Almôndegas de frango em molho
Em algumas noites, prefiro cozinhar algo simples, com ingredientes que já tenho na geladeira. As almôndegas de frango ao molho de tomate são o tipo de receita que volto quando preciso de uma refeição quente, sem muita complicação. Uso carne de frango moída, arroz, algumas especiarias, e o molho é à base de cebola, alho e tomates, nada fora do comum. É uma receita que já fiz muitas vezes e que funciona sem surpresas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1 hora (fervura e forno)
Porções: 5-6
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, almoço ou jantar
Ingredientes
Almôndegas:
- 700 g de carne moída de frango
- 1 ovo
- 1 xícara de arroz (lavado e bem escorrido)
- sal
- pimenta
- tomilho seco
- manjericão seco
Molho:
- 2 cebolas
- 1/2 cabeça de alho
- 1 xícara de extrato de tomate
- 1 xícara de suco de tomate
- 1 xícara de água (da fervura das almôndegas)
- 2 folhas de louro
- sal
- pimenta
- 50 ml de vinho (adicionado no final)
Outros ingredientes:
- um pouco de manteiga (para refogar a cebola e o alho)
- óleo (para untar a forma)
- água (para cozinhar as almôndegas)
- 1-2 folhas de louro (para a água de cozimento)
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloco a carne moída, o ovo, o arroz lavado e bem escorrido, sal, pimenta, tomilho e manjericão. Misturo tudo com as mãos até a mistura ficar homogênea.
2. Em uma panela grande, coloco água com sal e uma folha de louro para ferver. Enquanto isso, formo as almôndegas entre as palmas das mãos, de tamanho médio. Quando a água começa a ferver, adiciono-as com cuidado. Deixo em fogo médio; estão prontas quando sobem à superfície, leva cerca de 15-20 minutos.
3. Para o molho, descasco e pico finamente a cebola e o alho. Refogo em uma frigideira com um pouco de manteiga em fogo médio até amolecer. Adiciono o extrato de tomate, o suco de tomate, a xícara de água em que as almôndegas foram cozidas e 2 folhas de louro. Temperar com sal e pimenta a gosto e deixo ferver por 10-15 minutos para que os sabores se misturem.
4. Retiro as almôndegas cozidas com uma escumadeira e as coloco em uma forma untada com óleo, em uma única camada, sem apertá-las muito. Despejo o molho sobre as almôndegas, o suficiente para cobri-las.
5. Coloco a forma no forno pré-aquecido, em temperatura média, por cerca de 30 minutos. O molho deve reduzir um pouco.
6. Depois que o molho engrossar um pouco, adiciono o vinho por cima e deixo a forma no forno por mais 10-15 minutos, até que o molho esteja mais concentrado e as almôndegas tenham formado uma leve crosta na superfície.
Por que faço essa receita com frequência
Acho que é uma receita útil quando quero cozinhar algo substancial sem muito esforço. Gosto que usa carne de frango, cozinha rápido e fica suculenta. O molho de tomate é fácil de fazer e os legumes estão sempre à mão. Pode ser armazenado e reaquecer sem problemas.
Dicas e variações
Dicas
- É bom que o arroz esteja bem escorrido, caso contrário, a mistura das almôndegas pode ficar muito mole.
- Forme as almôndegas de tamanho uniforme para que cozinhem de maneira igual.
- A escumadeira ajuda a retirá-las sem quebrar.
- Para dar mais sabor ao molho, use um pouco do líquido em que as almôndegas foram cozidas.
Substituições
- A carne de frango pode ser substituída por peru, se você quiser algo igualmente leve.
- Se não tiver extrato de tomate, pode usar mais suco de tomate, mas reduza um pouco a água da receita para que o molho não fique muito líquido.
- A manteiga pode ser substituída por óleo, mas a manteiga dá uma textura mais suave.
Variações
- Se quiser almôndegas menos temperadas, coloque apenas sal e pimenta.
- Você pode adicionar salsa fresca picada ao molho no final.
- Para almôndegas mais firmes, deixe-as cozinhar por mais 5 minutos.
Ideias de servir
- Costumo servir com purê de batatas ou arroz simples.
- Também são boas com uma fatia de pão fresco, para o molho.
- Combina bem com uma salada verde ao lado.
Perguntas frequentes
Posso usar carne de frango já cozida para as almôndegas?
Não, a receita requer carne moída crua, para que se liguem bem e fiquem suculentas ao cozinhar.
Posso cozinhar tudo apenas no fogão, sem forno?
Se você não tiver forno, pode cozinhar as almôndegas diretamente no molho, em fogo baixo, mas o molho não reduzirá tão bem e a textura será um pouco diferente.
Qual tipo de arroz é o mais adequado?
Arroz simples, de grão curto. Não recomendo arroz pré-cozido ou arroz de grão longo, pois não liga a mistura da mesma forma.
Posso colocar mais vinho?
É melhor respeitar a quantidade, caso contrário, o sabor do vinho pode dominar o molho. 50 ml é suficiente para dar sabor, sem ser muito forte.
O molho me parece muito ralo, o que faço?
Deixe a forma no forno, sem tampa, para reduzir o líquido. Se necessário, você pode adicionar uma colher de sopa de extrato de tomate.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (1/6 da forma):
Calorias: 250-300
Proteínas: 20-25 g
Gorduras: 8-10 g
Carboidratos: 20-25 g
Os valores são aproximados e podem variar dependendo do tipo de carne, arroz ou quanto óleo/manteiga você usa.
Armazenamento e reaquecimento
As almôndegas com molho se conservam bem na geladeira, em um recipiente com tampa, por 2-3 dias. Ao reaquecer no fogão ou no micro-ondas, misture levemente, para não desmanchar. Não recomendo congelar, pois o arroz nas almôndegas muda de textura.
Ingredientes: Almôndegas 700 g de carne de frango moída 1 ovo 1 xícara de arroz sal pimenta tomilho manjericão molho 2 cebolas 1/2 cabeça de alho 1 xícara de caldo 1 xícara de suco de tomate 1 xícara de água em que as almôndegas foram cozidas 2 folhas de louro sal pimenta 50 ml de vinho
