Torta de maçã

Sempre que preciso fazer um bolo para convidados ou em um dia mais longo em casa, o bolo de maçã com massa folhada de banha é uma das escolhas seguras. Não exige ingredientes complicados e não perde tempo com etapas extras – tudo é bastante direto, especialmente se você já brincou com massas.

Informações rápidas

Tempo total: Aproximadamente 2 horas, dependendo de quão rápido você trabalha com a massa e as maçãs.
Tempo de preparação: 40-50 minutos
Tempo de cozimento: 40-60 minutos (dependendo do forno e da espessura da massa)
Porções: 20-24 pedaços (dependendo de como você corta)
Dificuldade: Média
Tipo de receita: Bolo clássico de maçã, para família ou ocasiões casuais

Ingredientes

Para a massa:
700 g de farinha
200 g de banha
5 colheres de sopa de creme de leite (mais 1-2 colheres, apenas se a massa precisar)
3 gemas de ovo
5 colheres de sopa de açúcar
2-3 pacotes de açúcar de baunilha
2 pitadas de sal
1/2 pacote de fermento em pó
raspas de um limão

Para o recheio:
2,5 - 3 kg de maçãs
10 colheres de sopa de açúcar
canela a gosto
1 colher de sopa de semolina

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Adicione a banha, as gemas, o açúcar, o açúcar de baunilha, o sal, o creme de leite (inicialmente 5 colheres), o fermento em pó e as raspas de limão.

2. Sove tudo à mão até obter uma massa homogênea. Se você perceber que está muito seca ou não está unindo, adicione 1-2 colheres de creme de leite, uma de cada vez. A massa deve ser elástica, nem muito dura, nem muito mole – deve ser possível estendê-la sobre a superfície sem quebrar.

3. Divida a massa em duas partes aproximadamente iguais.

4. Abra a primeira parte diretamente sobre um papel manteiga ou sobre a superfície polvilhada com farinha. Transfira a massa para uma assadeira (cerca de 35x25 cm, ou o que você tiver à mão, não é crítico) de modo que reste um pouco de massa nas bordas (isso manterá o recheio no lugar).

5. Para o recheio, descasque as maçãs e rale-as em um ralador grosso. Aperte-as com as mãos para remover parte do suco.

6. Coloque as maçãs raladas em uma tigela grande, adicione o açúcar, a canela e a colher de semolina. Misture bem.

7. Coloque o recheio sobre a massa na assadeira, distribua uniformemente e nivele com uma colher.

8. Abra a segunda parte da massa em um pedaço que cubra toda a superfície da assadeira. Coloque-a sobre as maçãs. Pressione levemente as bordas para colar as duas camadas.

9. Fure a camada superior em vários lugares com um garfo, para permitir que o vapor escape durante o cozimento.

10. Coloque o bolo no forno pré-aquecido, a uma temperatura média (180°C, se for um forno convencional), e deixe até dourar bem em cima – normalmente leva entre 40 e 60 minutos.

11. Retire a assadeira e deixe esfriar completamente, caso contrário, o recheio ficará mole ao cortar.

12. Quando esfriar, polvilhe açúcar de confeiteiro por cima e corte o bolo em pedaços.

Por que faço essa receita com frequência

Gosto que o bolo é consistente, se conserva bem e não fica pegajoso durante a noite. A massa permanece macia e não preciso perder tempo com ingredientes caros ou técnicas complicadas. O recheio é adaptável ao quão doces ou azedas são as maçãs.

Dicas e variações

Dicas

- A massa não deve ser pegajosa; se sentir que está grudando muito, polvilhe um pouco mais de farinha ao estender.
- Não deixe as maçãs raladas por muito tempo sem espremer; muito suco se acumula e pode amolecer a massa.
- Tente esfriar completamente o bolo antes de cortá-lo, caso contrário, o recheio vai escorregar e você não obterá pedaços retos.

Substituições

- Se você não tiver banha, pode tentar com manteiga com mais de 80% de gordura, mas a textura será um pouco diferente.
- O creme de leite pode ser substituído, se necessário, por iogurte mais gordo, mas a massa ficará um pouco mais quebradiça com creme de leite.
- O açúcar de baunilha pode ser omitido se você não tiver, mas adicione pelo menos as raspas de limão para o sabor.

Variações

- Você pode usar uma mistura de maçãs e peras, se gostar de sobremesas mais suculentas.
- Se preferir, pode reduzir o açúcar do recheio para uma versão menos doce.
- Para a massa, também pode adicionar um toque de rum ou essência, se quiser um sabor mais complexo.

Ideias de apresentação

- O bolo pode ser servido simples, frio ou em temperatura ambiente.
- Você pode adicionar um pouco de creme de leite fresco ou iogurte ao lado, se quiser deixá-lo mais leve.
- Se tiver convidados, combina bem com chá sem açúcar ou café simples.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outro tipo de gordura em vez de banha?
Sim, manteiga com mais de 80% de gordura é uma opção, mas a massa terá uma textura e sabor diferentes. Não recomendo óleo, pois não ficará tão macio.

2. Preciso cozinhar as maçãs antes?
Não, não é necessário. Se você espremer bem, elas cozinham o suficiente no forno.

3. O que fazer se a massa estiver muito dura ou muito mole?
Se estiver muito dura, adicione uma colher de creme de leite extra. Se estiver muito mole, coloque um pouco de farinha, mas não exagere, para não ficar densa.

4. O bolo pode ser congelado?
Não recomendo, pois após descongelar a massa perde textura, e as maçãs soltam água.

5. Que tipo de maçãs são adequadas?
Maçãs ácidas e firmes são as melhores – não soltam muito suco e dão um sabor equilibrado ao bolo.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 24):

- calorias: aproximadamente 210-230
- proteínas: 2,5 g
- carboidratos: 32 g
- gorduras: 8 g

Os valores são estimativas e dependem muito de quanto açúcar você coloca, do tamanho dos ovos e de quanto creme de leite você adiciona. Não é um bolo muito rico em gorduras se você cortá-lo em pedaços menores.

Armazenamento e reaquecimento

Conserva-se bem na geladeira, em recipiente coberto, por até 4 dias. A massa permanece macia se você não esquecer de cobrir a assadeira. Se quiser aquecer uma porção, pode colocar no micro-ondas por 30 segundos ou no forno por 5 minutos, mas não é obrigatório – fica bom também frio. O bolo não muda de consistência se ficar na geladeira, mas não recomendo congelar.

 Ingredientes: 700 g de farinha, 200 g de banha, 5 colheres de sopa de creme azedo, 3 gemas de ovo, 1/2 pacote de fermento em pó, 5 colheres de sopa de açúcar, 2 pitadas de sal, 2-3 pacotes de açúcar de baunilha, casca de limão ralada. Recheio: 2,5 kg - 3 kg de maçãs, 10 colheres de sopa de açúcar, canela a gosto, 1 colher de sopa de sêmola.

 Tags:  torta de maçã