Rolo de peito de frango

A primeira vez que fiz o rolo de peito de frango, estava procurando algo rápido com ingredientes simples que já tinha na geladeira. A ideia me atraiu porque não envolve passos complicados e não é necessário fritar nada. Tudo é misturado, enrolado e assado. Gosto que não fico com muitas louças para lavar, e a receita é bastante flexível – posso mudar o recheio dependendo do que tenho à mão.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora
Tempo de preparo: 15-20 minutos
Tempo de cozimento: 30-35 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, para almoço ou jantar

Ingredientes

1 peito de frango
1 batata grande
2 cenouras
1 ovo
100 g de queijo Parmigiano Reggiano ralado
2 colheres de sopa de farinha de rosca (mais para empanar)
1 maço de salsa fresca
Sal e pimenta a gosto
Noz-moscada (opcional, a gosto)
2 fatias de queijo (qualquer tipo que derreta; eu uso o que tenho na geladeira)
Coração de alcachofra em conserva ou pimentão (opcional, para recheio extra)

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango junto com a batata descascada e as cenouras. Todos os vegetais devem estar inteiros ou cortados em pedaços grandes, para que cozinhem uniformemente. O peito deve ser cozido o suficiente para estar bem cozido, mas não seco.
2. Depois que tudo estiver cozido, retire-os para um prato e deixe esfriar um pouco. Corte o peito de frango em pedaços grandes e coloque em uma tigela. Adicione também a batata e as cenouras.
3. Misture os ingredientes cozidos – eu uso um liquidificador de mão ou um pequeno processador de alimentos, mas você também pode amassar com um garfo se quiser uma textura mais rústica. Não precisa ficar perfeitamente liso.
4. Adicione na tigela a salsa picada, o queijo Parmigiano ralado, o ovo, 2 colheres de sopa de farinha de rosca, sal, pimenta e um pouco de noz-moscada, se gostar. Misture bem com uma colher ou com as mãos.
5. Coloque um papel manteiga sobre a mesa e despeje a mistura. Estenda com as mãos em um retângulo não muito grosso, cerca de 1,5-2 cm. No meio, coloque as 2 fatias de queijo e, se quiser, alcachofras em conserva (ou pimentão, ou qualquer coisa que preferir para o recheio).
6. Com a ajuda do papel manteiga, enrole a composição o mais apertado possível, como um rocambole, e feche as extremidades.
7. Polvilhe um pouco de farinha de rosca por cima e empane o rolo em toda a superfície, pressionando levemente para grudar.
8. Transfira o rolo para uma assadeira retangular também forrada com papel manteiga.
9. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse por cerca de 30 minutos. Dependendo do forno, você pode verificar após 25 minutos e deixar mais tempo se quiser uma crosta mais dourada.
10. Deixe o rolo esfriar por alguns minutos antes de cortá-lo em fatias.

Por que faço esta receita com frequência

É fácil de adaptar ao que tenho em casa e não leva muito tempo. Não fica seco, graças aos vegetais e ao queijo na composição. Pode ser servido quente ou frio. Posso levá-lo para viagem ou colocar em sanduíches. O rolo sai compacto e corta bem, sem esfarelar.

Dicas e variações

Dicas

– Se você quiser uma textura mais suave, bata tudo bem no liquidificador.
– O queijo Parmigiano é importante para o sabor, mas você pode usar uma mistura de parmesão com outro queijo duro.
– Se a mistura parecer muito mole, adicione um pouco mais de farinha de rosca.
– Retire o rolo da forma apenas depois que esfriou por alguns minutos, para não se desmanchar.

Substituições

– Você pode usar queijo feta salgado no lugar do Parmigiano, mas reduza a quantidade de sal.
– As alcachofras podem ser substituídas por pedaços de pimentão assado, abobrinha cozida ou cogumelos salteados.
– A salsa pode ser omitida ou substituída por um pouco de endro.

Variações

– Você pode adicionar também um pouco de cebola verde à mistura.
– Para um rolo mais consistente, coloque uma colher de creme de leite na mistura, mas cuidado com a consistência.
– Se quiser, você também pode enrolar tiras finas de presunto ou bacon junto com o queijo no interior.

Ideias de apresentação

– Combina bem com uma salada simples de tomate.
– Também é bom frio, fatiado, como lanche para viagem.
– Vai bem com purê ou legumes no vapor.
– Pode ser servido com um molho leve de iogurte com alho.

Perguntas frequentes

1. Posso fazer o rolo com outro tipo de carne?
Sim, também pode ser feito com peito de peru ou até com coxa de frango, o importante é que esteja cozido e sem ossos.

2. E se eu não tiver liquidificador, como amasso os ingredientes?
Você pode usar um garfo ou um espremedor de batatas. Não precisa ficar tudo completamente liso.

3. Qual deve ser a espessura do rolo?
Idealmente deve ter cerca de 1,5-2 cm de espessura para cozinhar uniformemente e poder ser enrolado facilmente.

4. O rolo pode ser congelado?
Não recomendo congelar, pois a textura do queijo e dos vegetais muda após o descongelamento.

5. Que tipo de queijo usar no interior?
Qualquer queijo que derreta – como queijo prato, mozzarella ou edam – é adequado para o recheio.

Valores nutricionais (estimativa)

Uma fatia (de 8 porções) tem aproximadamente:
Calorias: 130-150
Proteínas: 13-15 g
Gorduras: 5-7 g
Carboidratos: 7-10 g
Os valores são aproximados e variam dependendo do queijo usado, farinha de rosca e recheio. A receita tem um perfil rico em proteínas, moderado em carboidratos e gorduras.

Armazenamento e reaquecimento

O rolo se mantém bem na geladeira, em um recipiente hermético, por até 2 dias. Pode ser reaquecido no forno ou no micro-ondas, mas também é bom frio. Não mantém a textura crocante na superfície após o reaquecimento, mas o sabor permanece o mesmo. Não recomendo guardar por mais de 2 dias ou congelar.

Ferva o peito de frango junto com a batata e as cenouras. Em uma tigela, coloque a batata, o peito de frango e as cenouras amassadas. Adicione salsa picada, queijo ralado, o ovo, 2 colheres de sopa de farinha de rosca e misture tudo bem. Adicione noz-moscada, se desejar. Coloque a mistura sobre um papel manteiga e antes de formar o rolo, adicione 2 fatias de queijo e alcachofras em conserva ou pimentões. Isso é opcional; você pode colocar o que quiser. Eu coloquei alcachofras. Modele o rolo, cubra-o com farinha de rosca e coloque-o em uma assadeira retangular, onde você já colocou papel manteiga. Coloque no forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Depende do forno. Corte em fatias.

 Ingredientes: - 1 peito de frango - 1 batata grande - 2 cenouras - salsa - 1 ovo - farinha de rosca - sal, pimenta - noz-moscada (opcional) - 100 g de queijo Parmigiano Reggiano - farinha de rosca

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