Rolinhos Vermelhos

 Ingredientes: Para 8 rolos precisamos de: - 8 grandes folhas de repolho roxo - 650-750g de carne moída (uma mistura de porco e boi é mais saborosa) - 200-250g de cogumelos - 2-4 colheres de sopa de creme azedo - 1-2 ovos - 1-2 fatias de pão, sem crosta, mais velhas de 1 dia - 2-4 colheres de sopa de vinho tinto seco (meio seco) - 1-1.5 copos de caldo de carne (1 copo = 250 ml; pode ser obtido a partir de um cubo. Eu uso 1 litro porque gostamos do molho) - 1-2 cravos - 3 colheres de sopa de vinagre de vinho (2 colheres de sopa de suco de limão) - 1 colher de sopa de açúcar - 1 colher de sopa de farinha - sal - pimenta branca moída - 4 1/2 colheres de sopa de margarina

Para preparar uma deliciosa receita de rolinhos de repolho com carne e cogumelos, começamos por preparar uma mistura aromática que dará um sabor especial ao nosso prato. O primeiro passo é ferver 1 litro de água em uma panela, adicionando uma colher de sopa de sal, 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino, uma colher de chá de açúcar, alguns cravos e uma xícara de vinagre de vinho ou o suco de um limão. Esses ingredientes adicionarão uma nota de acidez e doçura, que complementarão perfeitamente as folhas de repolho.

Enquanto isso, cuidamos das folhas de repolho, que lavamos bem sob água corrente fria e removemos as nervuras mais grossas para torná-las mais fáceis de enrolar. Assim que a água começar a ferver, introduzimos as folhas de repolho na panela e deixamos cozinhar por 5 minutos. É importante não deixá-las mais tempo, pois o risco de quebra é muito alto. Uma vez cozidas, retiramos cuidadosamente da água e deixamos escorrer sobre um pano limpo.

Paralelamente, preparamos o recheio. Pegamos algumas fatias de pão e as deixamos de molho em água morna. Em seguida, os cogumelos frescos, lavados e picados finamente, são refogados em uma panela com uma colher de sopa de margarina derretida. Adicionamos 1-2 colheres de sopa de água e deixamos os cogumelos suarem por alguns minutos para liberar seu aroma. Depois de esfriar, passamos por um moedor de carne.

Agora, esprememos bem o pão e o esfarelamos, depois o adicionamos à tigela com a carne moída. Misturamos bem com o ovo batido e o creme de leite, depois incorporamos os cogumelos refogados e misturamos até obter uma composição homogênea. Não se esqueça de ajustar o sabor com sal e pimenta.

Dividimos a mistura em 8 porções iguais e, em cada folha de repolho, colocamos uma porção do recheio, enrolando a folha firmemente e fechando as extremidades, como um sarma. Em um recipiente resistente ao calor, derretemos o restante da margarina e arrumamos os rolinhos de forma bonita, despejando o caldo de carne sobre eles. Cobrir o recipiente com papel alumínio para que a cor dos rolinhos não escureça demais. Assamos a 180 graus Celsius por uma hora.

Durante o cozimento, preparamos um molho fino de farinha e vinho, que adicionaremos no final do cozimento. Quando o tempo acabar, retiramos o recipiente do forno, removemos o papel alumínio e despejamos o molho, mexendo cuidadosamente para não estragar a aparência dos rolinhos. Deixamos no forno por mais alguns minutos, até que o molho engrosse.

No final, servimos os rolinhos quentes, com o molho vermelho generosamente derramado sobre eles, acompanhados de um acompanhamento de polenta ou purê de batatas. Este prato é perfeito para refeições festivas ou para um jantar em família, oferecendo uma mistura de sabores e texturas que certamente impressionará a todos. Bom apetite!

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