Croissants
Os croissants de banha faço principalmente quando preciso encher uma caixa com biscoitos para a família ou quando sobra banha depois de fazer torresmos. A massa sempre sai macia, não precisa de batedeira, apenas uma tigela grande e mãos limpas. Gosto do fato de não precisar de ovos, e o sabor da banha faz toda a diferença em relação às versões com manteiga. São ótimos com qualquer geleia um pouco mais espessa, para não escorrer na assadeira.
Informações rápidas
Tempo total: 1 hora e 40 minutos (inclui o crescimento da massa e o cozimento)
Porções: 2 assadeiras grandes (aproximadamente 40-50 croissants, dependendo do tamanho)
Dificuldade: média
Ingredientes
Para a massa:
250 g de banha (de porco, fresca)
250 g de creme de leite (mínimo 20%)
1 cubo de fermento fresco (25 g)
1-2 sachês de açúcar de baunilha (8-16 g no total)
Raspas de 1 limão (apenas a parte amarela)
600 g de farinha de trigo tipo 000 (pode entrar um pouco mais ou menos, dependendo do creme de leite)
Para o recheio:
200 g de geleia ou marmelada (de ameixa, damasco ou marmelo; importante que seja bem espessa, não líquida)
Para finalizar:
Açúcar de confeiteiro (para polvilhar por cima após assar)
Modo de preparo
1. Retire a banha e o creme de leite da geladeira 10-15 minutos antes, para que fiquem um pouco mais macios.
2. Em uma tigela grande, esfregue o fermento com uma colher de chá de açúcar de baunilha (se tiver dois sachês, reserve o restante para depois) até que fique líquido. Não é necessário ativar o fermento separadamente, esse tipo de massa funciona direto.
3. Adicione a banha, o creme de leite, o restante do açúcar de baunilha e as raspas de limão. Misture bem com uma colher e comece a adicionar a farinha, aos poucos.
4. Sove levemente, apenas o suficiente para a massa se unir. Não insista, a massa para croissants de banha não deve ser muito elástica. Se grudar muito, adicione um pouco mais de farinha.
5. Deixe a massa na tigela, coberta com filme plástico ou um pano, por 30-40 minutos em um lugar quente. Não cresce muito, mas é importante que relaxe e que o fermento comece a agir.
6. Divida a massa em 2 partes. Polvilhe a mesa com farinha. Abra cada parte em folhas finas (cerca de 3-4 mm de espessura). Corte cada folha em triângulos (primeiro em retângulos, depois cada retângulo em dois na diagonal).
7. Coloque uma colher de chá de geleia na base de cada triângulo. Enrole a partir da base em direção ao topo, dando uma leve curvatura (opcional).
8. Coloque os croissants em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles. Preaqueça o forno a 180°C, na prateleira do meio.
9. Asse por 25-30 minutos ou até que estejam levemente dourados na base. Não deixe que dourem demais por cima, senão ficam quebradiços.
10. Retire e, enquanto ainda estiverem quentes, passe-os pelo açúcar de confeiteiro ou polvilhe açúcar de confeiteiro com uma peneira.
Por que faço essa receita com frequência
A massa de banha permanece macia mesmo após alguns dias. Podem ser recheados com qualquer geleia, nozes ou turkish delight, que eu tiver na geladeira. Os croissants se conservam bem, não endurecem rapidamente, e podem ser feitos com antecedência quando tenho convidados ou preciso de algo para levar. Sem ovos, não me preocupo com eles secando.
Dicas e variações
Dicas
A massa não deve ser sovada muito, para não ficar dura.
Se necessário, a farinha é adicionada progressivamente – depende da densidade do creme de leite.
Se a geleia estiver muito líquida, cozinhe por 3-4 minutos em fogo baixo, para reduzir; caso contrário, ela escorrerá dos croissants.
Os croissants são mais fáceis de trabalhar se a massa não estiver muito quente. Se amolecer demais, coloque-a na geladeira por 10 minutos.
Substituições
A banha pode ser substituída por manteiga com no mínimo 80% de gordura, mas a textura será um pouco diferente, não tão macia.
Fermento fresco – você pode usar 7 g de fermento seco (um sachê).
Açúcar de baunilha – pode ser substituído por extrato de baunilha, mas perde um pouco do aroma típico.
Variações
Recheio de nozes: misture nozes moídas com açúcar de confeiteiro e um pouco de raspas de limão.
Turkish delight cortado em pedaços pequenos, para quem quer algo mais tradicional.
Geleias com pedaços de frutas para um toque extra de textura.
Para um sabor mais azedinho, use geleia de ameixa ou geleia de groselha.
Ideias de servir
Com café ou chá, como sobremesa.
Em uma caixa, para viagens longas ou piqueniques, conservam-se bem.
Podem fazer parte de bandejas de biscoitos para festas ou aniversários.
Perguntas frequentes
Posso congelá-los?
Sim, tanto crus (modelados e colocados na assadeira) quanto assados. Ao descongelar, os assados, basta deixá-los à temperatura ambiente; os crus, asse diretamente do congelador, adicionando 5 minutos ao tempo.
A massa pode ser feita de um dia para o outro?
Sim, mantida na geladeira, coberta, não tem problema. Ela é ainda mais fácil de abrir quando está fria.
Com que geleia combinam melhor?
Os melhores resultados obtive com geleias mais espessas: ameixa, damasco ou marmelo. A marmelada tradicional também é adequada.
Posso fazer a receita sem fermento?
Sem fermento, ficam diferentes, menos macios e mais compactos. Você pode tentar com um pouco de fermento em pó (7 g), mas a textura mudará.
Podem ser feitos sem açúcar de baunilha?
Sim, mas recomendo adicionar pelo menos um pouco de aroma de limão ou baunilha, caso contrário, a massa fica um pouco neutra.
Valores nutricionais
Uma porção (aprox. 2-3 croissants, 50 g no total):
Calorias: 250 kcal
Proteínas: 3 g
Gorduras: 16 g
Carboidratos: 23 g
Os croissants têm alto teor de gordura devido à banha e ao creme de leite, além de carboidratos da farinha e da geleia. São uma sobremesa energeticamente densa.
Conservação e reaquecer
Conservam-se bem por 5-7 dias à temperatura ambiente, em uma caixa de papelão ou metal, com papel manteiga entre as camadas. Se ficarem por mais tempo, podem amolecer ou endurecer nas bordas – podem ser deixados 1-2 horas ao ar ou no micro-ondas por alguns segundos para voltarem ao normal. Os croissants frios da geladeira ficam mais duros, mas voltam à textura original se deixados atingir a temperatura ambiente.
Misture todos os ingredientes e deixe crescer um pouco. Em seguida, abra uma ou duas folhas e corte-as em triângulos. Coloque o recheio em cada triângulo e enrole. Asse no forno em uma assadeira forrada com papel manteiga por cerca de 25-30 minutos. Polvilhe com açúcar de confeiteiro!
Ingredientes: 250 g de banha, 250 g de creme azeda, 1 cubo de fermento, 1-2 sachês de açúcar de baunilha, a casca de um limão, 600 g de farinha, açúcar em pó. Recheio: geleia, marmelada,...
