Pão Doce Rápido
O cozonac não estava na minha lista de coisas para fazer em casa, especialmente por causa da amassadura. Mas, como costuma acontecer quando você esquece a sobremesa festiva durante as compras, me vi obrigada a experimentar. Encontrei uma versão rápida, sem amassamento clássico, com muito recheio e aromas. Usei uma forma de bolo inglês, porque não tenho formas especiais para cozonac, mas assim também fica bom.
Informações rápidas
Tempo total: 2 horas
Tempo de preparação: cerca de 40 minutos
Tempo de fermentação: 50-60 minutos (em duas etapas)
Tempo de cozimento: 40-50 minutos
Porções: 1 cozonac grande
Dificuldade: média
Tipo de receita: sobremesa para festas (Natal ou Páscoa)
Ingredientes
Para a massa:
- 550 g de farinha (mais extra para abrir)
- 250 ml de leite
- 50 g de manteiga
- 100 g de açúcar
- 2 gemas (para a massa)
- 1 pacote de fermento seco
- raspas de limão
- raspas de laranja
- essência de baunilha
- 1 gema para pincelar
- 1 colher de sopa de leite (para pincelar)
- 1 colher de sopa de óleo (para pincelar)
- sementes de gergelim (para polvilhar por cima, opcional)
Para o recheio:
- 100 g de passas
- essência de rum
- 2 claras
- 2 boas mãos de nozes moídas
- 3 colheres de sopa de cacau
- 2 colheres de sopa de leite
- 120 g de açúcar
- 2 pacotes de açúcar de baunilha
- finetti (para untar a massa)
Modo de preparo
1. Coloque a farinha em uma tigela grande. Faça uma cavidade no meio. Misture o fermento com uma colher de açúcar e 2-3 colheres de leite, depois coloque a mistura no centro da farinha. Deixe descansar por 10-15 minutos em um lugar quente.
2. Enquanto isso, derreta a manteiga e misture com o restante do açúcar e as duas gemas. Adicione as raspas de limão e laranja e a essência de baunilha.
3. Depois que o fermento começar a espumar, despeje a mistura de ovos sobre a farinha e misture um pouco. Comece a adicionar gradualmente o restante do leite morno e sove até que a massa não grude mais nas mãos. Se estiver muito mole, adicione um pouco mais de farinha. Não é necessário sovar energicamente, apenas homogeneizar. Cubra e deixe crescer por 30-40 minutos ou até que a massa dobre de volume.
4. Para o recheio: coloque as passas de molho por 20 minutos em um pouco de água com essência de rum, depois escorra. Misture as nozes moídas com o açúcar, o cacau, o açúcar de baunilha e o leite quente. Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente na mistura de nozes, até obter uma composição ligada.
5. Divida a massa crescida em duas partes. Abra cada pedaço em uma superfície enfarinhada, em folhas de cerca de 1,5 cm de espessura. Unte a folha com finetti, depois coloque metade da mistura de nozes com uma colher e espalhe uniformemente. Enrole cada folha firmemente.
6. Trance os dois rolos e coloque-os na forma untada com óleo ou forrada com papel manteiga. Deixe descansar por 15 minutos.
7. Bata uma gema com uma colher de sopa de leite e uma de óleo e pincele o cozonac. Polvilhe sementes de gergelim por cima, se desejar.
8. Asse em forno pré-aquecido a temperatura média por 40-50 minutos. Verifique com um palito após 40 minutos. Retire e deixe esfriar na forma por 10-15 minutos antes de retirar completamente.
Por que faço essa receita com frequência
Esse cozonac é fácil de fazer se você não quiser amassar muito e não tiver muito tempo. Você não precisa ter uma forma especial. O recheio é consistente e não seca. Eu o faço quando não tenho vontade de um cozonac tradicional, mas quero algo com sabor e textura semelhantes.
Dicas e variações
Dicas
- Não adicione muita farinha extra, caso contrário, o cozonac ficará denso.
- Use leite morno, não quente, para não matar o fermento.
- Se a massa parecer muito mole após a sova, polvilhe um pouco de farinha na mesa ao abrir, mas não a sobrecarregue desnecessariamente.
- Se você quiser uma crosta mais brilhante, pode pincelar o cozonac mais uma vez na metade do cozimento.
Substituições
- Se você não tiver finetti, pode usar outro creme de chocolate.
- As nozes podem ser substituídas por amendoins moídos, mas o sabor será diferente.
- O açúcar de baunilha pode ser substituído por baunilha em pó.
Variações
- Você também pode adicionar pedaços de frutas cristalizadas ou frutas secas ao recheio.
- Se você quiser um cozonac menos doce, reduza o açúcar no recheio em 20-30 g.
- Para um visual diferente, polvilhe flocos de amêndoas ou açúcar granulado por cima.
Ideias de servir
- Corte em fatias grossas, sirva puro ou com leite.
- Também é bom no café da manhã, no dia seguinte, ainda um pouco morno ou em temperatura ambiente.
Perguntas frequentes
1. Não tenho forma de cozonac. Em que posso assar?
Você também pode assar em uma forma de bolo inglês ou qualquer forma de bolo mais espaçosa.
2. Posso usar fermento fresco?
Sim, mas a quantidade deve ser ajustada (aprox. 25 g). O procedimento é o mesmo, apenas o fermento fresco deve ser amassado com açúcar até ficar líquido.
3. Se não tiver finetti, serve com geleia?
Você pode usar geleia, mas a textura final será mais diferente e úmida. O sabor, no entanto, será bom.
4. Como saber se o cozonac está assado?
Insira um palito no meio. Se sair limpo, está pronto. Se estiver úmido ou com massa grudada, deixe por mais alguns minutos.
5. O recheio pode ser feito apenas com nozes e açúcar, sem cacau?
Sim, você pode abrir mão do cacau. Será mais simples, apenas com nozes, açúcar e essência.
Valores nutricionais
Estimativamente, uma fatia deste cozonac (se você o dividir em 12 pedaços) tem cerca de 250-300 kcal. Carboidratos cerca de 40 g, gorduras 8-10 g, proteínas 5-6 g por fatia. O cozonac é consistente, com bastante açúcar e nozes, então não é uma sobremesa dietética.
Armazenamento e reaquecimento
O cozonac se mantém por 2-3 dias em temperatura ambiente, envolto em um pano ou em um saco de papel. Se você quiser aquecê-lo, pode colocar por alguns segundos no micro-ondas. Não recomendo armazená-lo na geladeira, pois ele endurece. Não mantém a textura fresca por mais de alguns dias, mas também não seca imediatamente.
Ingredientes: Para a massa precisamos de: 2 gemas + 1 gema para pincelar 250 ml de leite aproximadamente 550 g de farinha 50 g de manteiga 100 g de açúcar 1 pacote de fermento seco raspas de limão e laranja essência de baunilha Para o recheio: 100 g de passas nozes moídas (2 punhados saudáveis) 2 claras de ovo finetti essência de rum 2 colheres de sopa de leite 3 colheres de sopa de cacau 120 colheres de sopa de açúcar + 2 pacotes de açúcar de baunilha
