Bolo de nozes e abóbora

Eu tive a primeira experiência com esse bolo há uns dois anos, quando esqueci que tinha deixado a abóbora no forno por muito tempo e ela caramelizou nas bordas. Pensei: "Deixa pra lá, não pode dar errado, de qualquer forma vou colocar tudo no processador". Desde então, tenho feito isso sempre, e confesso que se eu conseguir tâmaras macias e uma boa abóbora, já sei que não vou escapar de fazer essa base crua, densa e aromática novamente. O mais curioso é que nem dá muito trabalho: é feito com o que eu encontro em casa, como se estivesse inventando algo novo a cada vez. Vi que alguns chamam de pudim, mas pra mim funciona como um bolo em copos, assim ninguém se sente obrigado a cortar fatias. Então, se você está com vontade de algo doce e saudável, sem muito esforço, isso é pra você. Funciona também se você não tiver um processador, eu sei disso, porque já fiz uma vez no campo quando não tinha nenhum gadget à mão, apenas um moedor de carne antigo.

Vamos lá, em resumo: todo o processo leva cerca de 15-20 minutos, incluindo a lavagem da louça depois. Rendem cerca de 6 porções generosas, ou mais se você colocar em potinhos pequenos para crianças. Não é difícil, dá pra fazer de olho após duas ou três tentativas, não tem como errar feio se você não estiver com pressa. Nível de dificuldade: o suficiente para me deixar tranquilo quando começo após um longo dia no escritório. Você não precisa nem de forno, se a abóbora já estiver assada, então nem aquece a cozinha à toa.

Por que eu sempre volto a essa receita? Primeiro, porque não preciso pensar muito. Quando sobra um pouco de abóbora assada da sopa, ou se restou alguma tâmara da energia para as trilhas, pronto, já sei o que vem a seguir. É boa também quando você quer algo doce, mas ainda assim natural, sem açúcar adicionado ou farinha. Na minha família, as pessoas não costumam gostar de cremes complicados, mas isso aqui agrada porque não é torta, nem bolinho, nem pudim - é outra coisa, com uma textura legal, onde se sente cada ingrediente. Além disso, conserva bem na geladeira, então posso fazer para mais dias.

Ingredientes (para 6 porções grandes, ou 8 menores, digamos):
300 g de nozes – para a textura crocante e sabor, você pode usar também uma parte de amêndoas, mas com nozes fica mais gostoso, na minha opinião.
300 g de tâmaras sem caroço – dão a doçura, ligam tudo, é importante que sejam macias se possível, caso contrário, deixe de molho.
1 e 1/2 xícara de abóbora assada (cerca de 350-400 g) – é bom que seja abóbora de torta, tem o melhor aroma e não é muito aguada.
1 colher de chá de canela em pó – para o sabor, se você não gosta, pode reduzir.
1/2 colher de chá de noz-moscada em pó – dá um aroma quente, de inverno.
1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado (ou seco, mas o fresco tem um gosto mais vibrante).
1/2 colher de chá de cardamomo em pó – é opcional, mas muda totalmente o aroma, recomendo.
2 colheres de sopa de óleo de coco derretido (opcional) – só se você quiser um pouco mais de cremosidade e que tudo fique bem ligado, eu só coloco no inverno, quando não está quente em casa.

Modo de preparo

1. Primeiro, triture as nozes. Eu coloco tudo no processador com a lâmina S, alguns pulsos, mas não até virar farinha! Você quer que fiquem alguns pedacinhos pequenos, caso contrário, vai ficar uma "massa" e perde o charme. Se você não tiver um processador, sem problemas – passe as nozes pelo moedor de carne (o antigo é perfeito), mesmo que fique um pouco mais triturada, não tem problema.

2. As tâmaras, se estiverem secas e duras, deixo de molho por cerca de 10 minutos em água morna. Se estiverem macias, corto em pedacinhos pequenos – assim é mais fácil de processar e não bloqueia o processador, acredite em mim, já passei por isso.

3. Sobre as nozes, adiciono as tâmaras picadas e processo tudo junto por cerca de 2-3 minutos no processador. Não pare muito cedo – tudo deve começar a se juntar, grudando um pouco. Se estiver fazendo manualmente, amasse bem com a mão ou com o fundo de uma colher, pode demorar mais, mas funciona.

