apenas com o batedor. Ela murcha se for batida agressivamente.
2. Se usar chocolate derretido em vez de proteína em pó, adicione cerca de 2-3 colheres a mais de farinha, senão fica muito líquida.
3. O sal não salta, mas não pule – realça o sabor, especialmente nas versões com cacau.
4. Farinha: use uma mais fina, não de trigo duro, não integral (a menos que você queira muito, mas muda a textura).
5. Se tiver paciência, pode deixar a massa na geladeira durante a noite, mas misture antes de usar.
6. Para panquecas ainda mais fofas, você pode adicionar mais meia colher de fermento em pó ou uma pitada de bicarbonato (se não for demais, não altera o gosto).
Substituições e adaptações:
– Se não tiver proteína em pó ou não quiser usar, pode usar cacau simples, mas então aumente um pouco o açúcar se quiser mais doces.
– Para a versão sem laticínios, pode usar leite vegetal (soja, amêndoa), fica igualmente bom.
– Se quiser sem glúten, use uma farinha universal sem glúten e verifique se não tem fermento já integrado (para não duplicar).
– O açúcar pode ser trocado por mel, mas então a temperatura de cozimento deve ser reduzida, queimam mais fácil.
– Em vez de óleo, você pode usar manteiga derretida, mas não exagere, senão ficam muito pesadas.
Variações:
– Você pode adicionar nozes picadas, flocos de coco ou passas diretamente na massa para textura.
– Para a versão com chocolate derretido, eu também coloquei um pouco de rum ou extrato de café na massa, para dar um sabor mais “sério”.
– Se quiser um café da manhã mais substancial, coloque meia banana amassada na mistura e retire uma colher de farinha (a banana engrossa a massa).
– Em vez de água com gás, você pode usar refrigerante, se tiver, ou apenas água sem gás, mas então não ficam tão fofas.
Ideias de servir:
1. Com creme de chocolate e bananas fatiadas (ou qualquer fruta que você tiver à mão)
2. Manteiga de amendoim e geleia azeda (framboesa, damasco)
3. Iogurte grego e frutas frescas (para uma versão mais leve)
4. Mel e nozes, clássico
5. Para o jantar, já experimentei também com queijo salgado e rabanetes – não é para todo mundo, mas eu acho que funciona.
Perguntas frequentes:
1. Posso fazer a massa à noite e guardar na geladeira?
Sim, funciona sem problemas. Apenas misture bem antes de usar no dia seguinte, pois pode separar um pouco. O fermento permanece ativo por bastante tempo, então não tem problema.
2. Essas panquecas podem ser feitas no forno, não apenas na frigideira?
Não muito. Elas cozinham melhor na frigideira, no forno correm o risco de secar ou não crescerem da mesma forma. Você pode colocar montinhos em papel manteiga, mas não vão sair idênticas.
3. Posso retirar completamente o açúcar, para ficar sem açúcar?
Claro, mas então você pode querer uma cobertura mais aromática – geleia, frutas, iogurte. Você pode colocar um pouco de adoçante se realmente quiser.
4. Se eu não tiver água mineral, o que faço?
Coloque água sem gás, mas não ficará tão aerada. Às vezes coloquei leite integral em toda a quantidade, ficou bom, apenas um pouco mais denso.
5. Posso usar apenas claras, sem gemas?
Pode, mas as panquecas ficam mais densas e secas. A gema dá gordura e suavidade. Para a versão dietética, funciona, mas não me impressiona o resultado.
6. Quanto tempo leva para cozinhar uma grande leva?
Em uma frigideira de tamanho normal, cerca de 20-25 minutos para toda a quantidade, se não fizer muito grandes.
7. Meu filho não gosta de panquecas com cacau – o que posso fazer?
Deixe a proteína/cacau de lado, coloque apenas farinha e adicione um pouco de baunilha ou raspas de limão, para ficar com um gosto mais “neutro”.
Valores nutricionais aproximados (por panqueca, em 12 unidades):
Dependendo dos ingredientes usados, uma panqueca tem cerca de 120-140 kcal, das quais cerca de 12-14 g de carboidratos, 5-7 g de proteínas (com proteína em pó ou cacau), cerca de 4-6 g de gorduras. Se usar cacau e não proteína em pó, a proteína diminui um pouco e os carboidratos aumentam levemente. Não são uma bomba calórica, mas também não as como em todas as refeições. Se rechear com frutas e iogurte, continuam aceitáveis mesmo para quem está atento ao que come. Além disso, se quiser para esportes ou após a academia, a versão com proteína em pó ajuda a fornecer proteína rapidamente, sem sentir que está comendo algo “de atleta”.
Como conservar e reaquecer:
Se sobrar (raramente acontece comigo, mas já aconteceu), coloco em uma tigela com tampa ou envolvo em filme plástico, na geladeira. Duram bem de 2-3 dias, mas depois do segundo dia ficam meio duras. Reaqueço na frigideira, em fogo baixo, cobertas com uma tampa ou um prato, para pegar vapor. No micro-ondas ficam mais macias, mas podem ser deixadas para reaquecer cerca de 20-30 segundos em um prato coberto com papel toalha umedecido, senão secam nas bordas. Nunca as deixo descobertas na geladeira, pegam gosto de frio e ficam duras. Se tiver tempo, você também pode colocá-las no forno a 100 graus, envoltas em papel, por cerca de 5-10 minutos. Após o aquecimento, ficam boas também com um pouco de iogurte ou mel, para amolecer.
Assim eu faço minhas panquecas fofas com cacau ou proteínas, conforme o gosto e os ingredientes. Se você também meter a mão na massa, que saia do seu jeito, não se estresse se não subirem todas iguais. A primeira é sempre de sacrifício, na segunda você já sabe como quer que fique.
Receita de Panquecas Fofas Separe os ovos, misturando a gema com açúcar e óleo, e a clara com uma pitada de sal. Sobre a farinha, adicione o pó de proteína junto com o fermento em pó. Despeje a mistura de gema, leite morno e água sobre as claras, e depois adicione gradualmente a farinha com proteína. Deixe descansar por cerca de 20-30 minutos para que o fermento faça seu trabalho. Unte uma frigideira com um pouco de óleo e, uma vez aquecida, despeje meia concha no centro. Cozinhe dos dois lados. Eles são deliciosos de qualquer maneira! A proteína pode ser substituída por chocolate derretido, mas nesse caso você precisará adicionar algumas colheres a mais de farinha.
Ingredientes: Receita de Panquecas Fofas 3 ovos 150 ml de leite morno 100 ml de água com gás 10 colheres de sopa de farinha 5 colheres de sopa de proteína em pó (ou cacau) 5 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de óleo uma pitada de sal uma pitada de fermento em pó
