Donuts fofos com iogurte
Fiz estas bolinhas de iogurte dezenas de vezes, especialmente quando tenho um dia agitado e preciso de algo rápido para os convidados ou a família. A receita é simples, mas rende muitas bolinhas pequenas, boas tanto quentes quanto depois de esfriar. Normalmente, eu as passo no açúcar de confeiteiro com baunilha logo após retirá-las da frigideira.
Informações rápidas
Tempo total: cerca de 2 horas
Tempo de preparo efetivo: cerca de 25-30 minutos (sem fermentação)
Tempo de fermentação: 1 hora
Tempo de fritura: dependendo do tamanho da frigideira e do número de bolinhas, cerca de 30-40 minutos
Número de porções: cerca de 70 bolinhas pequenas (depende do diâmetro do copo)
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa rápida, para a família
Ingredientes
aproximadamente 1 kg de farinha (uso tipo 550, também fica bom com farinha universal)
50 g de fermento fresco
100 ml de água mineral morna
7 colheres de sopa de açúcar
2 pacotes de açúcar de baunilha
casca de uma laranja (lavada)
casca de um limão (lavada)
300 g de iogurte integral (também funcionam as versões com 10% ou 3,5% de gordura)
3 ovos
100 ml de leite morno
60 g de manteiga derretida
60 ml de óleo (para a massa)
1/2 colher de chá de sal
óleo para fritar
açúcar de confeiteiro com baunilha para decorar
Modo de preparo
1. Em uma tigela grande, coloco a farinha e misturo o sal com ela. Faço um buraco no meio.
2. Separadamente, misturo o fermento fresco com 2 colheres de sopa de açúcar e 100 ml de água mineral morna. Misturo até que o fermento se dissolva completamente.
3. Despejo a mistura de fermento no buraco da farinha e deixo a tigela coberta em um lugar quente por 10-15 minutos, para crescer um pouco.
4. Adiciono o restante do açúcar, o açúcar de baunilha, a casca ralada de laranja e limão, o iogurte, os ovos batidos com uma pitada de sal, o leite morno e a manteiga derretida. Misturo lentamente até que tudo esteja incorporado em uma massa pegajosa.
5. Coloco a massa na mesa polvilhada com um pouco de farinha. Começo a amassar e adiciono gradualmente os 60 ml de óleo (para a massa), até que seja absorvido. Se estiver muito pegajosa, adiciono farinha, mas apenas o suficiente para não grudar muito - a massa deve permanecer macia e elástica, não dura.
6. Unte com um pouco de óleo e deixe crescer, coberto com um filme plástico, em um lugar quente (sem corrente de ar), por cerca de 1 hora. A massa dobra de volume.
7. Após a fermentação, amasso rapidamente, apenas o suficiente para retirar o ar. Divido a massa em duas partes.
8. Cada parte é estendida sobre a mesa polvilhada com farinha, até uma espessura de 1-1,5 cm. Uso um copo pequeno para cortar círculos. Com meu copo pequeno, consegui cerca de 70 bolinhas.
9. Aqueço uma frigideira funda com óleo. Frito as bolinhas em fogo baixo a médio, para que cozinhem uniformemente. Viro-as dos dois lados até que fiquem douradas.
10. Retiro-as para toalhas de papel absorventes para remover o excesso de óleo.
11. Enquanto ainda estão quentes, polvilho-as generosamente com açúcar de baunilha.
Por que faço essa receita com frequência
Rende muitas bolinhas pequenas de uma única massa e não preciso de ingredientes caros. Elas permanecem macias mesmo depois de esfriar, e os sabores da casca de cítricos se destacam. É uma sobremesa rápida, especialmente quando tenho sobras de iogurte na geladeira.
Dicas e variações
Dicas
Sove a massa apenas até que fique homogênea e elástica. Não sobrecarregue com farinha adicional, caso contrário, ficarão densas.
Para fritar, não coloque muitas bolinhas de uma vez, caso contrário, a temperatura do óleo cai e elas absorvem demais.
Se a massa parecer muito mole e grudar muito, polvilhe farinha na superfície de trabalho, não na massa.
Use óleo suficiente para fritar, para que possam flutuar levemente - não as frite na frigideira com pouco óleo, não crescerão bem.
