Compota de Pêssego 'com Açúcar'

 Ingredientes: 1.500 kg de pêssegos, 1 xícara grande de chá cheia de açúcar, 1 colher de chá de canela, alguns cravos, vanilina (pó de baunilha) o quanto você pode pegar entre dois dedos, 3 colheres de sopa de uvas passas (as claras), rum suficiente para cobrir as uvas passas colocadas em uma caneca, um pouco de suco de limão, muito açúcar, extra ao que está previsto acima.

Escolhemos pêssegos um pouco mais verdes, mas não muito verdes, ou seja, devem ser firmes, para obter um compota com uma textura agradável. Começamos por preparar as passas, colocando-as numa caneca e cobrindo-as com rum, de preferência, mas também pode ser usado vinho Chardonnay. Deixamos as passas de molho por cerca de uma hora, durante a qual elas vão inchar e se tornar aromáticas. Em outro recipiente, preparamos a mistura de açúcar com canela e cravo, usando um garfo para misturar bem os ingredientes até obter uma composição homogênea. Esta mistura adicionará um perfume especial ao nosso compota.

Em uma panela grande, colocamos água para ferver. Quando a água começa a ferver, adicionamos os pêssegos e os deixamos exatamente dois minutos, tendo muito cuidado para não ultrapassar esse tempo, caso contrário corremos o risco de ficarem muito moles. Após os dois minutos, retiramos rapidamente os pêssegos com uma colher furada ou uma peneira e os transferimos para outro recipiente com água fria, ao qual também adicionamos alguns cubos de gelo, para interromper o processo de cozimento. Este é um método eficaz para remover a casca dos pêssegos com facilidade. Se preferir, você pode optar por descascar os pêssegos com uma faca.

Uma vez que os pêssegos estão descascados, cortamo-los em fatias, removendo o caroço. Colocamo-los em uma tigela grande e os polvilhamos com suco de limão, para evitar a oxidação. Em seguida, adicionamos as passas embebidas junto com o rum e misturamos bem os ingredientes. Preparamos potes limpos, nos quais arrumamos as fatias de pêssego. Adicionamos uma colher da mistura de açúcar com canela e cravo em cada pote, garantindo que cada porção beneficie do mesmo aroma delicioso.

Depois de preencher os potes com pêssegos e açúcar, agitamos levemente para permitir que o açúcar assente uniformemente no fundo. Em seguida, enchemos os potes com o açúcar restante, cobrindo-os completamente. É importante lacrar os potes corretamente, após o que os envolvemos em um pano limpo e os colocamos em uma panela grande. No fundo da panela, colocamos outro pedaço de pano ou uma toalha, para evitar que os potes quebrem durante a fervura.

Enchemos a panela com água, deixando um dedo livre abaixo das tampas dos potes. É essencial que a panela em que fervemos os potes seja mais alta, pois a água tende a espirrar durante a fervura. Precisamos monitorar continuamente o nível da água, adicionando água quente quando necessário, para manter um nível constante.

Deixamos os potes ferver por cerca de uma hora e meia. Se notarmos que o açúcar derreteu completamente antes, podemos apagar o fogo. Após a fervura, deixamos os potes na água até o dia seguinte, para que esfriem gradualmente. Assim que tudo esfriar, retiramos os potes da água, secamos bem, etiquetamos e arrumamos na despensa.

Ao longo dos anos, tentei reproduzir o sabor das compotas da minha avó, mas raramente consegui. Recentemente, tive a oportunidade de colher pêssegos e decidi fazer uma compota, pensando nas memórias da infância. Lembrei-me da antiga receita dos livros de Radu Anton Roman e, ao lê-la, percebi que é semelhante àquela usada pela minha avó. Portanto, decidi realizar meu desejo de saborear essa compota doce, com o inconfundível aroma do passado, que sempre nos traz sorrisos nos rostos nos frios dias de inverno.

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