Suflê de fígado com cogumelos
Suflê de fígado com cogumelos
Cheguei a esta receita numa tarde em que tinha no frigorífico fígado de galinha caseiro e alguns cogumelos castanhos que precisavam de ser usados. Não são necessários muitos ingredientes ou tempo. Pareceu-me adequado para um jantar rápido ou um almoço leve, especialmente porque não pesa no estômago e é feito em um único recipiente pequeno.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 30 minutos
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos (refogar + forno)
Porções: 1 (um recipiente pequeno resistente ao calor)
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal ou lanche quente
Ingredientes
1 fígado de galinha (usei caseiro, limpo e cortado em cubos)
4 cogumelos champignon castanhos, de tamanho médio, cortados em cubos
1 cebola roxa pequena, picada
1 dente de alho, picado
1 ovo
1-2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga (para untar o recipiente)
2 colheres de sopa de creme de leite
2-3 colheres de sopa de queijo ralado (para gratinar)
1 pitada de ervas de Provença (o suficiente para pegar entre dois dedos)
sal e pimenta, a gosto
Para servir: 1 colher de chá de creme de leite espesso
Para decorar: folhas de endro
Modo de preparo
1. Aqueça uma frigideira em fogo médio e adicione o azeite. Refogue a cebola picada até que fique ligeiramente macia, sem queimá-la, por cerca de 2-3 minutos.
2. Adicione o alho picado, misture rapidamente e, em seguida, adicione os cogumelos cortados em cubos. Deixe tudo em fogo alto por 3-4 minutos, mexendo de vez em quando, até que os cogumelos amoleçam e comecem a soltar suco.
3. Coloque o fígado de galinha cortado em cubos sobre a cebola e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta. Continue refogando por mais 1-2 minutos, para que ganhe um pouco de cor, não precisa estar completamente cozido.
4. Adicione as 2 colheres de sopa de creme de leite e polvilhe as ervas de Provença. Misture bem para que os ingredientes fiquem homogêneos. Retire a frigideira do fogo e deixe esfriar por 2-3 minutos.
5. Enquanto isso, unte um pequeno recipiente resistente ao calor com manteiga. Despeje a mistura da frigideira no recipiente.
6. Bata o ovo com uma pitada de sal e despeje sobre os outros ingredientes, mexendo levemente para distribuir uniformemente.
7. Polvilhe o queijo ralado por cima, para a camada de gratinado.
8. Coloque o recipiente no forno pré-aquecido a 170°C. Asse por 5-7 minutos ou até que o queijo derreta e comece a dourar levemente. Se deixar por mais tempo (eu deixei 10 minutos), o queijo ficará mais dourado. Se você não quiser que fique crocante por cima, pode colocar a tampa do recipiente no final, para amolecer a camada de queijo.
9. Retire o recipiente do forno e vire o conteúdo em um prato. Sirva o suflê quente, com uma colher de chá de creme de leite espesso por cima e algumas folhas de endro.
Por que faço essa receita com frequência
É o tipo de receita rápida, especialmente quando não quero cozinhar algo complicado. Uso apenas uma frigideira e um pequeno recipiente para o forno. Os ingredientes são simples e o suflê fica macio, não seco. É substancial, mas não pesado. Pode ser facilmente adaptado dependendo do que você tem na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Use fígado fresco e lave-o bem antes de cozinhar.
Cortar os cogumelos e o fígado em cubos pequenos ajuda a obter uma textura uniforme.
Não cozinhe demais o fígado na frigideira – ele continuará cozinhando no forno.
Se você quiser um suflê mais cremoso, pode deixar a mistura um pouco mais líquida, não a cozinhe excessivamente no fogo.
Substituições
O fígado de galinha pode ser trocado por fígado de frango se você não tiver caseiro.
O creme de leite pode ser substituído por creme de leite comum com gordura acima de 20%.
O queijo ralado pode ser substituído por qualquer queijo que derreta bem.
Variações
Você pode adicionar ervas frescas, como salsa ou endro, diretamente à mistura.
Se você quiser uma versão mais rica, adicione uma colher pequena de queijo de cabra ao lado do queijo.
Você também pode experimentar com cogumelos brancos ou pleurotus, embora a textura seja ligeiramente diferente.
Ideias de apresentação
O mais simples é servir com uma colher de chá de creme de leite espesso por cima. Pode também acompanhar uma salada verde ou legumes frescos ao lado. Não precisa de pão, mas você pode adicionar alguns croutons se quiser algo crocante.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fígado de frango comprado em loja?
Sim, fígado de frango comum serve, não precisa ser caseiro.
2. Se eu não tiver creme de leite, o que posso colocar?
Você pode usar creme de leite comum, quanto mais gordo, mais cremoso ficará.
3. Posso fazer uma porção dupla?
Sim, basta usar um recipiente maior ou dois pequenos. O tempo de cozimento pode aumentar em 1-2 minutos.
4. O que faço se não tiver ervas de Provença?
Você pode colocar apenas pimenta e um pouco de tomilho ou orégano seco, a gosto.
5. Posso omitir o queijo por cima?
Sim, mas a camada gratinada adiciona uma textura e sabor extras.
Valores nutricionais
Valores aproximados para uma porção (estimativa):
Calorias: 330-380 kcal
Proteínas: 26-30g
Gorduras: 23-26g
Carboidratos: 6-8g
O fígado e o queijo trazem a maior parte das calorias e proteínas. O creme de leite contribui para as gorduras. As informações podem variar dependendo do tamanho exato do fígado e do tipo de queijo utilizado.
Armazenamento e reaquecimento
Este suflê é melhor logo após ser retirado do forno. Se sobrar, você pode armazená-lo na geladeira, coberto, por um dia. Reaqueça no forno ou no micro-ondas, mas a textura não ficará tão aerada após esfriar. Não recomendo congelar.
Ingredientes: 1 pedaço de fígado (eu tinha fígado de galinha caipira) 4 cogumelos champignon marrons médios 1 cebola roxa pequena 1 dente de alho sal e pimenta a gosto 1 ovo 1 pitada de ervas de Provença 1-2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de creme de leite para bater 2-3 colheres de sopa de queijo para gratinar para servir: 1 colher de chá de creme de leite para decorar: folhas de endro
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