Substituições
Se você não tiver iogurte integral, pode usar creme de leite leve, mas a textura será um pouco diferente.
Não recomendo leite vegetal nesta receita - a massa não ficará tão fofa.
Pode-se usar açúcar mascavo para um sabor levemente caramelizado, mas a cor será diferente.
Variações
Pode-se adicionar um pouco de essência de baunilha ou rum, se não tiver cítricos à mão.
Se você não quiser tantas bolinhas, pode fazer metade da receita, mantendo as proporções.
Quando quero uma aparência diferente, corto a massa em retângulos ou formas irregulares, não apenas círculos.
Ideias de apresentação
O mais simples - polvilhadas com açúcar de baunilha enquanto ainda estão quentes.
Para crianças, podem ser passadas em canela com açúcar.
Podem ser servidas com geleia ou com creme de leite.
Perguntas frequentes
1. Posso usar fermento seco?
Sim, mas use a quantidade equivalente (cerca de 15-17 g de fermento seco). Adicione diretamente à farinha, sem hidratá-lo separadamente.
2. Quanto tempo deve ficar para fermentar?
No mínimo uma hora ou até que a massa dobre de volume. Em ambientes mais frios, pode demorar mais.
3. Por que ficam crus por dentro?
Provavelmente o fogo está muito alto e só douram por fora. Frite em fogo baixo a médio e não faça as bolinhas muito grossas.
4. Posso congelar a massa ou as bolinhas fritas?
A massa fermentada não se conserva bem no congelador. As bolinhas fritas podem ser congeladas, mas não terão a mesma textura após descongelar.
5. Posso assar as bolinhas no forno?
A textura não será a mesma, elas sairão mais como pãezinhos. A receita é feita para fritar.
Valores nutricionais
Estimativa por porção (1 bolinha de 70): aproximadamente 70 kcal, 2 g de gordura, 12 g de carboidratos, 1,7 g de proteínas. Depende muito de quanto óleo elas absorvem na fritura e do tamanho que foram cortadas. O açúcar de confeiteiro adiciona algumas calorias extras.
Armazenamento e reaquecer
As bolinhas devem ser armazenadas cobertas, em temperatura ambiente, por até dois dias. Se você quiser aquecê-las, pode fazê-lo por alguns segundos no micro-ondas ou 2-3 minutos no forno, mas ficarão um pouco mais secas do que recém fritas. Não recomendo armazená-las na geladeira - perderão a textura.
Em uma tigela grande, misturei 900 g de farinha com sal. Combinei fermento fresco com 2 colheres de sopa de açúcar e 100 ml de água mineral morna até liquefazer. Fiz uma cavidade no centro da farinha, adicionei a mistura de fermento e deixei descansar por 10-15 minutos. Depois, adicionei açúcar, açúcar de baunilha, raspas de cítricos, iogurte, ovos batidos com uma pitada de sal, leite morno e manteiga derretida, misturando suavemente até que todos os ingredientes estivessem incorporados. Em seguida, transferi a massa para uma superfície de trabalho enfarinhada e comecei a amassar, incorporando gradualmente o óleo. A massa ficará bastante mole, mas é assim que deve ser. (Se estiver excessivamente mole e não puder ser amassada, polvilhe um pouco de farinha de vez em quando.) Untei a massa com um pouco de óleo e deixei descansar em um lugar quente, longe de correntes de ar, por cerca de 1 hora. Amassei a massa por alguns segundos para remover o ar, depois a dividi em 2 partes. Estendi cada parte em uma folha mais grossa (1-1,5 cm) e com a ajuda de um copo cortei os donuts. (Usei um copo menor e obtive cerca de 70 donuts.) Aqueçi o óleo e fritei os donuts de cada lado em fogo baixo a médio até que ficassem dourados. Retirei os donuts para toalhas de papel absorventes, deixei esfriar um pouco e depois os passei pelo açúcar de confeiteiro.
Ingredientes: aprox. 1 kg de farinha 50 g de fermento fresco 100 ml de água mineral morna 7 colheres de sopa de açúcar 300 g de iogurte integral raspas de uma laranja raspas de um limão 100 ml de leite morno 2 sachês de açúcar de baunilha 60 ml de óleo 60 g de manteiga derretida 3 ovos 1/2 colher de chá de sal óleo para fritar açúcar de confeiteiro de baunilha para decorar
