Carlota

Fiz esta receita pela primeira vez quando quis uma sobremesa rápida, sem ligar o forno. Tinha ovos, leite e um resto de natas no frigorífico. Descobri que se pode verter a mistura em pequenas formas de silicone, não apenas numa forma maior, e gostei disso porque é fácil de desenformar no final. A sobremesa assemelha-se a uma charlotte simples, com duas camadas, sem complicações.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas (incluindo arrefecimento)
Tempo de preparação: 20-25 minutos
Tempo de cozedura: 5-6 minutos ao lume
Porções: 6-8, dependendo das formas
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: sobremesa fria, adequada para qualquer dia ou refeições com convidados

Ingredientes

250 ml de leite (pode-se usar também sumo de compota)
200 g de açúcar
250 ml de natas
3 ovos inteiros
1 pacote e meio de gelatina (uso Dr. Oetker, um pacote tem 10 g)
esência de rum
esência de baunilha
2 colheres de sopa de cacau

Modo de preparação

1. A gelatina é preparada no início: coloco-a numa tigela pequena, com um pouco de água fria, o suficiente para a cobrir, e deixo de lado para hidratar.
2. Numa tigela, bato os ovos inteiros com o açúcar, apenas o suficiente para combinar bem. Não é necessário espumar.
3. Adiciono o leite frio à mistura de ovos e mexo.
4. Coloco a mistura numa panela em lume baixo. Mexo constantemente com um batedor, sem deixar de lado, para não agarrar. Mantém-se no lume apenas até aparecerem as primeiras bolhas – não deve ferver, caso contrário, os ovos coagularão.
5. Quando começa a ferver ligeiramente, retiro a panela do lume e deixo arrefecer por alguns minutos.
6. Entretanto, dissolvo a gelatina hidratada, seja diretamente na mistura quente (atenção para não estar quente, mas apenas morna), seja em banho-maria, se necessário. Misturo para incorporar completamente.
7. Deixo a mistura arrefecer completamente à temperatura ambiente.
8. Enquanto o creme arrefece, bato as natas até ficarem firmes.
9. Quando a base de ovos e leite estiver completamente fria, incorporo as natas batidas, com movimentos suaves, para que fique fofa.
10. Divido a mistura em duas partes iguais, em duas tigelas.
11. Na primeira parte, adiciono algumas gotas de essência de baunilha, mexo suavemente.
12. Na outra parte, coloco essência de rum e as duas colheres de sopa de cacau. Misturo bem para que não fiquem grumos de cacau.
13. Se usar uma forma grande, forro-a com película aderente. Se usar formas pequenas de silicone, borrifo-as com água fria antes.
14. Verto primeiro a mistura de baunilha, depois cubro com a de cacau.
15. Coloco a sobremesa no frigorífico durante pelo menos 2 horas, até solidificar bem.
16. Para desenformar a sobremesa das formas pequenas de silicone, mantenho-as um minuto em água morna e depois viro cuidadosamente para um prato.
17. Posso decorar no final, mas muitas vezes deixo-a simples.

Por que faço esta receita frequentemente

É uma das opções de sobremesa que faço quando quero algo frio, sem cozedura e com ingredientes que já tenho. Faz-se rapidamente, não precisa de equipamentos especiais e pode ser facilmente adaptada ao que se tem em casa. Corta-se bem, desenforma-se facilmente e conserva-se bem no frigorífico.

Dicas e variações

Dicas

Use uma panela de fundo mais grosso para cozer a mistura de ovos, para não agarrar.
Não deixe o creme ferver muito, caso contrário, separará ou terá gosto de ovo cozido.
A gelatina dissolve-se bem apenas se a base não estiver muito quente. Verifique com o dedo, deve estar morna, mas suportável.

Substituições

Em vez de leite, pode usar sumo de compota, se quiser um sabor mais frutado.
As natas podem ser substituídas por natas para bater, mas não por natas vegetais (o sabor muda).

Variações

Para uma charlotte de frutas, adicione pedaços de frutas frescas ou de compota à mistura, depois de adicionar a gelatina.
Pode ser montado em copos ou taças individuais.
Pode ser facilmente transformado em um bolo, se for vertido em forma redonda e decorado no final.

Ideias de apresentação

Pode ser servido simples, ou com um molho de frutas por cima.
Combina bem com um pouco de natas adicionais ou frutas frescas.

Perguntas frequentes

1. Posso usar apenas baunilha ou apenas cacau para ambas as camadas?
Sim, pode fazer a sobremesa apenas com baunilha ou apenas com cacau, se não quiser camadas.

2. O que fazer se não tiver formas de silicone?
Use uma forma pequena forrada com película aderente, para desenformar facilmente a sobremesa.

3. A sobremesa sai se eu usar apenas 1 pacote de gelatina?
Ficará mais mole e menos firme, mas pode ser feito. Se quiser que fique bonita ao cortar, mantenha-se com 1 pacote e meio.

4. Posso adicionar frutas frescas ou de compota?
Sim, mas adicione-as depois que a mistura atingir a temperatura ambiente e antes de verter nas formas.

5. Pode ser feito vegano?
Não, porque a base é feita de ovos e natas, não existe uma versão vegana que mantenha a textura original.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 8): aproximadamente 220-250 kcal
Proteínas: 5-6 g
Carboidratos: 24-27 g (dependendo do açúcar e leite)
Gorduras: 12-14 g
Os valores são aproximados, podem variar de acordo com o tipo de natas ou se usar sumo de compota.

Armazenamento e reaquecimento

A sobremesa conserva-se bem no frigorífico, coberta, durante 2-3 dias. Não recomendo congelar. Serve-se fria, não precisa de aquecimento. Se ficar muito tempo destapada, pode secar na superfície.

A receita continua a ser tão boa mesmo após um dia no frigorífico, a textura permanece suave.

Os ovos inteiros são misturados com açúcar. O leite é adicionado. A mistura resultante é aquecida em fogo baixo, mexendo continuamente, até que a composição comece a ferver (não mais, apenas até formar as primeiras bolhas). Retira-se do fogo e deixa-se esfriar um pouco. Adiciona-se gelatina dissolvida. Homogeneiza-se bem e deixa-se esfriar completamente. Quando a mistura de ovos esfriou, mistura-se com o chantilly. Divide-se em duas partes. À uma parte adiciona-se essência de baunilha, e à outra essência de rum e cacau. Em uma forma coberta com filme plástico, despeja-se primeiro a mistura de baunilha e, em seguida, a mistura de cacau. Leva-se à geladeira por pelo menos 2 horas. Quando estiver pronto, desenforma-se em um prato e decora ou não :P

Desta vez usei formas individuais de silicone, que eu borrifei com água fria antes de despejar a charlotte, e quando as retirei, as mantive por um minuto em uma tigela com água morna.

 Ingredientes: 250 ml de leite (ou suco de compota) 200 g de açúcar 250 ml de creme líquido 3 ovos 1 e meio pacotes de gelatina essência de rum, essência de baunilha 2 colheres de sopa de cacau

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