Receita para preparar papanasi
Quando faço papanasi, organizo-me de forma simples: tiro o queijo de vaca e os ovos da geladeira cerca de meia hora antes. O queijo deve estar bem escorrido, não aguado, caso contrário, adiciono mais farinha ou semolina, se necessário. Os papanasi saem em quantidade razoável, por isso geralmente faço a receita quando temos convidados ou simplesmente quando sabemos que vamos compartilhar com mais pessoas. É uma receita que não exige técnicas complicadas, mas é importante não apressar as etapas.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora
Número de porções: 10-12
Dificuldade: fácil a média
Tipo de receita: sobremesa clássica romena, adequada para fins de semana, convidados ou desejos por doces
Ingredientes
1 kg de queijo de vaca (bem escorrido, não muito úmido)
400 g de farinha
100 g de açúcar granulado
50 g de açúcar de confeiteiro
100 g de semolina
3 ovos
5 g de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
1 pacote de açúcar de baunilha
raspas de limão
500-800 g de creme de leite (para servir)
geleia (para servir; combina bem com cerejas, mirtilos, frutas silvestres)
Modo de preparo
1. Preparar todos os ingredientes à mão. Amasso rapidamente o queijo de vaca com um garfo para que não fiquem pedaços grandes, mas sem transformá-lo em pasta.
2. Em uma tigela grande, coloco o queijo de vaca, o açúcar granulado, os ovos, o açúcar de baunilha, um pouco de sal e as raspas de limão. Misturo até ficar homogêneo. Não insisto muito, apenas o suficiente para distribuir uniformemente.
3. Adiciono a semolina e o bicarbonato de sódio, e misturo novamente.
4. Começo a adicionar a farinha gradualmente, misturando com a mão ou uma colher grande. A massa deve ser firme, mas ainda um pouco pegajosa. Se o queijo estava mais úmido, posso adicionar mais 1-2 colheres de farinha ou semolina.
5. Polvilho um pouco de farinha na superfície de trabalho. Pego um pedaço da massa e moldo os papanasi: faço bolinhas maiores para a base e algumas menores para a "tampa". A base é levemente achatada e faço um buraco no meio, como um pretzel grosso. As tampinhas permanecem redondas.
6. Aqueço óleo em uma frigideira ou panela (o óleo deve ser suficiente para cobrir os papanasi pela metade). O fogo deve ser médio, não muito alto, para que não queimem por fora antes de cozinharem por dentro.
7. Frito os papanasi um a um até ficarem dourados, virando-os de vez em quando com cuidado. Geralmente, 2-3 minutos de cada lado são suficientes, mas verifico se estão cozidos por dentro.
8. Retiro os papanasi para papel toalha para escorrer bem o óleo. Repito o mesmo processo com todas as porções.
9. Ao servir, coloco a base do papanasi no prato, coloco a bolinha pequena em cima, e então despejo creme de leite e geleia a gosto. Polvilho o açúcar de confeiteiro por cima, geralmente sobre o creme de leite.
Por que faço a receita com frequência
É feita com ingredientes simples, a maioria dos quais sempre tenho na geladeira. É uma sobremesa que sacia a fome, não é exigente em porções e serve para várias ocasiões. Não precisa ser servida imediatamente, mas também não deve ser deixada por muito tempo, pois os papanasi frescos são os melhores.
Dicas e variações
Dicas
1. O queijo deve estar o mais escorrido possível. Se estiver muito úmido, os papanasi correm o risco de ficar moles ou desmanchar.
2. A farinha deve ser adicionada gradualmente. Nem todo queijo é igual, então é bom ajustar a consistência ao longo do processo.
3. O óleo deve estar bem quente, mas não exageradamente. Se os papanasi fritarem muito rápido por fora, o interior ficará cru.
Substituições
1. O açúcar de baunilha pode ser omitido ou substituído por essência de baunilha.
2. Em vez de creme de leite comum, você pode usar creme de leite mais gordo ou iogurte grego, mas a textura e o sabor serão um pouco diferentes.
3. A geleia pode ser trocada conforme a preferência; a de cereja ou mirtilo funciona melhor.
Variações
1. Às vezes, misturo as raspas de laranja com as de limão para um sabor diferente.
2. Para papanasi mais fofos, deixo a massa descansar por 10 minutos após adicionar o bicarbonato.
3. Se preferir uma versão menor, os papanasi podem ser feitos mais finos e servidos individualmente sem a tampa.
Ideias de serviço
1. Servir quentes, com bastante creme de leite e geleia.
2. Podem ser polvilhados com açúcar de confeiteiro ou um toque de canela, mas a receita clássica é simples.
3. Se sobrar, os papanasi podem ser rapidamente reaquecidos no forno ou no micro-ondas, mas ficarão mais macios se forem cobertos com papel alumínio.
Perguntas frequentes
1. O queijo de vaca pode ser substituído por outro tipo de queijo?
Não. O queijo de vaca é essencial para a textura correta. Ricota ou requeijão têm texturas diferentes e não produzem o mesmo resultado.
2. Posso fazer papanasi no forno em vez de fritar?
A receita clássica é frita. Não recomendo assar para esta composição, o resultado é diferente.
3. O que fazer se a massa estiver muito mole?
Adicionar farinha ou semolina, uma colher de cada vez, até atingir a consistência desejada. A massa deve ser moldável, mas não muito dura.
4. Os papanasi crus ou prontos podem ser congelados?
Não recomendo congelar. Os papanasi fritos perdem a textura após descongelar.
Valores nutricionais
Estima-se que um papanasi com creme de leite e geleia tenha entre 350-400 kcal, dos quais aproximadamente 12-15g de proteínas, 50-55g de carboidratos e 12-15g de gorduras. Os valores variam dependendo da quantidade de creme de leite e geleia adicionada ao servir. São relativamente consistentes e satisfatórios.
Armazenamento e reaquecimento
Os papanasi são melhores frescos. Se sobrar, podem ser armazenados na geladeira até o dia seguinte, em um recipiente fechado. Não recomendo armazenamento por mais tempo ou congelamento. Para reaquecer, coloco por alguns minutos no forno ou no micro-ondas, mas a textura não será tão boa quanto no início. O creme de leite e a geleia devem ser adicionados apenas antes de servir.
Ingredientes: Receita para fazer papanasi: 1 kg de queijo de vaca, 400 g de farinha, 100 g de açúcar granulado, 50 g de açúcar em pó, 100 g de semolina, 3 ovos, 5 g de bicarbonato de sódio, sal, geleia, 500-800 g de creme azedo, 1 açúcar de baunilha, raspas de limão.
