Bolo com creme de baunilha e avelãs
A primeira vez que experimentei este bolo com creme de baunilha e avelãs foi em um aniversário. Não consegui decorá-lo muito, pois as crianças já estavam em volta da colher de creme. A massa ficou um pouco alta naquela vez, porque não prestei atenção no forno, mas no final, tudo foi consumido. Agora faço de forma mais relaxada, pois já sei o que gosto nele e onde costumava errar. Uma vez troquei as avelãs por nozes, porque não tinha mais nada em casa, e ninguém reclamou, pelo contrário, pediram a receita.
Tempo: Com o resfriamento e a montagem, digamos que leva cerca de 2 horas e meia. É feito em etapas, não é como se você tivesse que ficar grudado nele o tempo todo.
Porções: Rende um bolo saudável, com cerca de 10-12 boas fatias.
Dificuldade: É de dificuldade média, não é complicado se você tiver paciência. Exige um pouco de atenção com o creme, pois se você se apressar… pode talhar ou formar grumos.
Ingredientes
Para a massa:
6 ovos – para estrutura e volume. As claras dão espuma, as gemas ajudam a ligar.
3 colheres de sopa de óleo – deixa a massa mais macia, para não ficar seca.
6 colheres de sopa de açúcar – a doçura correta, sem adormecer os dentes.
4 colheres de sopa de farinha – é a base, não mexa na quantidade.
2 colheres de sopa de cacau – para cor e sabor de chocolate.
1 pacote de fermento em pó (10g) – para que a massa cresça.
Para o creme:
625 ml de leite – a base do creme, é de onde você começa.
6 colheres de sopa de açúcar – para a doçura, você pode ajustar se quiser menos.
Essência de baunilha – uma pitada, dá todo o sabor, não pule essa parte.
6 colheres de sopa de amido de milho – é aqui que vem a consistência, para não ficar líquido.
300 ml de creme de leite – para cremosidade, bata separadamente antes.
150 g de avelãs sem sal (ou nozes) – picadas grosseiramente, para textura. Nunca completamente trituradas, pois perde o charme.
Para a calda:
200 ml de água – a base da calda.
2 colheres de sopa de açúcar – para que a calda fique doce, mas não como na confeitaria.
Essência de rum – o suficiente para dar um aroma agradável, sem deixar tonto.
Para a cobertura:
150 g de chocolate (o que você tiver, ao leite ou amargo) – claramente, dá cor e sabor.
25 g de manteiga – para que a cobertura fique macia, não dura como pedra.
100 ml de creme de leite – derrete o chocolate de forma bonita e o deixa brilhante.
Decoração:
200 ml de creme de leite – batido, para decorar a borda do bolo.
Modo de preparo
1. A massa
Primeiro, preaqueço o forno a 180°C. Retiro os ovos da geladeira, pois gosto que estejam em temperatura ambiente, batem melhor.
Separei as claras das gemas (sempre me irrita essa parte, mas é necessário). Coloco uma pitada de sal nas claras e bato até ficarem em neve firme, a ponto de sustentar as pás. Adiciono o açúcar aos poucos – sei que se colocar tudo de uma vez, a espuma murcha e não é o que quero. Continuo batendo até ficar espumoso, brilhante e não cair quando viro a tigela de cabeça para baixo (sim, já tentei e derramei uma vez…).
Misturo bem as gemas com o óleo, até ficar como um creme grosso. Despejo delicadamente sobre as claras, para não murchar a mistura. Daqui, passo para a farinha, misturada com o fermento, e por fim, o cacau. Incorporei cada etapa com cuidado, com uma espátula, não com a batedeira, pois estragaria toda a aeração.
Despejo a mistura em uma forma de bolo com fundo removível, de cerca de 28 cm, forrada com papel manteiga. Não tenho sempre, às vezes apenas untar com óleo e polvilhar farinha funciona também. Coloco a massa no forno por cerca de 30-40 minutos – depende, às vezes verifico com um palito após 30 minutos e ainda estava úmido. Se começar a cheirar muito a assado, é hora de tirar. Deixo esfriar em uma grade, não na forma, para não ficar mole embaixo.
2. O creme
Primeiro, coloco 500 ml de leite no fogo junto com o açúcar e a essência de baunilha. Com o restante do leite (125 ml), misturo o amido de milho separadamente, para não formar grumos.
Quando o leite no fogo começa a ferver, despejo lentamente a mistura de amido na panela e mexo constantemente com um batedor. Sério, não se afaste – se deixar, pode grudar ou formar grumos em menos de um minuto. Quando engrossar como um pudim de baunilha, retiro do fogo. Cubro com filme plástico para não formar película e deixo esfriar completamente.
