Strudel de abóbora
Eu fiz essa torta de abóbora com massa caseira muitas vezes. Isso porque gosto de ter controle sobre os ingredientes, e a textura da massa é muito mais agradável do que a comprada. Quando tenho abóbora, geralmente uso essa receita para a sobremesa ou para um lanche no dia seguinte. Não é complicada, mas requer um pouco de paciência com a massa. Mesmo assim, as camadas são feitas surpreendentemente fáceis após as primeiras tentativas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2 horas (incluindo fermentação e resfriamento)
Porções: 10-12 pedaços
Dificuldade: média
Ingredientes
Para as camadas:
500 g de farinha de trigo
1 pitada de sal
250 ml de água morna
25 g de fermento fresco ou ½ colher de chá de fermento seco
Para o recheio (para untar as camadas):
200 ml de óleo
10 colheres de sopa de farinha
Recheio:
1 abóbora para torta, aproximadamente 1,3 kg descascada
8 colheres de sopa de açúcar (pode variar, dependendo da abóbora)
1 colher de chá de essência de rum
1 colher de chá de canela em pó
nozes torradas, a gosto (eu coloco cerca de uma xícara de nozes, picadas grosseiramente)
Modo de preparo
1. Massa para as camadas
Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Se estiver usando fermento fresco, dissolva-o na água morna. Se estiver usando fermento seco, coloque-o diretamente sobre a farinha. Despeje gradualmente a água sobre a farinha e misture com as mãos até obter uma massa homogênea, que não grude na tigela. Sove por 3-5 minutos, até ficar elástica. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
2. Preparação do recheio
Em uma tigela média, misture o óleo com a farinha, colher por colher, com um batedor ou uma colher de pau. Você deve obter uma pasta mais espessa, não líquida. Se estiver muito mole, adicione mais uma colher de farinha.
3. Recheio de abóbora
Descasque a abóbora e retire as sementes, depois rale-a em um ralador grosso. Coloque-a para refogar em uma panela com o açúcar, em fogo médio, mexendo regularmente. A abóbora soltará água, mas deve reduzir pela metade e amolecer. Desligue o fogo, adicione a canela e a essência de rum, misture e deixe esfriar. Quando estiver fria, adicione as nozes picadas.
4. Abrindo e dobrando a massa
Pegue a massa e abra-a em uma superfície limpa, sem farinha, o mais fina possível (cerca de 3 mm de espessura). Coloque todo o recheio frio sobre a massa e espalhe uniformemente com o fundo de uma colher.
Dobre a massa: traga as bordas laterais para o centro, depois as bordas superior e inferior também para dentro. Dobre em três, como uma carta. Se desejar, você pode fazer mais uma dobra em três. Corte a massa ao meio e coloque na geladeira por 1 hora (ajuda na textura, mas se estiver com pressa, você pode pular essa etapa).
5. Formando e recheando as strudels
Retire uma metade da massa e abra-a também fina, em formato retangular. Divida o recheio frio de abóbora em quatro partes. Coloque 1/4 do recheio em um dos lados longos, enrole para dentro. Faça o mesmo do outro lado da massa com mais 1/4 do recheio. Corte ao meio, obtendo dois rolos.
Repita com a segunda metade da massa.
6. Cortando e arrumando na assadeira
Corte cada rolo em pedaços de 7-8 cm de comprimento (para não quebrar, use uma faca com lâmina fina e mova suavemente, sem pressionar muito). Coloque-os na assadeira forrada com papel manteiga, com um pequeno espaço entre eles.
7. Assando
Preaqueça o forno a 180°C. Você pode pincelar os rolos com um pouco de água e polvilhar açúcar por cima, mas não é obrigatório. Asse por 30-35 minutos ou até dourar. Retire a assadeira e deixe os strudels esfriar por 10-15 minutos, depois polvilhe com açúcar.
Por que faço essa receita com frequência
Essa torta se mantém bem por 2-3 dias, não seca rapidamente, e as camadas permanecem macias mesmo após esfriar. Posso adaptar facilmente – às vezes uso recheio de maçã ou até queijo. Gosto de saber exatamente o que coloco nela e posso controlar a doçura.
Dicas e variações
Dicas
Se a abóbora estiver muito aquosa, depois de refogar, você pode colocá-la em uma peneira por 10 minutos, para não umedecer demais as camadas.
Ao abrir a massa, não use farinha na superfície – as camadas ficarão mais finas.
Se você não tiver paciência para todas as dobras, faça uma ou duas e ainda assim ficará bom.
Substituições
Em vez de abóbora, funciona muito bem um recheio de maçãs refogadas com açúcar e canela.
Para quem não quer nozes, elas podem ser omitidas ou substituídas por passas.
Você pode usar margarina ou óleo de coco em vez de óleo para o recheio, mas a textura final será um pouco diferente.
Variações
No recheio, você pode adicionar um pouco de gengibre ou raspas de limão para um toque extra de sabor.
As camadas também podem ser cortadas em pequenos quadrados, para porções individuais.
Ideias de apresentação
Podem ser servidas no café da manhã, simples ou com um pouco de iogurte vegetal.
Frias, em um lanche, como sobremesa.
Quentes, com açúcar de confeiteiro, ao lado de um chá.
