B pastel de queijo

Fiz estas tortas turcas com queijo muitas vezes, usando as folhas para Bureklik que encontro nas lojas turcas do bairro. Elas são diferentes das folhas de massa tradicionais e têm uma textura mais próxima de algo entre uma tortilla fina e uma panqueca. Depois de algumas tentativas, gostei de quão rápido elas saem, especialmente quando se tem um bom queijo à mão.

Informações rápidas

Tempo total: 25-30 minutos

Tempo de preparação: 10-15 minutos

Tempo de cozedura: 10-15 minutos

Porções: 4-6 (depende do tamanho das tortas)

Dificuldade: fácil

Tipo de receita: aperitivo, lanche salgado, jantar rápido

Ingredientes

1 pacote de folhas especiais para Bureklik (são folhas finas, semi-preparadas, específicas da pastelaria turca ou sérvia, que você encontra em lojas orientais)

500 g de queijo de ovelha ou de cabra (não muito seco, mas também não mole; é importante que seja mais granuloso)

1 ovo

100 ml de óleo (para untar as folhas e a forma)

Sementes de linhaça ou de papoula (para polvilhar por cima)

Modo de preparo

1. Retire as folhas de burek da embalagem e separe-as com cuidado. Elas são bastante elásticas, mas frágeis se secarem demais ao ar.

2. Prepare o recheio: esmague o queijo com um garfo, sem insistir muito. Os pedaços devem ficar maiores, não em pasta. Isso ajuda na textura após o cozimento.

3. Corte cada folha em grandes triângulos. Normalmente uso uma faca longa ou um cortador de pizza, para não esticar a massa. Os triângulos não precisam ser perfeitamente iguais, mas a borda da base deve ser larga o suficiente para segurar o queijo.

4. Unte os triângulos com óleo em toda a superfície, com um pincel ou com a mão se não tiver um pincel à mão.

5. Coloque uma colher de queijo na borda mais longa do triângulo.

6. Dobre as pontas laterais para dentro, sobre o queijo, e depois enrole firmemente da base para o topo, formando um rolo fino e longo. Isso ajuda a evitar que o recheio vaze durante o cozimento.

7. Coloque os rolos diretamente em uma assadeira untada com um pouco de óleo ou forrada com papel manteiga. Eu os coloco bem próximos, pois não crescem no forno.

8. Unte a superfície de cada rolo com um pouco de óleo e depois com ovo batido.

9. Polvilhe sementes de linhaça ou de papoula, a gosto. Elas dão aparência e um pouco de textura na superfície.

10. Asse no forno pré-aquecido a 200°C, na prateleira do meio, por 10-15 minutos, até que os rolos estejam dourados e crocantes nas bordas.

11. Retire-os para uma grade ou papel, para não suar por baixo.

Por que faço esta receita com frequência

É um dos aperitivos salgados mais rápidos que posso preparar com folhas compradas. Não sujo muitas panelas, e os rolos podem ser comidos quentes ou frios. Posso usar o queijo que gosto, levá-los para viagem ou servi-los à mesa com iogurte.

Dicas e variações

Dicas

As folhas de burek devem ser usadas rapidamente após serem abertas, caso contrário, endurecem e ficam quebradiças.

Se o queijo estiver muito salgado, você pode lavá-lo um pouco ou combiná-lo com outro mais suave.

Não sobrecarregue com recheio, caso contrário, os rolos se abrirão durante o cozimento.

Substituições

O queijo de cabra ou de ovelha dá o melhor sabor, mas se você não tiver, pode usar queijo de vaca ou até uma mistura, com a ressalva de que será menos salgado e mais macio.

As sementes podem ser deixadas de fora ou substituídas por gergelim.

Variações

O recheio pode ser alterado: uma mistura de espinafre e queijo, carne moída dourada ou apenas legumes refogados.

O ovo para untar não é obrigatório, mas ajuda na cor.

Ideias de apresentação

Podem ser servidos como aperitivo, com um copo de iogurte ou leitelho.

São adequados também para o jantar, acompanhados de uma salada da estação.

Perguntas frequentes

1. Posso usar folhas de massa normais em vez de folhas para Bureklik?

Não recomendo, pois a textura e o resultado final não serão os mesmos. As folhas para Bureklik são mais elásticas e não secam durante o cozimento como acontece com as folhas de massa clássicas.

2. Com quanto tempo de antecedência posso enrolar e montar os rolos?

O melhor é assá-los imediatamente após o preparo. Se você deixá-los muito tempo antes de assar, as folhas podem secar ou ficar excessivamente moles devido ao queijo.

3. O que fazer se as folhas se quebrarem?

Se quebrarem ao enrolar, tente sobrepor ou usar um pequeno pedaço sobre a área quebrada. Ao assar, não será um problema visível, a menos que haja uma grande ruptura.

4. Posso congelar os rolos antes ou depois de assar?

As folhas de Bureklik não reagem bem ao congelamento, especialmente antes de assar. Depois de assados, os rolos perdem a textura ao descongelar, então não recomendo congelar.

5. Posso fazê-los veganos?

Sem ovo para untar e com um queijo vegetal adequado, funcionaria, mas a textura será ligeiramente diferente e o sabor não será tão próximo do original.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 6):

Calorias: aproximadamente 260-300 kcal

Proteínas: 10-12 g

Gorduras: 18-20 g

Carboidratos: 14-18 g

Esses valores variam dependendo da quantidade exata de óleo e do tipo de queijo. São estimativas, não precisas.

Armazenamento e reaquecer

Os rolos se mantêm bem à temperatura ambiente, em um pano limpo, por algumas horas. Após esfriar completamente, podem ser mantidos na geladeira por 1-2 dias, mas a textura ficará mais macia. Para reaquecer, use o forno, não o micro-ondas, para recuperar um pouco da crocância.

Não recomendo congelar, pois o resultado não será o mesmo após descongelar.

Assim é como normalmente faço os rolos de queijo com folhas de Bureklik, sem passos complicados e com ingredientes à mão. Se você encontrar as folhas específicas, realmente vale a pena tentar.

 Ingredientes: 1 ovo, 1 pacote de folhas especiais para B reklik, 500g de queijo telemea de ovelha ou cabra, 100ml de óleo e sementes de linhaça ou papoula.

 Tags:  torta de queijo