Feijão vermelho amassado com molho de cebola roxa e pimenta
Fiz a primeira vez feijão vermelho batido com molho de cebola roxa e pimenta em um dia em que estava com vontade de algo consistente, sem carne, mas com sabor intenso. Tinha feijão vermelho recém-cozido e cebola roxa em abundância. Ficou mais picante do que eu esperava, mas gostamos e terminamos tudo com pãezinhos com azeitonas.
Informações rápidas
Tempo total: 50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Ingredientes
Para o feijão:
- 300 g de feijão vermelho cozido (idealmente recém-cozido, mas pode ser de lata, bem lavado)
- 2-3 dentes de alho
- 2-3 colheres de sopa de azeite
- sal, a gosto
Para o molho:
- 3 cebolas roxas grandes
- 1 cenoura
- 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate ou pasta de tomate
- 3-4 tomates secos (em óleo ou secos simples)
- 1 pitada de pimenta moída (ou mais, a gosto)
- 2 colheres de sopa de óleo (de girassol ou azeite)
- 30-50 ml de água
- sal
Para servir:
- pão com azeitonas ou qualquer tipo de pão fresco
Modo de preparo
1. Se você usar feijão seco, deixe de molho durante a noite e cozinhe até ficar macio. Se usar de lata, enxágue bem o feijão sob água corrente e escorra completamente.
2. Coloque o feijão em uma tigela grande. Adicione uma pitada de sal, o azeite e o alho amassado ou ralado fino. Misture tudo com um mixer de mão até virar um purê liso e homogêneo. Se achar muito denso, pode adicionar 1-2 colheres de sopa da água do cozimento ou água fria. Prove e ajuste o sal. Leve à geladeira enquanto prepara o molho.
3. Para o molho, descasque a cebola e a cenoura. Corte a cebola em cubinhos pequenos e rale a cenoura no ralo fino.
4. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola e a cenoura, polvilhe uma pitada de sal. Refogue por 7-10 minutos, mexendo frequentemente, até começarem a amolecer.
5. Corte os tomates secos em fatias finas. Adicione-os aos legumes na frigideira. Misture e deixe por mais 2 minutos.
6. Adicione o extrato de tomate e um pouco de água (30-50 ml). Coloque a pimenta moída a gosto. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até o molho reduzir e engrossar, cerca de 10-12 minutos. No final, prove o sal e a pimenta – você pode ajustar se quiser mais picante.
7. Retire o feijão batido da geladeira, espalhe em um prato ou em pratos individuais. Coloque o molho quente de cebola roxa e pimenta por cima. Sirva imediatamente com pão.
Por que faço esta receita com frequência
Gosto porque não exige ingredientes complicados, pode ser feita com o que tenho à mão e é perfeita para os dias em que quero algo substancial sem carne. O feijão vermelho tem um sabor mais intenso do que o branco e conserva bem na geladeira. Se sobrar, é bom até frio.
Dicas e variações
Dicas:
- Use feijão vermelho cozido na hora, se tiver tempo. O de lata é aceitável, mas tem uma textura um pouco mais macia.
- Se quiser que o purê fique bem liso, passe o feijão por uma peneira antes de bater.
- No molho, não queime a cebola, apenas refogue lentamente para um sabor adocicado.
Substituições:
- O feijão vermelho pode ser substituído por feijão preto ou branco, mas a textura e o sabor diferem.
- O extrato pode ser substituído por tomates frescos descascados e picados.
- Se não tiver tomates secos, pode adicionar um pouco de páprica defumada para um sabor mais intenso.
Variações:
- Pode-se adicionar uma colher de chá de pasta de pimenta ao molho se quiser um sabor mais picante.
- Para um toque de frescor, adicione salsinha picada por cima no final.
- Às vezes, coloco um pouco de cominho moído no molho para um aroma especial.
Ideias para servir:
- É bom com qualquer pão caseiro, pão sírio ou pita.
- Pode ser servido como acompanhamento para legumes assados.
- Experimente com rodelas de cebola verde ou pepinos em conserva para um contraste.
Perguntas frequentes
1. Posso usar feijão enlatado?
Sim, está tudo certo, apenas enxágue bem e escorra, para não ficar com gosto de conserva.
2. Posso fazer com outro tipo de cebola?
Sim, pode usar cebola branca ou amarela, mas a cebola roxa dá uma doçura especial.
3. É obrigatório usar tomates secos?
Não, mas eles dão um sabor mais intenso ao molho. Se não tiver, adicione um pouco mais de extrato ou um pouco de páprica.
4. Quão picante fica com essa quantidade de pimenta?
É moderado. Se você não tolera picante, reduza pela metade ou elimine. Se quiser mais forte, adicione mais.
5. Como posso fazer a receita sem óleo?
Você pode refogar a cebola em água ou caldo de legumes. A textura será menos cremosa, mas a receita funciona.
Valores nutricionais (por porção, estimativa)
- Calorias: 210
- Proteínas: 9 g
- Carboidratos: 30 g
- Fibras: 8 g
- Gorduras: 6 g
Contém muita proteína vegetal, fibras e gorduras saudáveis do azeite. Se quiser reduzir as calorias, diminua o azeite ou cozinhe sem ele.
Conservação e reaquecer
O feijão batido e o molho duram na geladeira de 2 a 3 dias, em recipientes separados e cobertos. Podem ser reaquecer no micro-ondas ou no fogão em fogo baixo, com 1-2 colheres de água se necessário. O purê de feijão pode ser consumido frio, direto da geladeira. O molho, idealmente, deve ser aquecido antes de servir. Se fizer para vários dias, misture apenas antes de servir, para que o feijão não fique muito ralo.
Fervi feijões frescos, escorri, adicionei uma pitada de sal, algumas colheres de sopa de azeite e 2-3 dentes de alho esmagados. Misturei tudo até formar uma pasta lisa. Descasquei e lavei a cebola e a cenoura. Cortei a cebola em cubinhos pequenos e ralei a cenoura. Aqueçi um pouco de azeite em uma frigideira e refoguei os legumes. Fatiei alguns tomates secos e os adicionei à frigideira. Deixei fritar um pouco, depois adicionei um pouco de água e 2-3 colheres de sopa de extrato de tomate. Adicionei uma pitada de pimenta e deixei o molho reduzir. Quando ficou pronto, despejei sobre os feijões batidos. Servimos com pão de azeitona. No geral, foi ótimo!
Ingredientes: 300 g de feijão vermelho cozido, sal, 2-3 colheres de sopa de azeite, 3 cebolas roxas, 1 cenoura, tomates secos, 2-3 colheres de sopa de caldo, 2-3 dentes de alho, 1 pitada de pimenta em pó.
