Pescoço de porco temperado na grelha
Aconteceu algumas vezes de eu cozinhar pescoço de porco na grelha em casa, depois de ver essa receita usada na cozinha de um restaurante onde fiz estágio. O que ficou na minha memória foi o tempero utilizado – uma mistura para porco da Kotanyi, que já é fácil de encontrar nas lojas. Fiquei agradavelmente surpreso, é aromático, tem sal e cominho, então não preciso mais ajustar a gosto. Usei o método deles em casa, com uma fatia de pescoço de porco com osso, e sai rápido, sem complicações.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 30 minutos
Tempo de preparação: 15 minutos (incluindo marinação curta)
Tempo de cozimento: 10-15 minutos, dependendo da espessura
Porções: 1
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, rápido, adequado para almoço ou jantar
Ingredientes
1 fatia de pescoço de porco com osso, cerca de 200 g
1-2 colheres de chá de tempero para porco Kotanyi (contém sal e cominho)
Óleo (para untar a frigideira grelha, bem pouco)
Modo de preparo
1. Retire a carne da geladeira, se necessário, seque bem com papel toalha.
2. Polvilhe a mistura de temperos Kotanyi em ambos os lados da fatia de pescoço. Não adicione sal extra, pois a mistura já contém.
3. Com um martelo de carne, bata levemente a carne dos dois lados. Não a achate, apenas amacie um pouco para que os temperos penetrem bem.
4. Deixe a carne de lado, em temperatura ambiente, por cerca de 15 minutos. Não é uma marinação clássica, mas absorve um pouco do sabor.
5. Aqueça bem uma frigideira grelha. Quando estiver quente, coloque um pouco de óleo, apenas o suficiente para untar a superfície (eu prefiro espalhar com um pincel).
6. Coloque o pescoço na frigideira, sem movê-lo nos primeiros minutos. Depois de 5-7 minutos, vire para o outro lado e continue por mais 5-7 minutos ou até que esteja bem cozido e dourado.
7. Retire a carne para um prato e deixe descansar por alguns minutos.
8. Sirva com acompanhamento, salada ou um molho à escolha.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de preparar, não precisa de marinação longa ou ingredientes complicados. A mistura de temperos está pronta, não preciso ajustar sal, páprica ou cominho separadamente. Fica macia e saborosa, sem dores de cabeça. Também serve para uma refeição rápida, não preciso planejar muito antes.
Dicas e variações
Dicas
Não use carne muito fria, deixe a fatia de pescoço descansar por 10-15 minutos em temperatura ambiente antes de cozinhar.
Se a peça de carne for muito grossa, você pode cobrir a frigideira com uma tampa por alguns minutos para que cozinhe melhor.
Não coloque muito óleo na frigideira, um leve filme é suficiente, apenas para não grudar.
Se você não tiver um martelo de cozinha, pode usar a parte lisa de um vidro ou um rolo de massa, apenas para amaciar a carne.
Substituições
Se você não encontrar o tempero para porco Kotanyi, pode usar qualquer mistura para carne de porco, mas ajuste com sal e cominho a gosto.
O óleo pode ser de girassol ou canola – não é necessário usar óleos especiais.
Funciona também em uma grelha comum, não apenas na frigideira grelha.
Variações
Você pode fazer várias fatias de uma vez, mantendo as mesmas proporções de temperos.
Para um sabor mais intenso, você pode deixar a carne marinando com os temperos durante a noite, embora não seja obrigatório.
Adicione um pouco de alho em pó ou pimenta-do-reino moída na hora, se você gosta de um toque mais picante.
Ideias de acompanhamento
Combina com batatas fritas, purê ou legumes grelhados.
Salada de repolho branco ou conservas vão bem ao lado.
Um molho de mostarda simples ou um molho de iogurte com alho é suficiente.
Perguntas frequentes
1. Preciso marinar a carne por mais de 15 minutos?
Não, não é necessário nesta receita. Os temperos são sentidos mesmo após 15 minutos, e o tempo curto torna a receita prática.
2. Posso usar lombo em vez de pescoço?
Sim, mas o lombo é mais magro e pode sair mais seco. O pescoço permanece mais suculento na grelha.
3. Os temperos servem para outros tipos de carne?
A mistura para porco Kotanyi também funciona em coxas de frango ou costelas, mas para carne bovina ou peixe não combina tão bem.
4. O que faço se não tiver uma frigideira grelha?
Use uma frigideira comum com fundo grosso, mas não obterá marcas, apenas uma crosta uniforme.
5. Posso fazer várias porções de uma vez?
Sim, mas não sobrecarregue a frigideira; cozinhe em lotes se tiver mais carne.
Valores nutricionais (estimativa)
Uma porção (200 g de pescoço com temperos):
Calorias: cerca de 420 kcal
Proteínas: 27 g
Gorduras: 32 g
Carboidratos: menos de 1 g (da mistura de temperos)
Os valores são orientativos, podem variar de acordo com a espessura da carne e a quantidade exata de óleo utilizado.
Armazenamento e reaquecimento
A carne recém-feita é a melhor. Se sobrar, você pode armazená-la na geladeira por 1 dia, em um recipiente fechado. Ao reaquecer, recomendo colocá-la na frigideira em fogo baixo, coberta, para não ressecar muito. No entanto, a textura não será tão macia quanto quando está fresca. Não recomendo congelar a carne já cozida.
Adicionamos o tempero de ambos os lados e batemos com um martelo de carne. Deixamos de lado por 15 minutos. Aquecemos a frigideira grelhada e adicionamos um pouco de óleo. Adicionamos o pedaço de carne e fritamos dos dois lados. É servido com um acompanhamento, salada e molho.
Ingredientes: 1 fatia de pescoço de porco com osso de cerca de 200 g 1-2 colheres de chá de tempero Kotanyi para porco
