Mugil grelhado sobre uma cama de legumes
Limpamos e evisceramos os sargos com muito cuidado, garantindo que removemos todos os órgãos internos e que o peixe permanece limpo. Depois de terminarmos a limpeza, salpimentamos generosamente e, em seguida, regamos um pouco de suco de limão para dar um sabor fresco. Deixamos o peixe 'fazer amizade' com o sal e o limão, para que os sabores penetrem bem na carne. Enquanto isso, grelhamos 2-3 pimentões até que a pele fique preta e comece a descascar. Esse processo não só adiciona um sabor delicioso, mas também uma textura agradável ao prato. Assim que os pimentões estiverem prontos, deixamos esfriar para que possamos descascar mais facilmente.
Limpamos a cenoura e a cebola, e então começamos a preparar o molho de alho cremoso do Delta, que adicionará um sabor extra ao nosso prato. Aquecemos a grelha até ficar muito quente, e para aromatizá-la, esfregamos um pedaço de cebola sobre ela. Em seguida, colocamos os sargos na grelha, tendo cuidado para abrir todas as janelas e exaustores disponíveis para permitir que o ar circule, protegendo-nos assim da fumaça resultante. Embora a agitação causada pela fumaça da grelha possa ser evitada envolvendo os sargos em papel alumínio ou papel manteiga, isso fará com que o peixe cozinhe em sua própria gordura, em vez de grelhar. À medida que os sargos cozinham, eles liberam gorduras que gotejam em uma xícara ao alcance da mão. Prefiro usar essa gordura para preparar o molho de alho, em vez de jogá-la na pia.
Depois que o peixe está grelhado uniformemente, retiramos para um prato e, com uma faca afiada, abrimos delicadamente o peixe ao longo das costas para remover a espinha, a cabeça e os ossos. Essa técnica pode parecer intimidadora, mas é surpreendentemente simples, e os ossos se desprendem facilmente. Depois de terminar, cobrimos os sargos para que 'descansem' e começamos a refogar os legumes que preferimos. Eu escolhi cenouras, cebola e pimentões assados, e batatas novas são uma excelente escolha para complementar este prato.
Cortamos as cenouras, a cebola e os pimentões em tiras finas e os refogamos em azeite até ficarem al dente. Deglazamos os legumes com um copo de vinho seco, adicionamos 4-5 grãos de pimenta da Jamaica e deixamos os sabores se misturarem. No final, regamos o prato com um pouco de vinagre, e para aqueles que amam o aroma das folhas de louro, uma folha de louro adicionará um sabor especial. Este delicioso prato de sargo grelhado, acompanhado de legumes refogados, é um verdadeiro deleite, e eu tento fazer lobby por um peixe que muitas pessoas temem. Bom apetite!
Ingredientes: 2 camarões 1 cenoura 1 cebola 2 pimentos assados vinagre balsâmico 1 copo de vinho seco de Enibahar Sal, pimenta Creme de paprica Delta Delta...
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