Ensopado de cogumelos com porco
Este guisado de cogumelos com carne de porco eu fiz pela primeira vez numa tarde em que tinha um pouco de perna de porco e uma caixa de cogumelos champignon que precisava usar rapidamente. Sirvo com conservas e uma polenta simples, pois é assim que gosto de comer, mas também combina com pão fresco. É uma refeição descomplicada, com ingredientes ao alcance e um tempo de cozimento razoável. Fica substancial, ideal para o almoço ou jantar, especialmente quando você precisa de uma receita simples de guisado com carne e cogumelos.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Tempo de preparação: 10-15 minutos
Tempo de cozimento: 45-50 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, guisado
Ingredientes
500 g de carne de porco
500 g de cogumelos champignon
3-4 colheres de sopa de óleo
2 cebolas grandes
2 colheres de sopa de extrato de tomate
2 colheres de chá de grãos de mostarda
sal
pimenta
alho granulado
Modo de preparo
1. A carne de porco é lavada e cortada em fatias de espessura adequada, para cozinhar uniformemente.
2. Os cogumelos são limpos e lavados rapidamente sob água corrente fria. Separe as tampas dos talos. Os talos são picados finamente e as tampas são deixadas inteiras. Se forem muito grandes, corte-as ao meio.
3. A cebola é descascada, lavada e picada finamente. Coloco para refogar em 3-4 colheres de sopa de óleo, em uma panela grande, em fogo médio, até ficar levemente translúcida.
4. Sobre a cebola, adiciono as fatias de carne. Tempera com sal e pimenta a gosto, depois coloco as duas colheres de chá de grãos de mostarda.
5. Adiciono uma xícara de água fria (aproximadamente 200 ml). Misturo levemente, depois cubro a panela com uma tampa e deixo cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos. De vez em quando, verifico e mexo.
6. Após 30 minutos, coloco os cogumelos na panela: tanto os talos picados quanto as tampas inteiras. Adiciono também as 2 colheres de sopa de extrato de tomate. Misturo uma vez, depois deixo cozinhar descoberto em fogo baixo, até que os cogumelos soltem água e o líquido comece a reduzir. Isso leva cerca de 15-20 minutos. No final, se ainda houver muito líquido, deixo mais um pouco no fogo sem tampa para reduzir.
7. No final, provo e adiciono sal ou pimenta, se necessário. Eu também coloco um pouco de alho granulado, cerca de meia colher de chá, para dar sabor. Se você tiver, pode polvilhar com ervas frescas picadas (salsa), mas não é essencial.
Por que faço essa receita com frequência
É rápida de preparar e não precisa de ingredientes sofisticados. Gosto da combinação de cogumelos com carne, e os grãos de mostarda dão um sabor levemente diferente. É prático e quando tenho menos carne, os cogumelos complementam bem o prato. Pode ser facilmente reaquecido, então às vezes faço uma panela maior para dois dias.
Dicas e variações
Dicas
Não lave os cogumelos por muito tempo em água, eles ficam moles. Se as tampas forem muito grandes, corte-as ao meio ou em quartos. Se o líquido reduzir muito rápido, adicione um pouco de água durante o cozimento. Não amasso os grãos de mostarda, coloco inteiros.
Substituições
A carne de porco pode ser substituída por outra carne de porco mais magra, ou até mesmo peito de frango, se você quiser algo mais rápido. O extrato de tomate pode ser substituído por pasta de tomate, mas em menor quantidade, para não sobrepor o sabor dos cogumelos.
Variações
Se eu quiser um guisado mais grosso, adiciono uma colher de sopa de farinha dissolvida em água no final e deixo ferver novamente. Às vezes, se tenho cogumelos mistos, uso outros tipos, mas mais frequentemente uso champignon. As ervas frescas (salsa ou endro) no final acrescentam um toque, mas não são obrigatórias.
Ideias de serviço
Sirvo com polenta quente ou fatias de pão grosso. Também combina bem com conservas de qualquer tipo ao lado, especialmente no verão ou no outono. Fica bom também no dia seguinte, reaquecido.
Perguntas frequentes
Posso usar outro tipo de carne?
Sim, pode-se usar carne de frango ou até mesmo carne bovina, mas o tempo de cozimento varia. Para o frango, reduza o tempo pela metade.
Posso picar os cogumelos menores?
Podem ser cortados ainda menores se preferir, mas as tampas inteiras mantêm uma textura agradável no guisado.
Qual tipo de cogumelo é melhor?
A receita funciona melhor com champignon, mas se você tiver outro tipo (pleurotus ou cogumelos silvestres cultivados), pode ser adaptada.
Pode ser congelado?
Não recomendo congelar, os cogumelos mudam de textura e pode haver excesso de água ao descongelar.
Os grãos de mostarda são obrigatórios?
Não é obrigatório, mas dão um sabor levemente azedo e temperado. Pode ser omitido se não tiver em casa.
Valores nutricionais
Estimativa para uma porção (de quatro):
Calorias: aproximadamente 250-300 kcal
Proteínas: 25-30 g
Gorduras: 12-16 g
Carboidratos: 8-10 g
Os valores são aproximados e podem variar de acordo com o tipo de carne, quantidade de óleo utilizada e acompanhamento. Os cogumelos trazem fibras e são baixos em calorias. A carne de porco fornece a principal proteína.
Armazenamento e reaquecimento
O guisado de cogumelos com carne de porco é armazenado na geladeira, em um recipiente coberto, por até 2 dias. É reaquecido diretamente no fogão em fogo baixo, mexendo para não grudar. Não recomendo congelar, pois a textura dos cogumelos não resiste bem. Se você fizer mais, o melhor é consumi-lo em dois dias.
Ingredientes: aproximadamente 500 g de carne de porco, 500 g de cogumelos (champignon), 3-4 colheres de sopa de óleo, 2 colheres de chá de sementes de mostarda, 2 cebolas grandes, 2 colheres de sopa de caldo, alho granulado, sal e pimenta a gosto