Quando o creme estiver completamente frio, bato o creme de leite separadamente até ficar firme e misturo delicadamente com o creme de baunilha. Não forço, para não virar manteiga. Pego as avelãs (ou nozes) e pico com a faca, não trituro no processador – não sei por que, mas quando ficam pedaços maiores, fica mais saboroso. Coloco na mistura de creme já pronta.
3. A calda
Aqui não tem muito segredo: misturo a água com o açúcar até dissolver tudo. Adiciono a essência de rum no final. Não preciso ferver nada, funciona muito bem assim, a massa absorve o que precisa.
4. A cobertura
Quebro o chocolate em pedaços pequenos, coloco em uma tigela em banho-maria ou em fogo muito baixo junto com a manteiga e o creme de leite. Mexo até tudo derreter e ficar um creme homogêneo e brilhante. Deixo esfriar um pouco – se despejar quente sobre o bolo, estraga o creme.
Separadamente, bato o creme de leite para a decoração até ficar firme.
5. Montagem
A massa completamente fria é cortada em 3 camadas horizontais. Não sou especialista em cortar, às vezes o faca escorrega e não ficam perfeitas, mas não importa, de qualquer forma não aparece quando está coberto com creme e chantilly.
Coloco a primeira camada no prato, rego bem com a calda, mas sem encharcar (se colocar muita calda, tudo fica encharcado). Coloco 1/3 do creme, espalho uniformemente, depois a segunda camada de massa, mais calda, mais creme, e a última camada, creme em cima e nas laterais. Cubro tudo com o creme batido e aliso nas bordas, não me estresso com o padrão.
Por fim, despejo a cobertura de chocolate por cima e deixo escorrer um pouco pelas bordas, sem me preocupar muito com a decoração. Se estiver a fim, coloco alguns pedaços de avelãs ou nozes nas bordas ou algumas florzinhas de chantilly.
Por que faço essa receita com frequência
Não é apenas em feriados que a coloco na mesa, embora também funcione muito bem em aniversários e celebrações. Gosto porque não é difícil de fazer, nem excessivamente doce como os bolos de confeitaria. Gosto da textura da massa com cacau – é fofa, não seca, e o creme de baunilha com avelãs dá equilíbrio entre doce e crocante. Pode ser facilmente personalizado se você não tiver os ingredientes exatamente como na receita, e as pessoas realmente pedem a receita quando provam. Além disso, se você cortar e arrumar bonito, parece de revista, mas você não trabalhou como se fosse para um casamento.
Dicas, variações e ideias de servir
Dicas práticas
Não bata o creme para o creme muito, pois pode talhar e não vai se ligar mais.
Cuidado ao cortar a massa – deixe esfriar completamente, caso contrário, pode quebrar.
Se não tiver uma forma de fundo removível, pode usar qualquer forma redonda, mas deve untar muito bem.
Não coloque todo o creme sobre o creme de uma vez – adicione colheradas e misture lentamente, assim ele permanece fofo.
Substituições de ingredientes e adaptações
Se você quiser fazer a receita sem glúten, use uma mistura especial para bolos em vez de farinha e certifique-se de que o amido seja sem glúten.
Nozes em vez de avelãs – funciona tão bem, às vezes até mais saboroso, dependendo do gosto.
Você pode substituir o creme de leite por creme vegetal, se quiser que seja sem laticínios, mas não será tão cremoso.
Se não tiver amido, pode usar farinha para o creme de baunilha (cerca de 3 colheres), mas o sabor será um pouco diferente e precisará cozinhar mais para eliminar o gosto de farinha crua.
Sem ovos na massa? Pode-se usar aquafaba (o líquido de uma lata de grão-de-bico), já tentei por curiosidade e ficou surpreendentemente bom.
Variações da receita
Você pode adicionar raspas de limão ou um pouco de licor de laranja ao creme para um sabor mais fresco.
Experimentei também com chocolate branco na cobertura – fica bom, mas você precisa reduzir o açúcar no creme, senão fica muito doce.
Quem quiser, pode colocar uma camada fina de geleia de damasco entre a massa e o creme, fica uma combinação boa.
Já fiz também com frutas frescas sobre a cobertura – framboesas, mirtilos – fica bonito e dá um contraste de sabor.
Ideias de servir
Sirvo gelado, depois de ter estado na geladeira por algumas horas.
Com um café forte ou um copo de leite gelado, fica maravilhoso, e não é o tipo de bolo que você deixa esquecido na mesa.
Em ocasiões especiais, decoro com chantilly e frutas ou raspas de chocolate.
Se faço um menu completo, vai bem como sobremesa após uma refeição mais simples – um churrasco ou até algo vegetariano, para dar contraste.
Perguntas frequentes
Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, é até melhor – deixo coberta, não seca e fica muito mais fácil de cortar no dia seguinte. Você pode montar o bolo também um dia antes, mas não coloque a cobertura até que esteja bem frio.
