Tajine de porco com frutas secas
Tajine de porco com frutas secas é o tipo de prato que preparo algumas vezes por ano, especialmente quando quero algo aromático, mas não complicado. A primeira vez que experimentei a combinação foi depois de ver uma versão na TV, mas com cordeiro, que não é para mim. Então, adaptei tudo para porco e, desde então, uso quase sempre a mesma receita, com pequenos ajustes nas especiarias dependendo do que tenho no armário.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparo: 20-30 minutos (cortar ingredientes, preparar carne e frutas)
Tempo de cozimento: aproximadamente 1 hora e 10 minutos no forno
Porções: 2-3
Dificuldade: média (algumas etapas, mas nada complicado)
Tipo de receita: prato principal, ideal para um almoço de fim de semana ou quando você tem convidados que apreciam o sabor doce-salgado
Ingredientes
Para o tajine:
- 300 g de carne de porco
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- Um punhado de passas
- 5 damascos secos
- 5 figos secos
- 5 tâmaras secas
- 1 colher de chá de cominho em pó
- Cúrcuma (a gosto, eu coloco cerca de um quarto de colher de chá)
- Cravo-da-índia em pó (muito pouco, o suficiente para sentir)
- Anis em pó (também, uma pitada)
- Páprica (doce ou defumada, conforme preferência)
- Molho de soja (aproximadamente 1 colher de sopa)
- Molho Worcestershire (1-2 colheres de chá, não mais)
- Molho Tabasco (algumas gotas, opcional)
- Óleo para refogar
- Água, suficiente para cobrir os ingredientes pela metade na panela
Para o acompanhamento:
- 100 g de chantarelas
- 100 g de porcini
- Noodles chineses com ovo (aproximadamente 100 g, ou o quanto você precisar para 2-3 porções)
- 1 dente de alho
- Noz-moscada em pó (uma pitada)
- Molho de soja (a gosto)
- Sal, para a água em que os noodles são escaldados
Modo de preparo
1. Corte a carne de porco em cubos adequados para um ensopado. Descasque e pique finamente a cebola e o alho.
2. Aqueça uma panela que possa ir ao forno, adicione um pouco de óleo e refogue a cebola e o alho em fogo médio, apenas até ficarem translúcidos.
3. Polvilhe as especiarias secas sobre a cebola e o alho: cominho, cúrcuma, cravo, anis e páprica. Misture brevemente para liberar os aromas.
4. Coloque a carne de porco na panela. Misture e deixe por 2-3 minutos, apenas para dourar levemente todos os lados.
5. Corte as frutas secas (damascos, figos, tâmaras) em cubos pequenos. Adicione-as à panela junto com as passas.
6. Despeje o molho de soja, o molho Worcestershire e algumas gotas de Tabasco, se desejar. Misture tudo bem.
7. Adicione as folhas de louro e despeje água apenas o suficiente para cobrir os ingredientes pela metade (não os afogue, não é sopa).
8. Deixe ferver no fogão, depois transfira a panela para o forno, coberta. Ajuste o forno para uma temperatura baixa (eu uso 150-160°C em forno elétrico).
9. Cozinhe no forno por aproximadamente 1 hora e 10 minutos. Verifique no final: a carne deve estar macia e o molho mais espesso, não aguado.
10. Enquanto o tajine está no forno, prepare o acompanhamento. Ferva água com sal em uma panela. Quando ferver, desligue o fogo e adicione os noodles chineses. Deixe-os na água quente por cerca de 4 minutos (ou conforme as instruções da embalagem), depois escorra e reserve.
11. Corte os cogumelos se forem grandes. Aqueça uma frigideira, adicione um pouco de óleo e um dente de alho picado. Coloque os cogumelos e refogue até estarem cozidos. No final, adicione molho de soja e uma pitada de noz-moscada.
12. Por fim, coloque os noodles cozidos sobre os cogumelos, misture brevemente e desligue o fogo.
13. Sirva o tajine de porco quente, acompanhado dos noodles com cogumelos.
Por que faço essa receita com frequência
O que me atrai nessa receita é a combinação de salgado com doce, mas também o fato de que posso usar qualquer fruta seca que tenha. É uma boa alternativa para os dias em que quero algo diferente de um ensopado clássico de porco. Pode ser feito um dia antes, os sabores se intensificam ainda mais.
Dicas e variações
Dicas
- Não deixe a carne ferver demais no início, apenas até ferver.
- As frutas secas devem ser adicionadas desde o início para que os sabores penetrem na carne.
- O molho deve reduzir, não ser líquido. Se houver muito líquido no final, deixe a panela destampada nos últimos 10 minutos no forno.
- Adapte a quantidade de especiarias se não quiser um sabor muito intenso.
Substituições
- A carne de porco pode ser substituída por frango, se preferir. O sabor será mais leve, mas ainda interessante.
- Não tem todas as frutas secas? Você pode usar apenas damascos e passas, funciona tão bem.
- Os cogumelos podem ser de qualquer tipo que você tiver à mão, não apenas chantarelas e porcini.
Variações
- Você pode adicionar algumas amêndoas ou nozes para uma textura crocante.
- Se não tiver noodles chineses, pode usar cuscuz ou arroz simples.
Ideias de apresentação
- Coloque o tajine em uma tigela funda e os noodles ao lado, não por cima. Cada um pega o quanto quiser de cada um.
- Também combina bem com uma salada verde simples, se você quiser algo a mais na refeição.
Perguntas frequentes
1. É possível fazer a receita sem forno?
Sim, você pode cozinhar tudo em fogo baixo no fogão, com a panela coberta, mas cuidado para não reduzir demais o líquido.
2. Posso deixar as frutas inteiras?
É melhor cortá-las, caso contrário, ficam grandes demais e não amolecem uniformemente.
3. Quão picante fica com Tabasco?
Não muito. Algumas gotas dão apenas um toque de ardência, mas você pode omitir completamente se não quiser nada picante.
4. Posso dispensar o molho Worcestershire?
Sim, mas o sabor final será um pouco menos intenso. Você pode aumentar o molho de soja se quiser.
5. O acompanhamento pode ser feito com macarrão simples?
Sim, mas os noodles chineses têm uma textura melhor para esta receita. Se usar macarrão comum, cozinhe al dente.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 3): aproximadamente 500-600 kcal.
Proteínas: 30-35 g (da carne de porco e cogumelos)
Carboidratos: 70-80 g (frutas secas, noodles)
Gorduras: 10-15 g
Valores estimados, podem variar dependendo do tipo exato de carne, noodles e quantidade de óleo utilizada. É uma refeição bastante substancial, com alto teor de fibras provenientes das frutas secas e cogumelos.
Armazenamento e reaquecer
O tajine se conserva bem na geladeira por 1-2 dias, até ganha em sabor se deixar de um dia para o outro. Aqueça no fogão em fogo baixo, com um pouco de água se o molho estiver muito grosso. Os noodles com cogumelos podem ser armazenados separadamente, mas é preferível consumi-los no mesmo dia.
Ingredientes: Eu usei: 300 g de carne de porco, 2 folhas de louro, 1 cebola, 2 dentes de alho, um punhado de passas, 5 damascos secos, 5 figos secos, 5 tâmaras secas, 1 colher de chá de cominho moído, açafrão, cravo-da-índia moído, anis estrelado moído, páprica, molho de soja, molho Worcestershire, molho Tabasco. Para o acompanhamento: 100 g de chantarelas, 100 g de cogumelos porcini, macarrão chinês com ovo, 1 dente de alho, noz-moscada, molho de soja.
