Dulce de Leite

Acordei várias vezes com o desejo de ter no frigorífico um creme de caramelo simples, sem complicações, que pudesse usar como base para outras sobremesas ou como cobertura quando fico sem ideias. Este creme de leite é o tipo de receita que não exige muito, além de paciência e um pouco de atenção. Cozinho quando tenho algumas horas livres e sei que vou ficar rodando pela cozinha.

Informações rápidas

Tempo total: cerca de 3 horas e 10 minutos
Tempo de preparação: 10 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Quantidade: cerca de 650 g
Dificuldade: fácil, mas requer supervisão
Tipo de receita: creme de caramelo (dulce de leche), adequado como base para outros cremes ou como molho

Ingredientes

1 litro de leite integral
200 ml de natas (preferencialmente com gordura)
480 g de açúcar
1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal

Modo de preparo

1. Coloque o leite em uma panela com fundo antiaderente ou revestido de teflon. Se tiver, use um protetor de fogão sob a panela para evitar que grude, especialmente se tiver um fogão a gás com chama direta.

2. Adicione ao leite: as natas, o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal. Misture apenas o suficiente para dissolver tudo.

3. Ligue o fogo médio e aqueça a mistura, supervisionando de vez em quando e mexendo suavemente. Quando começar a ferver, reduza o fogo ao mínimo (o mais baixo possível).

4. Deixe ferver lentamente, sem tampa, por cerca de 3 horas. A cada 15 minutos, mexa rapidamente com uma colher resistente ao calor, especialmente no fundo da panela. Após a primeira hora, você verá que o leite começa a adquirir uma cor cremosa. Após duas horas, a cor já é dourada e começa a cheirar a caramelo. Se você quiser um molho de caramelo líquido (para sorvete ou panquecas), pode parar aqui: teste rapidamente uma colher no frigorífico para verificar a consistência. Para um creme mais espesso, deixe ferver por 2 horas e meia ou até mais, dependendo de quão denso você deseja que fique. Lembre-se de que, após esfriar, ele ficará ainda mais espesso.

5. Quando o creme atingir a consistência desejada (verifique esfriando uma colher em um prato), retire a panela do fogo. Deixe esfriar um pouco e, em seguida, coloque em um frasco ou caixa limpa, com tampa.

Por que faço esta receita com frequência

Uso como base para outros cremes em bolos ou como recheio para rocamboles. Também serve como molho para panquecas ou frutas assadas. Armazena-se bem no frigorífico, então não me preocupo que estrague rapidamente. Ajuda-me a ter sempre à mão algo doce, pronto para usar, sem conservantes.

Dicas e variações

Dicas

– Recomendo uma panela de fundo grosso ou antiaderente, para que não grude.
– É importante mexer a cada 15 minutos. Se você deixar completamente sem supervisão, pode grudar no fundo.
– A cor e a consistência variam dependendo do tempo de cozimento. É bom fazer o teste com a colher esfriada para ver se engrossou o suficiente.

Substituições

– Não recomendo leite desnatado – o creme não ficará tão rico.
– As natas podem ser omitidas se necessário, mas o resultado não será tão suave e saboroso.

Variações

– Para um molho de caramelo líquido, pare de ferver após cerca de 2 horas, quando a cor ainda estiver clara e a consistência líquida.
– Para um creme de caramelo mais firme, deixe no fogo até engrossar e tenha em mente que ao esfriar ficará ainda mais sólido.

Ideias de apresentação

– Como molho sobre sorvete, panquecas ou crepes.
– Como recheio para bolos com camadas ou biscoitos macios.
– Sobre maçãs assadas ou em sobremesas com frutas.
– Como base para outros cremes mais complexos.

Perguntas frequentes

Por quanto tempo o creme de caramelo se conserva no frigorífico?
Até 4 semanas, em um frasco bem fechado. Se notar alguma alteração de cheiro ou aparência, não use mais.

Posso usar leite vegetal?
Não para esta receita – a textura e o sabor não serão os mesmos, e a caramelização não funciona da mesma forma.

O que faço se o creme parecer muito líquido?
Cozinhe por mais 15-30 minutos e teste novamente a consistência. Lembre-se de que ao esfriar ele engrossa.

Posso congelar este creme?
Não recomendo, pois ao descongelar pode ter uma textura estranha, não tão suave.

Valores nutricionais

Estimativa para 100 g: aproximadamente 280 kcal, com 6 g de gordura, 50 g de carboidratos (quase todo açúcar), 4 g de proteínas. Os valores são aproximados e variam de acordo com a precisão dos ingredientes.

Armazenamento e reaquecimento

Conserve na geladeira, em um frasco com tampa. Resiste sem problemas de 3 a 4 semanas. Se endureceu demais, você pode colocar o frasco em um recipiente com água morna ou à temperatura ambiente antes de usar. Não se recomenda congelar.

A receita é simples e prática, o resultado é estável se você respeitar os tempos e olhar de vez em quando para a panela. Fora isso, você não precisa de ingredientes ou técnicas especiais.

 Ingredientes: 1 litro de leite integral, 200ml de creme líquido, 480g de açúcar, 1/4 de colher de chá de bicarbonato de sódio, uma pitada pequena de sal

 Tags:  doce de leite