Chutney de Damasco
Ingredientes: Damasco (mais verdes) – 600 g Gengibre fresco, ralado – ¼ colher de chá Casca de limão ralada – ½ colher de chá Pimenta chili – 1 peça Chalota – 2 peças Alho – 2 dentes Vinagre de arroz / vinagre de mel e gengibre – 100 ml Anis estrelado – 2 peças Cardamomo – 3 sementes Açúcar mascavo – cerca de 300 g Gellfix – 2 colheres de chá Água quente – cerca de 50 ml Sementes de mostarda – 3 colheres de chá
Para criar uma deliciosa e aromática geleia de damasco com sabores asiáticos, comece preparando os ingredientes. Corte os damascos em cubos pequenos, certificando-se de que estão bem maduros para obter uma geleia perfeita. Escolha damascos que tenham uma cor vibrante e um aroma intenso, pois estes influenciarão o sabor final da preparação.
Em uma panela, adicione vinagre de arroz ou vinagre de mel e gengibre, depois coloque a panela em fogo médio, permitindo que o vinagre reduza ligeiramente. Isso concentrará os sabores e adicionará uma nota interessante à geleia. Adicione também anis estrelado e cardamomo, que proporcionarão uma fragrância exótica e profundidade de sabor.
Enquanto o vinagre reduz, pique finamente o alho e a cebola, depois adicione-os à panela junto com os damascos picados, alho, cebola e sementes de mostarda. Essa combinação de ingredientes criará uma base complexa, cheia de sabores. Diminua o fogo e adicione açúcar mascavo e um pouco de água, mexendo constantemente para garantir uma dissolução uniforme do açúcar.
Enquanto isso, corte a pimenta em rodelas finas, tendo cuidado para remover as sementes se desejar uma geleia menos picante. Quando a mistura na panela começar a engrossar e ficar mais xaroposa, adicione o Gellfix, a casca de limão ralada e as rodelas de pimenta. Esses ingredientes intensificarão os sabores, e a casca de limão adicionará uma nota fresca e cítrica.
Deixe a mistura ferver por mais alguns minutos, depois retire a panela do fogo e deixe a geleia esfriar. É importante que ela esfrie completamente para fixar seus sabores. Uma vez esfriada, a geleia pode ser servida tanto com carne de peru, onde complementará perfeitamente o sabor da carne, quanto com frutos do mar, trazendo um contraste agradável entre doce e salgado.
Esta receita não só traz um toque de exótico à sua cozinha, mas também oferece uma experiência culinária única. Bom apetite!
