Sopa de soja

Em um dia com pouco tempo, mas com vontade de algo consistente, coloquei grãos de soja de molho. Eu os comprei na feira, então queria fazer uma sopa simples com o que tinha em casa. Após algumas horas de hidratação, os grãos estão prontos para cozinhar e não é necessário ingredientes complicados. Acho que é uma boa opção quando quero uma sopa sem carne, mas ainda assim substancial.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 4-5 horas (incluindo hidratação)
Tempo de preparação: 30 minutos
Tempo de cozimento: 1,5-2 horas, dependendo de quanto tempo a soja cozinha
Porções: aproximadamente 6-8
Dificuldade: média
Tipo de receita: sopa de legumes/soja, adequada para cardápios de jejum ou vegetarianos

Ingredientes

500 g de grãos de soja secos
2 cebolas médias
1 cenoura grande
3-4 colheres de sopa de óleo
2 folhas de louro
1 lata de tomate pelado (400-500 g)
2 colheres de sopa de pasta de pimentão
sal a gosto
pimenta a gosto
1 colher de sopa de grãos de mostarda
alguns grãos de pimenta
1/2 maço de dill fresco
1/2 maço de salsa fresca

Modo de preparo

1. Hidrate os grãos de soja
Lave os grãos de soja em várias águas. Deixe-os de molho em água fria por pelo menos 3-4 horas antes de começar a sopa. Costumo deixá-los em uma panela grande. Após cerca de 2 horas, troque a água e deixe até o final.

2. Limpe e descasque a soja
Após a hidratação, escorra a água. Esfregue os grãos de soja entre as palmas das mãos para soltar as cascas. Elas flutuam na superfície, então você pode coletá-las com uma espátula ou escorrê-las novamente, trocando a água algumas vezes, até que fiquem apenas os grãos limpos, sem cascas.

3. Prepare a base de legumes
Descasque a cebola e a cenoura. Corte a cebola em pedaços pequenos e a cenoura em rodelas finas. Coloque o óleo em uma panela grande e refogue os legumes por 5 minutos em fogo médio, até que a cebola amoleça.

4. Adicione os tomates e os temperos
Coloque o tomate pelado sobre os legumes refogados. Adicione as folhas de louro, os grãos de mostarda, alguns grãos de pimenta e sal a gosto. Neste momento, o aroma se torna mais intenso.

5. Cozinhe a sopa
Adicione os grãos de soja escorridos e limpos. Despeje cerca de 4 litros de água. Deixe a sopa ferver em fogo médio. Pela minha experiência, os grãos de soja cozinham em 1,5-2 horas, dependendo da frescura. Verifique de vez em quando se estão completamente macios.

6. Finalize com pasta de pimentão e ervas
Quando a soja estiver cozida e a sopa estiver encorpada, adicione as 2 colheres de sopa de pasta de pimentão. Misture bem e deixe tudo ferver novamente, depois desligue o fogo. Por fim, adicione o dill e a salsa fresca, picados finamente.

Por que faço essa receita com frequência

Essa sopa é substancial, usa ingredientes baratos e é adequada para quando estou de jejum ou quero algo sem carne. Os grãos de soja saciam bem a fome. Gosto que não requer muita atenção durante o cozimento, depois de colocá-la no fogo, basta verificar de vez em quando.

Dicas e variações

Dicas
Use uma panela grande, pois a soja aumenta muito de volume durante o cozimento.
Remova o máximo possível de cascas, caso contrário, a sopa pode ficar muito "terrosa".
Após adicionar as ervas, não cozinhe a sopa por muito tempo, para preservar o aroma fresco.

Substituições
Você pode usar pasta de pimentão doce ou picante, a gosto.
Se você não tiver tomate pelado, pode usar tomates em conserva ou extrato, ajustando a quantidade de água.

Variações
Você pode adicionar outros legumes, como raiz de salsinha ou aipo, se quiser uma sopa mais rica.
Os grãos de soja podem ser substituídos por grão-de-bico para uma versão diferente, mas não terá a mesma textura.

Ideias para servir
Fica boa quente, com pão fresco.
Para quem quiser, também pode ser servida com uma pimenta ao lado.

Perguntas frequentes

1. Quanto tempo a soja deve ser hidratada?
Mínimo de 3-4 horas, idealmente mais se você tiver tempo. Caso contrário, ficará muito dura ao cozinhar.

2. Pode-se usar soja já cozida ou em conserva?
Não tentei, mas os grãos secos têm outra textura. Os enlatados podem ser mais macios e não precisam cozinhar tanto.

3. O que fazer se não tiver pasta de pimentão?
Pode ficar sem, mas a sopa ficará menos colorida. Você pode usar mais tomate ou um pouco de páprica doce para a cor.

4. Posso adicionar batatas?
Pode, mas não estão na receita original e mudam bastante o sabor.

5. Quanto tempo a sopa dura na geladeira?
Dura 2-3 dias na geladeira, em um recipiente coberto.

Valores nutricionais

Estimativa por porção (de 8): aproximadamente 180-200 kcal, 12-14 g de proteínas, 18-20 g de carboidratos, 5-7 g de gorduras. A soja tem muita proteína, mas também alguns carboidratos. A sopa é relativamente baixa em calorias para o quanto é substancial. Os valores são aproximados, variam de acordo com a quantidade de óleo que você usa e os legumes adicionados.

Armazenamento e reaquecimento

A sopa de soja se conserva bem na geladeira por 2-3 dias. Ao reaquecer, pode ser necessário adicionar um pouco de água, pois pode engrossar. Não recomendo congelar, pois os grãos de soja mudam de textura após descongelar.

 Ingredientes: 500 g. de soja, 2 cebolas médias, 1 cenoura grande, 3-4 colheres de sopa de óleo, 2 folhas de louro, 1 lata de tomates triturados, 2 colheres de sopa de pasta de pimentão, sal e pimenta a gosto, 1 colher de sopa de sementes de mostarda, alguns grãos de pimenta, 1/2 molho de endro fresco, 1/2 molho de salsa fresca.

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