O que fazer se o creme talhar?
Se talhar depois de adicionar o creme, tente salvá-lo com um pouco de creme fresco batido, misturando delicadamente com uma colher. Se ainda não funcionar, use assim mesmo – não afeta o sabor.
O bolo pode ser congelado?
A massa sim, pode ser congelada, mas não o bolo montado com creme e chantilly. Ao descongelar, o creme solta água e não terá mais aquela consistência fina.
Com o que posso substituir os ovos na massa se tiver alergias?
Você pode tentar com "ovo vegano" (chia com água ou aquafaba). Não crescerá tanto, mas vai ligar.
Quanto tempo dura na geladeira?
Dura facilmente de 3 a 4 dias em uma caixa com tampa. Depois disso, começa a pegar gosto de geladeira, então não deixe mais tempo.
Posso usar chocolate ao leite para a cobertura?
Sim, mas reduza um pouco o açúcar no creme ou na calda, caso contrário, ficará muito doce no geral.
Valores nutricionais (aproximados)
Uma fatia tem, segundo meus cálculos, cerca de 350-400 kcal, dependendo da espessura do creme e quanto chantilly você coloca na decoração. A maioria das calorias vem do creme de baunilha (açúcar, amido, creme), seguido da massa (ovos, açúcar, cacau). As lipídios vêm das avelãs, creme e chocolate, mas também tem proteínas dos ovos. Os carboidratos predominam, é claro, é uma sobremesa. Não é dietético, mas também não é uma bomba se você comer uma fatia, especialmente após uma refeição leve. Tem cálcio do leite, um pouco de magnésio das avelãs/nozes e antioxidantes do cacau, se você quiser encontrar desculpas para pegar mais uma fatia.
Como conservar e reaquecer
Eu guardo na geladeira, em uma caixa fechada, dura facilmente de 3 a 4 dias. Se você quiser conservar a massa por mais tempo, embrulhe bem em filme plástico e coloque no congelador, sem creme. A porção fica mais fácil se deixar um pouco na geladeira antes de cortar. Não faz sentido reaquecer, é um bolo para ser servido frio – à temperatura ambiente, no máximo. Se estiver muito duro da geladeira, retire 20-30 minutos antes de servir e pronto.
Esse é meu ritual quando faço o bolo com creme de baunilha e avelãs. Depois de tantas ocasiões, aprendi a fazê-lo de olho, mas ainda respeito esses ingredientes. Se você tiver perguntas, deixe-as – já passei por quase todas as situações possíveis com ele e não me incomodo em contar.
Para a base: Bata as claras em neve com uma pitada de sal até espumarem, depois adicione o açúcar e misture até ficarem brilhantes. Em seguida, adicione as gemas misturadas com óleo, depois a farinha com fermento em pó e, por fim, o cacau. Despeje em uma forma untada ou forrada com papel manteiga (28 cm) e asse por 30-40 minutos. Retire e deixe esfriar em uma grade. Para o creme: Aqueça 500 ml de leite com açúcar e essência de baunilha. Dissolva o amido no restante de 125 ml de leite em uma tigela. Quando o leite no fogo começar a ferver, despeje o amido enquanto mexe continuamente para evitar grumos. Deixe esfriar e, quando estiver frio, bata o creme de leite e incorpore-o ao creme. Por fim, adicione nozes picadas, não muito finas. Para a calda: Em uma tigela, misture água e açúcar até que o açúcar se dissolva, em seguida, adicione a essência de rum. Para a cobertura: Quebre o chocolate em pedaços, adicione a manteiga e o creme de leite e aqueça em fogo baixo ou em banho-maria até que tudo fique homogêneo. Deixe esfriar. Bata os 200 ml restantes de creme de leite. Montagem: Corte a base em 3 camadas (2 cortes), umedeça cada camada. Coloque uma camada em um prato e espalhe 1/3 do creme, depois adicione outra camada de base, creme e finalmente a última camada com o creme restante para cobrir o bolo. Cubra as bordas com chantilly e levante ligeiramente, depois cubra com a cobertura.
Ingredientes: Bolo: 6 ovos, 3 colheres de sopa de óleo, 6 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha, 2 colheres de sopa de cacau em pó, 1 pacote de fermento em pó. Creme: 625 ml de leite, 6 colheres de sopa de açúcar, essência de baunilha, 6 colheres de sopa de amido de milho, 300 ml de creme líquido, 150 g de nozes sem sal. Calda: 200 ml de água, 2 colheres de sopa de açúcar, essência de rum. Cobertura: 150 g de chocolate, 25 g de manteiga, 100 ml de creme líquido, 200 ml de creme de leite batido.