Perguntas frequentes
1. Posso fazer a massa um dia antes?
Sim, a massa preparada e dobrada dura na geladeira até o dia seguinte. Retire 20 minutos antes de abrir.
2. É possível congelar os strudels assados?
Sim, depois que esfriaram completamente. Bem embrulhados, duram no congelador. Ao descongelar, aqueça no forno por 5-10 minutos.
3. Se eu não tiver fermento fresco, posso usar apenas o seco?
Sim, ½ colher de chá de fermento seco (2-3 g) é suficiente para a quantidade de farinha da receita.
4. As camadas podem ser feitas com farinha integral?
Sim, mas as camadas ficarão mais densas e menos macias. Recomendo uma mistura 50-50 com farinha branca.
5. Posso abrir mão do açúcar de confeiteiro por cima?
Claro, não é essencial, mas ajuda na aparência e no sabor final.
Valores nutricionais (estimados, por 1 pedaço – 1/12 da receita)
Calorias: 220 kcal
Carboidratos: 34 g
Proteínas: 3 g
Gorduras: 8 g
Fibras: 2,5 g
A maior parte das calorias vem de carboidratos e gorduras. A abóbora traz um pouco de fibras e vitaminas, e as nozes um adicional de gorduras boas.
Armazenamento e reaquecimento
Os strudels se mantêm bem à temperatura ambiente em um recipiente coberto, por 2-3 dias. Se quiser guardá-los por mais tempo, pode congelá-los. Reaqueça no forno a 150°C, por 6-8 minutos – assim permanecem macios. Se secarem um pouco, cubra-os com um pano limpo ao esfriar.
Massa: Colocamos a farinha com o sal em uma tigela e misturamos bem. Ao adicionar o fermento, ele não deve entrar em contato direto com o sal, pois isso inibe o crescimento. Colocamos água em um copo medidor e adicionamos o fermento fresco, esfarelado. Se você usar fermento seco, coloque-o diretamente sobre a farinha. Adicionamos água morna (deve estar morna, não quente) à farinha e misturamos com as mãos até que a massa não grude mais nas laterais da tigela. Deixamos descansar até prepararmos o molho frio. Em uma tigela, colocamos o óleo e depois adicionamos a farinha colher por colher, misturando bem com um batedor até homogeneizar. Devemos obter um molho mais espesso, ou seja, que não escorra como água! Se parecer muito mole, adicione mais uma colher de farinha! Estendemos a massa na bancada (não untada e sem polvilhar com farinha) o máximo que pudermos, ela deve ter uma espessura de aproximadamente 3 mm (ou seja, o mais fina possível). Colocamos o molho frio sobre a massa e espalhamos por toda a superfície com uma colher. Dobramos a massa trazendo as bordas para o centro (as 4 bordas) e depois mais uma vez da mesma forma, depois dobramos em 3 (como uma carta) e depois dobramos mais uma vez em 3 (mas não é obrigatório). Cortamos a massa ao meio e colocamos na geladeira por uma hora. É possível trabalhar com ela sem colocá-la na geladeira, mas ao esfriar ela ficará mais macia! Você pode entender melhor como dobramos olhando as fotos abaixo: Recheio de abóbora: Cortamos a abóbora ao meio, retiramos as sementes e descascamos. Ralamos em um ralador grosso e colocamos para refogar em uma panela junto com o açúcar. Atenção! O açúcar pode variar, dependendo de quão doce é a abóbora! Minha abóbora precisou de mais açúcar. Quando estiver macia, desligamos o fogo e adicionamos o extrato de rum e canela e misturamos. Deixamos esfriar antes de fazer os rolinhos. Quando esfriar, adicionamos as nozes torradas e picadas em pedaços maiores. Cada metade da massa estendemos o máximo que pudermos, depois dividimos o recheio de abóbora em 4 partes iguais. Colocamos o recheio nas bordas da massa e enrolamos as partes para dentro, como na foto abaixo. Vamos obter 2 rolos de cada metade da massa. Ao unir os dois rolos, cortamos a massa com uma faca. Cada rolo (strudel) cortamos levemente (como pão, sem pressionar) com aproximadamente 8 cm de comprimento. Forramos a assadeira com papel manteiga e colocamos os rolos lado a lado, um ao lado do outro. Podemos deixar um espaço de meio cm entre cada um. Se grudarem, não tem problema, eles vão assar sem dúvida! Podemos pincelar com água e polvilhar com açúcar por cima ou polvilhar com açúcar depois de dourarem. Preaquecer o forno a 180°C (360°F) e assar nossos strudels até que fiquem dourados. Devem dourar bem, depois polvilhamos com açúcar e saboreamos quando estiverem mornos ou frios! Bom apetite! São deliciosos! E podem ser recheados com maçãs também.
Ingredientes: para uma grande assadeira Massa: 500 g de farinha 1 pitada de sal 250 ml de água morna 25 g de fermento fresco (ou 1/2 colher de chá de fermento seco) Molho frio: 200 ml de óleo 10 colheres de sopa de farinha Recheio: 1 abóbora para torta de aproximadamente 1,300 kg 8 colheres de sopa de açúcar 1 colher de chá de essência de rum 1 colher de chá de canela nozes torradas (quanto desejar, cerca de uma xícara, por exemplo)
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