Torta de maçã com merengue
Eu fiz este bolo várias vezes, geralmente quando tenho maçãs que se acumulam na mesa e não consigo comê-las cruas. A receita é antiga, conhecida, do tipo que sempre sai igual se você seguir os passos simples e não tiver pressa. Não é um bolo rápido, mas não exige técnicas complicadas. Tem uma massa quebradiça, maçãs cozidas e um merengue espesso, que dá todo o aspecto.
Informações rápidas
Tempo total: aproximadamente 2,5 horas (incluindo resfriamento durante a noite)
Tempo de preparação: cerca de 40 minutos
Tempo de cozimento: 45 minutos a 180°C + 45 minutos a 150°C para o merengue
Porções: 12-16 fatias, dependendo do tamanho que você corta
Dificuldade: média
Tipo de receita: bolo caseiro com maçãs e merengue, adequado para o fim de semana ou quando você tem convidados
Ingredientes
Para a massa:
- 400 g de farinha
- 150 g de manteiga (ou margarina, se você não tiver manteiga)
- 100 g de iogurte
- 10 g de fermento em pó
- 4 ovos
- uma pitada de sal
- raspas de um limão
- 50 g de semolina (para polvilhar sobre a massa)
Recheio:
- 1 kg de maçãs raladas (pesadas após serem descascadas e escorridas)
- 2-3 colheres de sopa de açúcar (a gosto das maçãs)
- 1 colher de sopa de canela
Para o merengue:
- 4 claras
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de suco de limão
- essência de rum (opcional, a gosto)
Modo de preparo
1. Preaqueça o forno a 180°C. Forre a assadeira grande com papel manteiga.
2. Para a massa, misture bem a manteiga amolecida com o açúcar em uma tigela até ficar homogêneo, sem transformá-la em espuma. Adicione o iogurte, as raspas de limão, o sal e as gemas, depois misture. Incorpore a farinha peneirada com o fermento em pó. Não sove, apenas misture até que não haja mais farinha seca visível.
3. Despeje a mistura na assadeira preparada. Espalhe com a mão para cobrir o fundo da assadeira, sem pressionar muito. Fure a massa com um garfo em vários lugares. Polvilhe a semolina uniformemente sobre toda a superfície, o que ajuda a não deixar a massa mole por causa das maçãs.
4. As maçãs descascadas, raladas e bem escorridas devem ser pesadas para ter 1 kg. Coloque-as em uma panela, adicione as 2-3 colheres de sopa de açúcar e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, até que amoleçam e o líquido evapore. Adicione a canela no final.
5. Espalhe uniformemente o recheio de maçã cozida sobre a massa na assadeira.
6. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C e asse o bolo até começar a formar uma crosta leve por cima, cerca de 45 minutos, deve estar assado apenas pela metade. Não abra o forno durante o cozimento.
7. Enquanto o bolo está no forno, prepare o merengue: bata as claras em neve firme. Adicione o açúcar gradualmente, colher por colher, enquanto continua a bater até que o merengue fique denso e brilhante. No final, adicione o suco de limão e a essência de rum (se usar). O merengue deve estar firme, não deve escorregar se você virar a tigela.
8. Retire a assadeira do forno após a metade do cozimento. Espalhe o merengue sobre a camada de maçãs, nivelando com uma espátula.
9. Reduza a temperatura para 150°C e coloque a assadeira de volta. Asse por mais 45 minutos, até que o merengue esteja seco na superfície e adquira uma leve coloração dourada.
10. Quando o bolo estiver pronto, desligue o forno e deixe esfriar lentamente, idealmente durante a noite, com a porta do forno entreaberta. Ele corta muito melhor no dia seguinte, o merengue não gruda na faca.
Por que faço esta receita com frequência
Uso a assadeira grande, então sai muito bolo de uma vez. Não é exigente, ingredientes à mão. O merengue se mantém bem, e o bolo não amolece rapidamente. Continua saboroso mesmo após dois dias.
Dicas e variações
Dicas
- Não pule a parte de polvilhar com semolina, caso contrário, as maçãs podem amolecer a massa.
- Deixe as maçãs esfriarem um pouco antes de colocá-las sobre a massa.
- Não abra o forno nos primeiros 45 minutos, caso contrário, a massa vai murchar.