4. Agora coloque no recipiente a abóbora assada, que deve estar bem escorrida se você a cozinhou a vapor ou no forno coberta – você não quer que tudo fique muito mole. Adicione também a canela, a noz-moscada, o gengibre e o cardamomo (se tiver). O óleo de coco coloco por último, derretido levemente em banho-maria ou no micro-ondas, se eu quiser um extra de cremosidade.

5. Processe tudo novamente por 2-3 minutos, até ficar homogêneo. Você pode provar durante o processo, para ver se quer mais temperos ou se está doce o suficiente para você. Normalmente, não preciso adicionar nada, mas cada um tem seu gosto.

6. Quando você obtiver uma mistura grossa, um pouco pegajosa, que se mantém unida mas não escorre, está pronta. Se estiver muito mole, adicione mais nozes trituradas; se estiver muito dura, coloque uma colher de abóbora ou um pouco de água.

7. Não me complico: coloco tudo em copos, tigelinhas ou bowls, pressionando levemente com a colher para assentar bem. Se quiser, pode decorar com um pouco de nozes picadas ou um pouco de abóbora crua ralada por cima.

8. Você pode servir imediatamente, mas eu prefiro deixar na geladeira por pelo menos uma hora – assim ela firma, os sabores se misturam e pode até ser cortada em cubos se você quiser servir "como na confeitaria". Não fica muito firme, então não espere um bolo com camada, mas sim algo macio, denso, quase como um pudim, mas mais consistente.

Dicas práticas

1. Muitas pessoas colocam muito óleo de coco e depois reclamam que o bolo não firme. Não é necessário exagerar – duas colheres são suficientes, às vezes nem precisa se a abóbora estiver mais úmida.

2. Se você sentir que está muito doce para o seu gosto, reduza as tâmaras, não a abóbora; senão, muda a textura.

3. Alguns usam abóbora cozida, mas eu digo para assar, é um aroma completamente diferente. Se você usar cozida, deve escorrer bem a água.

4. Não se assuste se na primeira vez sair um pouco mole – na geladeira ela firma melhor durante a noite.

5. Você pode usar outras nozes: amêndoas, caju, ou até sementes de girassol para uma versão mais barata. Mas o sabor da noz continua sendo o destaque, eu reconheço.

Substituições e adaptações

1. Para uma versão sem glúten, não é necessário mudar nada, não tem nenhum ingrediente problemático desde o início.

2. Para a versão raw-vegan, omita o óleo de coco se não quiser gorduras adicionais, ou substitua por manteiga de amêndoa ou de caju.

3. Sem nozes? Você pode tentar com sementes de abóbora ou de girassol, como eu disse. A textura e o sabor serão um pouco diferentes, mas ainda bons.

4. Você pode adicionar passas, cranberries secas, ou um pouco de casca de laranja ralada (especialmente no Natal – não sei por quê, mas combina muito bem!).

Variações

1. Se quiser, pode adicionar pedacinhos de chocolate amargo ou cacau à mistura, mas não espere que fique firme, não é como um brownie.

2. Para crianças ou pessoas exigentes, você pode retirar o cardamomo e o gengibre, para não ficar muito "temperado". Também funciona com um pouco de baunilha.

3. Eu gosto de fazer uma versão com abóbora crua, ralada e bem espremida. Tem uma frescura diferente, mas não tão doce.

Ideias de servir

1. Eu coloco em copos pequenos, com um pouco de iogurte vegetal ou creme por cima – corta a doçura e é um bom contraste.

2. Para um café da manhã energizante, adiciono por cima algumas sementes de abóbora ou granola caseira.

3. Combina muito bem com um café forte ou um chá preto com leite. Se você quiser uma sobremesa para uma refeição mais "séria", coloque um pouco de chantilly de coco e algumas nozes caramelizadas por cima.

Perguntas frequentes

1. Posso usar outra coisa no lugar das tâmaras?
Sim, pode ser com figos secos, ameixas secas (hidratadas antes) ou até passas, mas você precisa ajustar a quantidade e a umidade, pois cada um liga de forma diferente e não são todos igualmente doces.

