Rolo de espinafre com queijo
Rolo de espinafre com queijo
Em alguns dias, preciso de um aperitivo rápido, mas que também fique bonito na mesa. O rolo de espinafre com queijo combina para qualquer ocasião, desde o café da manhã até uma refeição com convidados. Normalmente, faço a massa com espinafre congelado, porque sempre o tenho à mão e não causa problemas de textura, desde que eu o escorra bem. Enrolar com um pano úmido realmente ajuda a evitar que a massa rache quando a recheio.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos (incluindo resfriamento)
Tempo de preparo: 30-35 minutos
Tempo de cozimento: 15 minutos
Porções: 8-10 fatias (uma assadeira de 30x40 cm)
Dificuldade: média
Tipo de receita: aperitivo salgado, adequado para tábuas ou lanches festivos
Ingredientes
Para a massa:
- 450 g de espinafre (congelado, bem escorrido)
- 3 ovos
- 250 g de farinha de trigo peneirada
- 4 colheres de sopa de creme de leite
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento em pó
- sal e pimenta a gosto
Para o recheio:
- 100 g de manteiga (mole, em temperatura ambiente)
- 300 g de queijo cottage (não muito seco)
- 2 colheres de sopa de creme de leite (preferencialmente creme de leite caseiro, mais gordo)
- meia pimenta vermelha
- algumas azeitonas verdes sem caroço
- sal a gosto
Modo de preparo
1. Preaqueço o forno a 180°C e forro uma assadeira de aproximadamente 30x40 cm com papel manteiga.
2. Em uma tigela grande, bato as claras dos 3 ovos com uma pitada de sal em alta velocidade, até obter uma espuma firme, como para merengue. É mais fácil com a batedeira, leva de 3 a 4 minutos.
3. Em outra tigela, misturo o espinafre bem escorrido com as gemas e a farinha. Começo com o espinafre e as gemas, depois adiciono a farinha aos poucos. Quando tenho uma mistura homogênea, coloco o creme de leite e tempero com sal e pimenta. Misturo tudo até que o creme de espinafre fique uniforme.
4. Com uma espátula de silicone, incorporo a espuma das claras à mistura de espinafre. Faço movimentos amplos e leves, para não desinflar as claras.
5. Por fim, coloco o bicarbonato e o fermento. Misturo delicadamente para que se distribuam uniformemente.
6. Despejo a mistura na assadeira preparada, aliso com a espátula e coloco no forno por 15 minutos a 180°C. A massa deve estar cozida, mas ainda flexível ao toque.
7. Assim que tiro do forno, viro a massa sobre um pano limpo e úmido. Enrolo com cuidado, usando o pano, e deixo esfriar assim. Dessa forma, a massa ganhará forma e não se quebrará depois.
8. Enquanto isso, preparo o recheio. Misturo o queijo cottage com o sal até ficar cremoso. Adiciono a manteiga mole e o creme de leite, bato mais um pouco, até obter um creme liso.
9. Picio a pimenta vermelha e as azeitonas e as incorporo ao creme de queijo, mexendo com uma colher. Provo e adiciono sal, se necessário.
10. Quando a massa de espinafre esfriar completamente, desenrolo com cuidado. Espalho o recheio uniformemente, deixando cerca de um centímetro livre nas bordas para que o creme não transborde quando eu enrolar novamente.
11. Enrolo de volta firmemente, ajudando-me com o papel manteiga ou com o pano.
12. Envolvo o rolo em filme plástico e deixo na geladeira por pelo menos uma hora. Assim, o creme endurece e fica fácil de fatiar.
Por que faço essa receita com frequência
Ela me salva quando preciso de um aperitivo que seja tanto substancial quanto bonito. Pode ser preparada com antecedência, conserva-se bem na geladeira e pode ser adaptada com o queijo que eu tiver à mão. É também uma maneira rápida de "esconder" o espinafre para aqueles que normalmente não o preferem.
Dicas e variações
Dicas
- O espinafre congelado deve ser escorrido o melhor possível, caso contrário, a massa sairá úmida ou não se unirá bem.
- Não misture em excesso depois de adicionar o fermento em pó e o bicarbonato, para não desinflar a massa.
- O pano úmido realmente ajuda a enrolar, especialmente se a massa estiver um pouco pegajosa nas bordas.
