Risotto de polvo

A primeira vez que fiz risotto com polvo foi por curiosidade, mais para ver o que saia. O polvo estava congelado, então comecei descongelando. O resultado gostei, especialmente a textura dos tentáculos cozidos no seu próprio caldo, e o queijo Parmigiano uniu tudo sem cobrir o sabor do mar. É um risotto consistente, cremoso e não muito difícil de fazer se você tiver paciência.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparo: 10-15 minutos (para preparar os ingredientes)
Tempo de cozimento: 45-50 minutos (cozimento do polvo e do arroz)
Porções: 4
Dificuldade: média
Tipo de receita: prato principal, jantar

Ingredientes

- 1 lata de tentáculos de polvo (aprox. 500 g, 5 tentáculos grandes)
- 8 punhados de arroz para risotto (arborio, carnaroli, o que você tiver à mão)
- 2 cebolas
- azeite de oliva
- 5 colheres de sopa de queijo Parmigiano ralado (mais extra para servir)
- sal
- pimenta

Modo de preparo

1. Se você estiver usando polvo congelado, deixe descongelar completamente na geladeira, idealmente durante a noite. Lave bem sob água corrente fria.

2. Coloque o polvo inteiro para cozinhar em uma panela com um pouco de água fria e uma cebola inteira, com casca. Não coloque sal. Deixe cozinhar até que os tentáculos estejam macios. Você precisará verificar após cerca de 40 minutos, talvez mais ou menos, dependendo do tamanho. Quando parecer pronto (os tentáculos estão macios ao serem furados), retire-os para uma tábua. Descarte a cebola.

3. Não jogue fora o líquido em que o polvo cozinhou. Retire apenas a cebola, mantenha o caldo quente em fogo baixo; você usará como base para o risotto.

4. Corte os tentáculos do polvo em fatias adequadas, não muito grossas, para que você possa senti-los entre os grãos de arroz, mas que não dominem todo o risotto.

5. Pique a cebola finamente. Coloque uma panela com fundo grosso em fogo médio, adicione azeite de oliva (algumas boas colheres, suficiente para cobrir o fundo) e deixe a cebola amolecer, mexendo de vez em quando. Não precisa dourar, apenas amolecer um pouco.

6. Adicione o polvo fatiado à cebola e misture delicadamente, deixando aromatizar por um minuto ou dois.

7. Adicione o arroz para risotto e misture bem para que cada grão pegue um pouco de azeite e absorva o sabor. Deixe tudo em fogo baixo por 2-3 minutos, mexendo sempre.

8. Comece a adicionar, com uma concha, o caldo quente em que o polvo cozinhou, o suficiente para cobrir levemente o arroz. Mexa continuamente, como em qualquer risotto. Quando o caldo for absorvido, adicione mais um pouco, sempre gradualmente.

9. Continue o processo: deixe absorver, mexa e adicione caldo, até que o arroz esteja cozido, mas cremoso, sem desmanchar, e o molho esteja ligado. Pode demorar de 20 a 25 minutos, dependendo do arroz utilizado. Não se afaste da panela.

10. Quando estiver quase pronto e o arroz estiver macio, mas ainda com um leve miolo, adicione as 5 colheres de sopa de Parmigiano ralado. Misture bem e deixe em fogo baixo por mais 2-3 minutos. Prove o sal e a pimenta, ajuste a gosto.

11. Coloque a tampa e deixe o risotto descansar por 5 minutos antes de servir. Sirva com mais um pouco de Parmigiano ralado por cima.

Por que faço essa receita com frequência

O risotto com polvo não exige ingredientes difíceis de encontrar se você tiver tentáculos congelados à mão. É feito com alguns ingredientes simples e é consistente, sem ser complicado no sabor. Ajuda que posso usar restos de polvo de outra receita e o caldo do cozimento dá sabor suficiente.

Dicas e variações

Dicas

- Não salgue o caldo do polvo; o sal deve ser adicionado no final, caso contrário, o polvo pode ficar duro.
- O caldo deve ser mantido quente durante todo o preparo do risotto.
- Mexa sempre o risotto, não apenas no início e no final. Isso é essencial para a textura cremosa.

Substituições

- Se você não tiver Parmigiano, pode usar qualquer outro queijo duro, como Grana Padano.
- A cebola branca dá um sabor neutro, mas a cebola roxa também serve.

Variações

- Você pode tentar adicionar um pouco de ervas picadas no final (salsa), mas não é obrigatório.
- Se você quiser mais cremosidade, pode adicionar uma colher de manteiga fria no final, junto com o queijo.

Ideias para servir

- O risotto deve ser servido imediatamente, com Parmigiano ralado por cima.
- Serve como prato principal em um jantar leve ou como parte de um menu de frutos do mar.

Perguntas frequentes

O polvo precisa ser fresco ou pode ser congelado?
O congelado funciona muito bem, o importante é deixá-lo descongelar completamente e cozinhá-lo o suficiente.

Posso usar outro tipo de arroz?
O ideal é o arroz para risotto (arborio, carnaroli), para uma textura cremosa. O arroz comum não dará o mesmo resultado.

Quanto caldo de polvo é usado?
A quantidade não é fixa. Você adiciona gradualmente, o suficiente para cobrir o arroz, e completa ao longo do caminho. Geralmente, o caldo restante do cozimento é suficiente.

O que fazer se o risotto ficar muito seco?
Adicione imediatamente um pouco de caldo quente e mexa vigorosamente, para não grudar.

Pode ser feito sem queijo?
Você pode omitir o queijo se não tolerar, mas o sabor será mais simples e menos cremoso.

Valores nutricionais

Estimativa, para uma porção (em 4 porções no total): aproximadamente 400-500 kcal.
Proteínas: 25-30 g, carboidratos: 60-70 g, gorduras: 10-15 g. O polvo traz proteínas magras, o arroz carboidratos, e o queijo e o azeite gorduras. Os valores variam de acordo com a quantidade exata de azeite e queijo usados. São estimativas, não cálculos exatos.

Armazenamento e reaquecimento

O risotto com polvo é melhor logo após ser feito. Se sobrar, pode ser armazenado na geladeira, coberto, até o dia seguinte. Reaqueça facilmente em fogo baixo com um pouco de caldo ou água, mexendo. No entanto, a textura não será tão cremosa quanto no início.

 Ingredientes: uma caixa de tentáculos de polvo (cerca de 500 g - 5 tentáculos grandes) 8 punhados de arroz para risotto 2 cebolas azeite queijo Parmigiano ralado (cerca de 5 colheres de sopa) sal, pimenta

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