Espaguete à Bolonhesa
Sempre que faço um molho à bolonhesa em casa, sigo a mesma rotina: pico todos os legumes, coloco uma frigideira grande no fogo e começo a misturá-los sem pressa. Não é uma receita complicada, mas tem alguns detalhes que repito sempre. Ao longo do tempo, ajustei as quantidades, mas a lista de ingredientes permaneceu, em grande parte, a mesma.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 50-60 minutos
Tempo de preparo: 20 minutos (picando, preparando tudo)
Tempo de cozimento: 30-40 minutos (para o molho e a massa)
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: prato principal, adequado para refeições do dia a dia
Ingredientes
300 g de carne moída (pode ser de porco ou uma mistura de porco com carne de vaca)
1 cebola grande
1/4 de pimentão vermelho
1 cenoura grande
Um pedaço pequeno de linguiça defumada (aproximadamente 50 g)
2 dentes de alho
Azeite de oliva (para refogar os legumes)
1 copo de vinho branco (cerca de 150 ml)
2 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho
4 colheres de sopa de extrato de tomate
1 copo de suco de tomate (150-200 ml)
Sal, pimenta
2 folhas de louro
Orégano (seco)
Temperos para massas italianas (a gosto)
Pimenta (opcional, de acordo com as preferências)
1/2 pacote de espaguete (250 g)
Queijo parmesão para servir
Modo de preparo
1. Descasque a cebola e pique-a bem miúdo. Em uma frigideira grande, coloque azeite de oliva e adicione a cebola. Deixe refogar por alguns minutos, até começar a ficar translúcida.
2. Corte a cenoura em cubinhos e o pimentão da mesma forma, em pedaços pequenos. Adicione-os à cebola. Misture e deixe murchar um pouco.
3. A linguiça defumada deve ser cortada bem pequena e adicionada aos legumes. A linguiça dá um sabor mais intenso ao molho, mesmo que você use um pedaço pequeno.
4. Adicione a carne moída à frigideira, sobre os legumes. Coloque também as folhas de louro. Misture bem, para que os pedaços de carne se soltem, e deixe cozinhar em fogo médio. Coloque sal e pimenta a gosto.
5. Adicione o extrato de tomate, a pasta de pimentão e o suco de tomate. As quantidades não precisam ser medidas com precisão, mas para um molho mais concentrado, eu uso todos os ingredientes mencionados. Se você quiser um molho mais ralo, pode ajustar a quantidade de suco de tomate ou usar menos pasta.
6. Quando a carne estiver quase cozida, adicione o vinho branco. Polvilhe orégano e, se desejar, temperos para massas italianas. O alho deve ser amassado ou picado bem pequeno e adicionado agora, no final, para não perder o aroma. Se preferir um gosto levemente picante, você pode adicionar pimenta a gosto.
7. Deixe tudo cozinhar em fogo baixo, sem tampa. O molho deve reduzir e engrossar, e a carne deve estar bem cozida. Verifique o sal e a pimenta no final.
8. Paralelamente, coloque água para ferver para a massa. Quando começar a ferver, adicione sal e um pouco de azeite (eu coloco cerca de uma colher de chá, para que a massa não grude). Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem e, em seguida, escorra.
9. Enquanto a massa estiver quente, regue-a com um pouco de azeite de oliva e misture delicadamente.
10. Sirva a massa com o molho à bolonhesa por cima e polvilhe queijo parmesão ralado a gosto.
Por que faço essa receita com frequência
É uma receita à qual sempre volto porque os ingredientes são simples, a maioria eu já tenho em casa. Combina com qualquer refeição, não requer técnicas complicadas e, a cada vez, o resultado é consistente. Posso adaptá-la facilmente se tiver mais ou menos carne, e o molho se conserva bem na geladeira por um dia ou dois.
Dicas e variações
Dicas
É importante deixar o molho reduzir bem, caso contrário, a massa ficará muito aguada.
Se tiver tempo, pode refogar os legumes em fogo baixo, para que soltem seu sabor gradualmente.
Não exagere no vinho – 1 copo é suficiente. O restante evapora durante o cozimento.
Substituições
Você pode usar apenas carne de vaca, se quiser um sabor mais "clássico".
Se não tiver pasta de pimentão, pode usar apenas extrato de tomate, mas o sabor será menos intenso.
Você pode deixar de fora a linguiça se não gostar ou se quiser um molho mais leve.
Variações
Adicione um pouco de salsinha ou manjericão fresco no final, se tiver à mão.
Você também pode experimentar outras massas curtas, não apenas espaguete.
Ideias de serviço
A massa deve ser servida imediatamente, com queijo parmesão ralado por cima.
Se preferir, pode misturar diretamente com o molho antes de servir, para cobrir uniformemente.
Perguntas frequentes
1. Que tipo de vinho combina com o molho à bolonhesa?
Eu usei vinho branco, mas também pode ser um vinho tinto seco. O importante é que seja um vinho de boa qualidade, não um vinho doce.
2. Quanto tempo o molho deve cozinhar?
Idealmente, pelo menos 25-30 minutos após adicionar todos os ingredientes. Deve reduzir e a carne deve ficar macia.
3. Posso preparar o molho um dia antes?
Sim, o molho se conserva bem na geladeira, e às vezes o sabor fica até melhor no dia seguinte. Você pode aquecê-lo em fogo baixo ou no micro-ondas.
4. Posso não colocar a linguiça defumada?
Claro. A linguiça adiciona sabor, mas não é essencial. Você pode usar apenas carne moída, se preferir.
5. Com o que posso substituir o extrato de tomate, se não tiver?
Se não tiver extrato, pode usar apenas suco de tomate, mas coloque uma quantidade um pouco maior e deixe o molho cozinhar mais, para reduzir.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de 4): aproximadamente 550-600 kcal, dependendo da carne, linguiça e tipo de queijo utilizado.
Proteínas: 28-32 g
Gorduras: 18-22 g (pode variar, especialmente dependendo da carne e da linguiça)
Carboidratos: 65-70 g (incluindo a massa)
Esses são apenas valores aproximados, podendo variar bastante dependendo dos ingredientes utilizados e da quantidade de molho que você usa por porção.
Armazenamento e reaquecimento
O molho pode ser armazenado na geladeira por 1-2 dias, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, coloque em fogo baixo e, se necessário, adicione um pouco de água, caso tenha engrossado demais. A massa separada não se conserva tão bem, mas se você a misturou com o molho, pode aquecê-la no forno ou no micro-ondas. Não recomendo guardar a massa simples por mais de um dia, pois perde a textura.
Ingredientes: 300 g de carne moída (porco ou uma mistura de porco e carne bovina) 1 cebola grande 1/4 de pimentão vermelho um pedaço de linguiça defumada 1 cenoura grande 2 dentes de alho azeite de oliva 1 copo de vinho branco pimenta (a gosto) 2 colheres de sopa de pasta de pimentão vermelho, 4 colheres de sopa de pasta de tomate; 1 copo de suco de tomate sal, pimenta, 2 folhas de louro, orégano, temperos para massa italiana 1/2 pacote de espaguete queijo parmesão