Substituições
- O queijo cottage pode ser trocado por ricota ou um queijo fresco, mas não pode ser muito aguado.
- A manteiga do recheio pode ser reduzida se você quiser um creme mais leve.
- O creme de leite da massa pode ser o creme de leite comum de supermercado, mas o caseiro dá um sabor melhor.
Variações
- Pode-se adicionar endro picado ao creme de queijo (se você não esquecer, como aconteceu comigo).
- Para um sabor mais intenso, pode-se adicionar um pouco de alho ao creme.
- As azeitonas podem ser pretas, se for o que você tiver.
Ideias de apresentação
- Cortada em fatias grossas, em tábuas de aperitivos.
- Ao lado de uma tigela com tomates-cereja ou pepinos.
- Como um sanduíche rápido, entre duas fatias de pão integral.
Perguntas frequentes
1. Posso usar espinafre fresco?
Sim, mas deve ser escaldado, escorrido e picado finamente. A quantidade final após a drenagem deve ser também cerca de 450 g.
2. Pode ser feito com outros queijos?
Sim, funciona também com ricota, requeijão ou um queijo cottage mais gordo, apenas não pode ser muito líquido.
3. Com quanto tempo de antecedência posso preparar o rolo?
Idealmente 3-4 horas antes de servir, para que tenha tempo de endurecer o recheio. Pode ficar na geladeira até mesmo de um dia para o outro.
4. O que fazer se a massa quebrar ao enrolar?
Provavelmente está muito quente ou muito seca. Tente enrolá-la imediatamente, enquanto ainda está quente, com um pano úmido. Se ainda assim quebrar, cubra com recheio extra e corte com cuidado.
5. Pode ser congelado?
Não recomendo. Após descongelar, a textura da massa e do creme não ficará tão boa.
Valores nutricionais
(Estimativas para uma fatia, se o rolo for cortado em 10 fatias)
Calorias: aproximadamente 180-200 kcal/fatia
Proteínas: 7-8 g
Carboidratos: 17-20 g
Gorduras: 9-11 g
Os valores variam dependendo do creme e do queijo utilizados. Tem proteína suficiente dos ovos, queijo e espinafre, e as gorduras vêm da manteiga e do creme de leite.
Armazenamento e reaquecimento
O rolo deve ser armazenado na geladeira, envolto em filme plástico, por até 2 dias. Não é recomendado reaquecer, deve ser servido frio ou em temperatura ambiente. Se sobrar fatias, podem ser embaladas individualmente e levadas para o dia seguinte. Após dois dias, a massa se torna úmida e o recheio muda de textura, então não a mantenha por mais tempo.
Em uma tigela, misturei as claras de 3 ovos em alta velocidade com uma pitada de sal. Em outra tigela, misturei o espinafre junto com as gemas e a farinha. Quando tudo estava homogêneo, adicionei o creme azedo e os temperos. Com uma espátula de silicone, incorporei a espuma das claras na mistura de espinafre. Adicionei os ingredientes para crescer por último. Em uma assadeira de 30/40 cm forrada com papel manteiga, despejei a mistura obtida. Assei por 15 minutos a 180 graus no forno pré-aquecido. Assim que saiu do forno, enrolei-a em uma toalha úmida e deixei esfriar para manter a forma. Misturei o queijo com o sal até ficar homogêneo. Adicionei a manteiga macia (em temperatura ambiente), o creme azedo e continuei misturando até obter um creme de queijo fino. Por fim, realcei o sabor com pimentão e azeitonas em cubos. Enquanto isso, a base esfriou e tomou a forma ideal para ser recheada. Uma vez preparada a rolada, enrolei-a em filme plástico e a mantive na geladeira por cerca de uma hora.
Dica 1: Você pode adicionar endro picado ao recheio de queijo. Eu esqueci. :)
Ingredientes: Ingredientes para a massa: 450 g de espinafre (usei congelado, bem escorrido) 3 ovos 250 g de farinha peneirada 4 colheres de sopa de creme azedo 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e 1 colher de chá de fermento em pó sal e pimenta a gosto Ingredientes para o recheio: 100 g de manteiga macia 300 g de queijo cottage (não seco) algumas azeitonas verdes sem caroço meia pimenta vermelha duas colheres de sopa de creme azedo (preferencialmente caseiro, pois é mais cremosa) sal a gosto
