Fígado de ave na panela seca

Há dias em que não tenho vontade de preparar pratos complicados ou de passar muito tempo na cozinha. Quando quero algo simples e saboroso, tiro a frigideira Dry Cooker e faço fígados de frango. Cozinho-os diretamente na frigideira, sem muito óleo, e ficam macios e saborosos. Se tiver uma salada de legumes ao lado, posso dizer que resolvi a refeição sem estresse.

Informações rápidas

Tempo total: aproximadamente 20-25 minutos
Tempo de preparo: 10 minutos
Tempo de cozimento: 10-15 minutos
Porções: 3-4
Dificuldade: fácil
Tipo de receita: prato principal, refeição rápida, adequada para dieta

Ingredientes

500 g de fígado de ave
um pouco de óleo
sal
pimenta
páprica (para cor)

Modo de preparo

1. Lavo os fígados em várias águas frias e os deixo escorrendo em uma peneira.
2. Seque-os bem com um pano absorvente, para que não fiquem úmidos quando os coloco na frigideira.
3. Aqueço um pouco a frigideira Dry Cooker e untar levemente com um pouco de óleo (só o suficiente para não grudar).
4. Coloco os fígados diretamente na frigideira, em uma única camada, sem aglomerá-los.
5. Temperar com sal, pimenta e páprica.
6. Cubro a frigideira com a tampa e deixo em fogo médio.
7. Após alguns minutos, viro os fígados com uma espátula de silicone para o outro lado.
8. Cozinho até que fiquem levemente dourados de todos os lados e cozidos por dentro. Não devem ser deixados muito tempo, para não secarem.
9. Quando estiverem prontos, coloco em um prato. Servem diretamente à mesa ou com uma salada de legumes.

Por que faço essa receita com frequência

Atraí-me a simplicidade. Não preciso de ingredientes especiais e não sujo muitas panelas. A receita é rápida, os fígados permanecem macios, e a Dry Cooker realmente ajuda a não grudar. Notei que ficam menos oleosos do que a versão clássica.

Dicas e variações

Dicas

Não use muito óleo, os fígados soltam água e gordura próprios.
Não os deixe ferver no suco, cozinhe com a tampa colocada, mas levante-a de vez em quando para reduzir o líquido.
Corte as eventuais peles ou áreas com sangue antes de cozinhar.
Tente não aglomerar a frigideira.

Substituições

Você pode usar fígados de peru ou pato, os tempos de cozimento podem variar um pouco.
Para temperos, a páprica pode ser substituída por tomilho seco ou alho em pó, se preferir outros sabores, mas a receita clássica é apenas com páprica.

Variações

Adicione pimentão fatiado fino ou cebola para um sabor extra (somente se não estiver em uma dieta muito rigorosa).
Os fígados podem ser passados em uma colher de farinha antes, mas eu prefiro a simplicidade sem farinha.
Eles também podem ser feitos em uma frigideira normal, mas você precisará colocar um pouco mais de óleo e verificar para não queimar.

Ideias de apresentação

Costumo comê-los com uma salada de tomate, pepino e cebola.
Eles também combinam com uma salada verde ou rabanetes.
Se você não estiver em dieta, pode adicionar uma fatia de pão fresco ou polenta.

Perguntas frequentes

1. Por que devo usar Dry Cooker para fígados?
Dry Cooker permite cozinhar sem muito óleo e mantém os fígados macios, sem grudar. Se você não tiver Dry Cooker, use uma frigideira antiaderente.

2. Como posso saber quando os fígados estão prontos?
Os fígados devem estar levemente dourados por fora e não devem estar rosados ou crus por dentro. Você pode cortá-los ao meio no final para verificar se não sai sangue.

3. Posso congelar os fígados cozidos?
Não recomendo congelar os fígados cozidos, eles mudam de textura após descongelar e não ficam tão macios.

4. Que tipo de páprica devo usar?
A páprica doce é adequada, para cor. Se você gosta de algo mais picante, pode adicionar páprica defumada ou picante, a gosto.

5. Posso adicionar alho?
Você pode, mas a receita básica é sem alho. Se quiser, adicione um pouco de alho no final.

Valores nutricionais

Estimativa para uma porção (de 4 porções): aproximadamente 180 kcal, 24 g de proteínas, 7 g de gorduras, 3 g de carboidratos. Os fígados de aves são uma boa fonte de proteínas e ferro. Os valores podem variar de acordo com a quantidade de óleo utilizada e acompanhamentos.

Armazenamento e reaquecimento

Os fígados são melhores frescos, acabados de fazer. Se sobrar, podem ser armazenados na geladeira por 1-2 dias em um recipiente fechado. Ao reaquecer, prefiro colocá-los diretamente na frigideira em fogo baixo, para não endurecer. Não recomendo congelar após o cozimento.