Batatas recheadas com peito de frango
Eu fiz esta receita várias vezes, especialmente quando sobra peito de frango na geladeira ou quando quero cozinhar algo rápido, mas consistente, para o almoço ou jantar. É preciso um pouco de paciência ao escavar os batatas, mas fora isso, tudo vai bastante rápido. Encontrei a ideia com a Angelina, experimentei e desde então ela ficou na minha lista curta.
Eu descasquei as batatas e depois as cortei ao meio. Coloquei as batatas em uma assadeira grande forrada com papel manteiga. Polvilhei sal e um pouco de óleo e as assei cobertas com papel alumínio até que estivessem macias ao serem testadas com um garfo. Retirei as batatas para um prato e deixei esfriar. Enquanto isso, preparei o recheio. Em uma frigideira, adicionei 2 colheres de sopa de óleo e refoguei o peito de frango até que ficasse branco. Separadamente, piquei finamente a cebola e ralei a cenoura em um ralador pequeno. Adicionei a cebola para refogar em um pouco de óleo e, quando ficou translúcida, adicionei a cenoura e deixei refogar juntas por mais 2 minutos. Em seguida, adicionei a mistura de cebola e cenoura sobre o peito de frango e misturei bem. Com a ajuda de um liquidificador, fiz um purê da mistura até obter uma pasta fina. Temperei com sal e pimenta a gosto e salsa seca. Com a ajuda de uma colher de chá, cuidadosamente escavei as batatas. Preenchi cada batata com a pasta de frango e as coloquei em uma assadeira. Em uma panela pequena, adicionei a manteiga e deixei derreter. Adicionei a farinha e misturei bem com um batedor. Gradualmente, adicionei o leite, mexendo bem para evitar grumos, e deixei cozinhar até engrossar. Coloquei uma colher generosa de molho sobre cada batata e depois adicionei fatias de queijo (você também pode usar queijo ralado). Retornei as batatas ao forno por 15 minutos até que o queijo derretesse.
Ingredientes: 6 batatas médias óleo sal queijoRecheio: 300 g de peito de frango moído 1 cebola 1 cenoura média óleo sal pimenta 1 colher de chá de salsa secaMolho bechamel: 25 g de manteiga 25 g de farinha uma pitada de sal 250 ml de leite