- Para o merengue, certifique-se de que a tigela esteja perfeitamente limpa, caso contrário, não vai bater bem.
Substituições
- Se você não tiver manteiga, pode usar margarina, a textura será um pouco diferente, mas o bolo ainda sai.
- O iogurte pode ser substituído por creme de leite leve, mas deve ter a mesma consistência.
- As maçãs podem ser mais doces ou mais azedas, ajuste o açúcar do recheio a gosto.
Variações
- Você pode adicionar nozes picadas ao recheio de maçã, para um pouco de crocância.
- Se não quiser canela, pode usar baunilha.
- Para uma camada de merengue mais fina, reduza a quantidade de claras e açúcar pela metade.
Ideias de apresentação
- O bolo fica bem cortado em pequenos quadrados, para não esfarelar.
- Pode-se polvilhar um pouco de açúcar de confeiteiro sobre o merengue após esfriar, mas não é obrigatório.
- É bom tanto simples quanto com café ou chá.
Perguntas frequentes
1. O bolo pode ser feito com peras em vez de maçãs?
- Sim, você pode usar peras firmes, apenas certifique-se de escorrê-las bem após ralar.
2. Como evitar que o merengue grude na faca ao cortar?
- Corte o bolo apenas depois que estiver completamente esfriado, idealmente no dia seguinte, com uma faca de lâmina fina untada com um pouco de óleo ou água morna.
3. Se eu não tiver uma assadeira grande, posso fazer em duas assadeiras menores?
- Sim, divida a massa em duas assadeiras, mas ajuste um pouco o tempo de cozimento, verifique para não deixar as bordas muito secas.
4. Posso usar massa comprada em vez de caseira?
- Não recomendo pela textura e sabor desta receita, mas tecnicamente pode-se tentar com uma folha de massa quebrada.
5. O bolo pode ser congelado?
- Não recomendo, o merengue altera a textura ao descongelar e fica pegajoso.
Valores nutricionais
Estimativa, para uma porção (de 16): cerca de 230 kcal, 6 g de gordura, 38 g de carboidratos, 4 g de proteínas. Como há muita clara e massa quebradiça, o bolo tem bastante açúcar e gordura, mas também é bastante saciante. Esses são valores aproximados.
Armazenamento e reaquecimento
O bolo deve ser armazenado em temperatura ambiente, coberto com um pano ou filme, por até 3 dias. Não vai bem na geladeira, pois o merengue fica úmido. Não faz sentido reaquecer, serve-se frio ou em temperatura ambiente. Se você quiser transportá-lo, espere esfriar completamente.
Em uma tigela, batemos a manteiga com o açúcar até ficar homogêneo, depois adicionamos o iogurte, a casca de limão, o sal e as gemas. Misturamos bem e, em seguida, adicionamos a farinha peneirada junto com o fermento em pó. A mistura não é amassada, apenas misturada e despejada em uma forma forrada com papel manteiga, espalhando-a com a mão. Furamos a folha com um garfo e polvilhamos com semolina. As maçãs descascadas, raladas, drenadas do suco e pesadas são colocadas com o açúcar no fogo e refogadas até amolecerem, depois adicionamos canela e as colocamos na forma sobre a folha de massa. Colocamos o bolo em um forno pré-aquecido a 180 graus e deixamos assar apenas pela metade do tempo. Enquanto isso, batemos as claras em neve, adicionando gradualmente o açúcar e o suco de limão. É importante misturar bem até que a espuma fique densa, brilhante e não escorra quando viramos a tigela de cabeça para baixo. Retiramos a forma do forno, espalhamos o merengue sobre o bolo e o colocamos de volta para assar por mais 45 minutos em fogo baixo a 150 graus. O bolo está pronto quando o merengue estiver seco na superfície e levemente dourado. Deixe esfriar no forno até o dia seguinte, quando pode ser cortado. Bom apetite!
Ingredientes: Massa podre: 400g de farinha, 150g de manteiga ou margarina, 100g de iogurte, 10g de fermento em pó, 4 ovos, uma pitada de sal, raspas de limão, 50g de semolina. Merengue: 4 claras de ovo, 200g de açúcar, 1 colher de chá de suco de limão, essência de rum. Recheio: 1kg de maçãs raladas, 1 colher de sopa de canela, 2-3 colheres de sopa de açúcar.
