Batatas e pastinaca com crosta de parmesão

A última vez que fiz batatas e pastinaca com crosta de parmesão foi numa noite em que quis algo consistente, mas não difícil de cozinhar. Normalmente tenho pastinaca na geladeira para sopas, mas também gosto dela assada, especialmente combinada com batatas. A crosta de parmesão e farinha de rosca adicionam exatamente a textura crocante que falta aos legumes assados simples. Tentei a receita com algumas variações de temperos, mas geralmente fico com algo simples.

Informações rápidas

Tempo total: 1 hora e 30 minutos
Porções: 4
Dificuldade: fácil a média

Ingredientes

1 kg de batatas (prefira batatas brancas ou rosadas para assar)
600 g de pastinaca
100 g de parmesão ralado
3 colheres de sopa de farinha de rosca (idealmente farinha de rosca simples)
1 colher de chá de tomilho seco
5 colheres de sopa de azeite (geralmente uso azeite de oliva, mas pode ser de girassol)
sal
pimenta

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte-as em cubos de 2-3 cm. Coloque-as em água fria com sal, leve para ferver e deixe cozinhar por 7-8 minutos após a água começar a ferver. O objetivo é que fiquem firmes, não completamente cozidas.
2. Descasque a pastinaca e corte-a em tiras grossas, do tamanho de um dedo. Cozinhe-a separadamente em água com sal, também por 7-8 minutos, e depois escorra bem.
3. Escorra as batatas e coloque-as diretamente em um recipiente cerâmico ou em uma assadeira antiaderente com paredes mais altas. Adicione 3 colheres de sopa de azeite, metade do tomilho, sal e pimenta. Misture suavemente para cobrir uniformemente.
4. Coloque a assadeira no forno a 190°C por 45 minutos. Enquanto isso, misture a pastinaca com o restante do azeite, tomilho, sal e pimenta.
5. Após 45 minutos, retire a assadeira e adicione a pastinaca sobre as batatas. Misture suavemente, espalhe uniformemente e deixe assar por mais 15 minutos.
6. Em uma tigela, misture o parmesão com a farinha de rosca e, se desejar, um pouco mais de tomilho. Polvilhe essa mistura sobre os legumes na assadeira em uma camada relativamente uniforme. Eu uso cerca de 3/4 da mistura, não toda a quantidade.
7. Deixe no forno, ainda a 190°C, por mais 15 minutos. A crosta deve dourar e ficar crocante. Se quiser a crosta mais dourada, pode ligar a função grill por 2-3 minutos no final, mas não saia da cozinha.
8. Retire a assadeira, deixe esfriar por 10 minutos antes de servir, para que os legumes se assentem e a crosta permaneça crocante.

Por que faço a receita com frequência

É fácil de organizar, pode ser feita com legumes básicos e não requer ingredientes difíceis de encontrar. O parmesão dá sabor sem precisar usar muito sal, a crosta muda completamente a textura e traz algo diferente em relação aos legumes assados comuns. É adequada como acompanhamento, mas também como prato principal, especialmente com um molho de iogurte ou alho.

Dicas e variações

Dicas

- Não cozinhe demais os legumes no início; se ficarem muito moles, não manterão a textura no forno e ficarão sem sabor.
- Use uma assadeira larga, para que os legumes não fiquem amontoados. Assim, eles douram e não ficam moles.
- Misture a farinha de rosca com o parmesão bem antes de polvilhar, caso contrário, ela gruda e não se distribui uniformemente.
- Se achar que há crosta demais, use apenas o quanto você gosta; não precisa colocar tudo.

Substituições

- Você pode usar semolina no lugar da farinha de rosca, se quiser uma crosta mais delicada.
- O parmesão pode ser substituído por Grana Padano ou outro queijo duro envelhecido.
- O azeite de oliva pode ser substituído por óleo de girassol ou até mesmo manteiga derretida.
- O tomilho pode ser facilmente substituído por alecrim ou sálvia, se você quiser um perfil aromático diferente.

Variações

- Substitua parte das batatas por cenouras ou aipo para outros sabores.
- Adicione flocos de pimenta vermelha seca à mistura de farinha de rosca para um toque picante.
- Também pode ser feito sem farinha de rosca, apenas com parmesão, para uma crosta mais fina.

Ideias de servir

- Acompanhamento para carne assada ou peixe simples.
- Prato principal vegetariano, com um molho grosso de iogurte e alho.
- Reaquecido, é ótimo para levar ou como base para uma tigela com verduras e ovo frito.
- Se sobrar, pode ser adicionado a uma salada quente, com molho de mostarda.

Perguntas frequentes

Posso usar outro tipo de queijo além do parmesão?
Sim, qualquer queijo duro envelhecido serve, como Grana Padano ou Pecorino. Não recomendo queijo fresco ou queijo tipo mussarela, pois não formam crosta.

Se não tiver pastinaca, o que posso colocar no lugar?
Você pode usar cenouras, aipo ou até mesmo abóbora para variar. A pastinaca, no entanto, tem um sabor especial.

É possível fazer a receita sem farinha de rosca?
Sim, a crosta será mais fina, mas o parmesão ainda dourará e dará sabor.

Posso fazer a receita antes e reaquecer?
Sim, conserva bem na geladeira e pode ser reaquecida facilmente no forno ou na frigideira.

Valores nutricionais (por porção, estimado para 4 porções)

Calorias: 370-390 kcal
Proteínas: 10 g
Carboidratos: 55 g
Gorduras: 13-14 g
Fibras: 7 g

A maioria das calorias vem das batatas e do azeite. O parmesão adiciona proteínas e gorduras extras, além de um sabor intenso, então não é necessário usar grandes quantidades. A pastinaca adiciona fibras e um aumento de micronutrientes. Sem glúten se usar farinha de rosca sem glúten.

Armazenamento e reaquecimento

As batatas com pastinaca e crosta de parmesão podem ser armazenadas na geladeira em um recipiente hermético por até 3 dias. Para reaquecer, use o forno a 180°C por 10-12 minutos. A crosta permanece crocante se não for aquecida no micro-ondas. Se secar, você pode cobrir a assadeira com papel alumínio nos primeiros minutos de reaquecimento. Também podem ser consumidas em temperatura ambiente.

As batatas são descascadas, cortadas em cubos e colocadas em água salgada para ferver por cerca de 5-10 minutos após a água começar a ferver (não devem estar completamente cozidas). O pastinaca é descascado e cortado em tiras, e fervido da mesma forma que as batatas, pelo mesmo tempo. As batatas são colocadas em um recipiente de cerâmica, adicionamos 3 colheres de sopa de óleo, um pouco de tomilho, sal e pimenta, e colocamos no forno por 1 hora. O pastinaca restante é misturado com o óleo restante e os temperos. 15 minutos antes de terminar, as batatas são retiradas e o pastinaca é adicionado. O parmesão é misturado com a farinha de rosca e tomilho (eu não usei tudo, parecia demais) e adicionado sobre as batatas e o pastinaca, e depois assado novamente por 15 minutos. Eles são servidos como acompanhamento ou podem ser servidos como prato principal com um molho de alho.

 Ingredientes: 1 kg de batatas 600 g de pastinaca 100 g de parmesão ralado 3 colheres de sopa de farinha de rosca 1 colher de chá de tomilho 5 colheres de sopa de óleo sal/pimenta

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