2. A abóbora pode ser substituída?
Teoricamente, sim, por cenoura assada ou purê de maçã/banana, mas não terá o mesmo gosto. A abóbora de torta tem sua textura e doçura especial. Já tentei com cenoura, mas não foi grande coisa.

3. Se eu não tiver um processador de alimentos, ainda posso fazer a receita?
Absolutamente. Passe as nozes pelo moedor, corte as tâmaras o menor possível e misture bem com a mão. Vai demorar um pouco mais, mas dá certo.

4. Pode ser congelada?
Teoricamente, sim, mas não recomendo. Ao descongelar, fica com uma textura aguada e perde o charme. Melhor mantê-la na geladeira, onde dura bem 3-4 dias.

5. Pode ser feita com antecedência para mais dias?
Sim. Fica até melhor depois de um dia na geladeira. Armazenada em um recipiente hermético, não tem problema. Se você quiser que fique mais firme, pode colocar um pouco mais de nozes desde o início.

Valores nutricionais (aproximadamente, por porção de 6)

Fazendo as contas, uma porção tem cerca de 300-350 calorias, dependendo de quanta abóbora você coloca e do tamanho das tâmaras. Bastante carboidratos (as tâmaras e a abóbora têm açúcar natural, não é de se ignorar), fibras cerca de 4-5g/porção, gorduras boas das nozes (12-14g, a maioria insaturadas), proteína em torno de 4-5g, então não é nada mal. É energizante, saciante, não te enche como uma sobremesa com açúcar refinado, mas também não é pra comer em quilos se você se preocupa com a silhueta. A vantagem é que você tem controle total sobre os ingredientes – sem glúten, sem açúcar, vegano se não colocar creme ou algo ao servir. Para diabéticos, atenção às quantidades, pois o açúcar é natural, mas ainda assim é açúcar. É muito bom como energia rápida após o esporte ou como sobremesa entre as refeições.

Como conservar e reaquecer

Eu mantenho na geladeira, coberta, em uma caixa com tampa ou em copos, por até 4 dias. Ela pode ficar um pouco mais firme quando refrigerada, mas não seca, ao contrário, os sabores se combinam e fica até melhor. Não precisa ser reaquecida, serve-se fria ou à temperatura ambiente. Se você realmente quiser dar um pouco de calor (não sei, talvez tenha crianças que a queiram macia), pode deixar um copo por 10-15 minutos perto do fogão quente ou na mesa, não recomendo micro-ondas ou forno, pois os óleos se separam e a textura muda. Se você colocou em potinhos pequenos com tampa, pode levar também, pois não escorre e conserva bem. Não tentei mantê-la por mais de 5 dias – aqui em casa, ela desaparece rapidamente.

As nozes são trituradas no processador de alimentos com lâmina S, mas não muito finamente. As tâmaras são picadas com uma faca para facilitar o trabalho do processador e adicionadas sobre as nozes. Elas são processadas por cerca de 3 minutos para começar a homogeneizar os dois. Em seguida, adiciona-se a abóbora, as especiarias e o óleo de coco e mistura-se por 2-3 minutos até que tudo esteja bem incorporado. Pode ser servido imediatamente ou armazenado na geladeira. Para aqueles que não têm um processador de alimentos, também pode ser feito sem um. As nozes podem ser moídas em um moedor de carne (mesmo que saiam mais grossas), as tâmaras são picadas o melhor possível e, em seguida, todos os ingredientes são misturados em uma tigela. A quantidade é bastante grande, mas se você quiser uma porção menor, basta usar menos de cada ingrediente. É servido em copos ou tigelas para pudim. É tão delicioso e fácil de fazer que você deve experimentá-lo. Com amor, Valentina.

 Ingredientes: 300 g de nozes, 1 e meia xícaras de abóbora assada, 300 g de tâmaras, 1/2 colher de chá de noz-moscada, 1 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado, 1/2 colher de chá de cardamomo, 2 colheres de sopa de óleo de coco derretido (opcional)

 Tags:  torta de abóbora