Empadas Transilvanas

Fiz estes pastéis de repolho a partir de um desejo que surgiu do nada. Alguém os postou um dia antes e não saíram da minha cabeça, então fui trabalhar. Faço-os algumas vezes por ano, especialmente quando tenho repolho à mão e tempo para deixá-los levedar. Não são difíceis de fazer, só é preciso ter paciência com a massa.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 1 hora e 40 minutos
Tempo de preparação: 15-20 minutos
Tempo de levedação: 45 minutos
Tempo de fritura: 20-30 minutos
Porções: 6 pastéis
Dificuldade: média
Receita vegana ou um lanche substancial

Ingredientes

Para a massa:
- 500-600 g de farinha de trigo
- 300 ml de água morna
- 1 pacote de fermento seco (10 g)
- 1 colher de chá de sal
- uma pitada de açúcar

Para o recheio:
- 1 repolho médio (não muito grande)
- 1 cebola verde
- sal e pimenta a gosto
- óleo para refogar e fritar os pastéis

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça um buraco no meio e adicione o sal, o açúcar e o fermento seco. Despeje um pouco de água morna bem no centro e misture delicadamente o fermento com a água. Deixe assim por 5 minutos, até ver pequenas bolhas se formando.

2. Comece a adicionar o restante da água morna aos poucos. Misture tudo com uma colher e depois continue com a mão. Se a massa estiver muito pegajosa, polvilhe um pouco mais de farinha, apenas o suficiente para poder trabalhar. Unte as mãos com óleo e sove por alguns minutos, até sentir a massa lisa e elástica.

3. Cubra a tigela com um pano e coloque em um lugar quente por 45 minutos. A massa deve crescer, não precisa dobrar de volume.

4. Enquanto isso, rale o repolho em um ralador grosso. Coloque em uma tigela e misture bem com um pouco de sal, para que solte o suco. Esprema levemente o repolho com as mãos.

5. Corte a cebola verde em pedaços pequenos. Aqueça uma frigideira com um pouco de óleo e refogue a cebola por alguns segundos. Adicione o repolho espremido, misture, tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo médio, coberto, até que o repolho amoleça e reduza de volume, mexendo de vez em quando. Quando estiver macio, desligue o fogo e deixe esfriar.

6. Polvilhe farinha sobre a mesa. Quebre pedaços de massa do tamanho de um punho, deve sair 6. Pegue cada pedaço e achate-o levemente com a palma da mão, não muito fino.

7. Coloque uma colher grande de recheio no meio de cada folha. Dobre as bordas sobre o recheio e, em seguida, achate novamente cuidadosamente cada pastel, para que fique plano, sem forçar – o recheio não deve sair.

8. Aqueça a frigideira e adicione um pouco de óleo. Quando estiver quente, coloque os pastéis um a um, com a parte da dobra para baixo. Unte levemente a parte de cima com óleo. Frite em fogo médio, de ambos os lados, até que fiquem dourados.

9. Retire-os para um prato, um sobre o outro, para que fiquem macios e quentes até terminar todos os pedaços.

10. Os pastéis são servidos quentes, simples ou com creme azedo.

Por que faço esta receita com frequência

Gosto que utiliza ingredientes simples e acessíveis. O recheio de repolho é barato e combina com qualquer refeição. A massa é elástica e fácil de trabalhar. Os pastéis são substanciais e podem ser servidos imediatamente. Também são bons para levar, embora o melhor seja comê-los frescos.

Dicas e variações

Dicas

- Sove a massa com as mãos untadas com óleo, não com farinha, para não ficar pesada.
- Não coloque repolho úmido na massa, esprema bem antes.
- Se estiver com pressa, você pode deixar a massa levedar em cima do fogão quente ou perto de uma fonte de calor.
- Os pastéis podem ser armazenados um sobre o outro sob um pano para manter a maciez.

Substituições

- Em vez de fermento seco, você pode usar fermento fresco, mas não altere os outros ingredientes.
- A cebola verde pode ser substituída por cebola amarela, picada finamente.
- Para uma versão vegana, use apenas óleo para fritar e dispense o creme azedo ao servir.

Variações

- Para um sabor mais intenso, você pode adicionar páprica doce ou cominho ao recheio.
- Se quiser pastéis mais finos, estenda a massa mais, mas tenha cuidado para não rasgar.
- Você pode usar esta base de massa para outros recheios, conforme sua preferência.

Ideias para servir

- Os pastéis combinam bem quentes, com creme azedo frio por cima.
- São adequados como lanche ou como prato principal ao lado de uma salada.
- Você pode levá-los para viagem, também podem ser comidos frios.

Perguntas frequentes

1. Posso usar repolho fermentado para o recheio?
Sim, se você quiser pastéis com um sabor mais azedo. Esprema bem o repolho fermentado antes, caso contrário, a massa ficará muito úmida.

2. Que tipo de farinha é a melhor?
Farinha branca simples, tipo 650, é adequada para esta receita. Não recomendo farinha integral, pois a massa ficará muito pesada.

3. Podem ser assados no forno, não fritos?
A receita clássica é frita na frigideira. Se você quiser assá-los, a massa não ficará tão fofa, mas também pode ser feita assim, a 180 graus até dourar.

4. Posso congelar a massa ou os pastéis?
A massa não congela bem, mas os pastéis prontos podem ser congelados e aquecidos posteriormente na frigideira ou no forno.

5. Se eu não tiver fermento, posso fazer com fermento em pó?
Você pode tentar, mas a textura será diferente, mais parecida com um pão do que com um pastel levedado.

Valores nutricionais

(Estimativa para um pastel de 6, sem creme azedo)

Calorias: aproximadamente 250-300 kcal
Carboidratos: 50-55 g
Proteínas: 7-8 g
Gorduras: 5-8 g (dependendo de quanto óleo é absorvido durante a fritura)
Fibra: 3-4 g

Os valores são aproximados e podem variar dependendo de quanto recheio você usa ou de quanto óleo é absorvido durante a fritura.

Armazenamento e reaquecimento

Os pastéis são melhores no dia em que você os faz. Eles podem ser armazenados em temperatura ambiente, cobertos com um pano, por até 24 horas. Se você quiser mantê-los por mais tempo, coloque-os na geladeira em um recipiente fechado. Eles podem ser reaquecidos na frigideira, alguns minutos de cada lado, ou no forno. A textura será um pouco mais firme em comparação com os pastéis frescos. Para um armazenamento mais longo, podem ser congelados individualmente e depois reaquecidos diretamente do congelador.

 Ingredientes: Para a massa: 500-600g de farinha, 300ml de água morna, 1 pacote de fermento (10g), 1 colher de chá de sal, uma pitada de açúcar. Para o recheio: 1 repolho médio, 1 cebola verde, sal/pimenta, óleo.

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